Issu d’un raisin gris rosé évoquant la bure avec laquelle était faite la robe des moines de Citeaux, le Pinot Beurot provient de vignes situées à Volgré près de Joigny. Très floral et peu acide, il est d’une grande complexité aromatique présentant une belle rondeur toujours soutenue par une belle fraîcheur et une belle persistance. C’est un vin blanc de caractère très puissant qui se garde très bien.