AOC Macvin du Jura

Histoire de l’appellation AOC Macvin-du-Jura 

Le Macvin-du-Jura est un vin de liqueur ancestral, témoin du riche héritage viticole du Jura. Son histoire remonte au XIVe siècle, faisant de lui l’un des plus anciens vins de la région. Reconnu AOC depuis 1991, le Macvin-du-Jura perpétue un savoir-faire unique, où l’alcool de marc du Jura vient muter le moût de raisin, puis vieillir durant au moins 10 mois en fût de chêne afin de produire ce nectar d’exception.

Climat et terroir de l’appellation AOC Macvin-du-Jura 

• Climat : Le climat du Jura est continental avec des influences montagnardes, ce qui entraîne des hivers froids et des étés chauds, mais souvent arrosés. 
• Sols : Le sol est varié, composé de marnes, d’argiles et de calcaires, qui contribuent à la richesse et à la complexité des vins.

Les cépages emblématiques de l’AOC Macvin-du-Jura 

Les cépages traditionnels du Jura comme le Chardonnay et le Savagnin pour les blancs, ainsi que le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les rouges et rosés, sont utilisés pour la production du Macvin.

Style des vins AOC Macvin-du-Jura

Vin rouge : Robe couleur rouge profond aux reflets ambrés dus à l’ajout d’eaux-de-vie. Les arômes sont riches, combinant les fruits rouges mûrs, les épices et des notes boisées ou de noix typiques du Jura. La bouche est opulente, avec un équilibre entre douceur naturelle du raisin et une finale chaleureuse.

Vin blanc : Robe couleur dorée éclatante aux reflets verts. Le nez révèle des notes de fleurs blanches, de miel, d’amande et de fruits à chair blanche, et de fruits exotiques avec parfois des touches oxydatives (noix). En bouche, c’est une explosion de saveurs, alliant douceur et vivacité, avec une finale longue et aromatique.

Vin rosé : Le rosé affiche une robe rose pâle. Ces vins offrent des senteurs de fruits rouges confiturés (griotte), de rose et d’agrumes. Généreuse et équilibrée entre la fraîcheur du fruit et la chaleur de l’alcool, la bouche se montre très gourmande.

Potentiel de garde : Le Macvin-du-Jura jouit d’un excellent potentiel de garde, pouvant aller jusqu’à 30 ans ou plus selon le domaine.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Macvin-du-Jura

Voici nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin pour accompagner une bouteille de vin doux d’un domaine ou château en AOC Macvin-du-Jura blanc, rouge ou rosé : 

• Vin blanc doux : Foie gras d’oie, galette jurassienne, tarte à la rhubarbe
• Vin rouge doux : Pain d’épices, crème glacée rhum-raisin, porc au caramel 
• Vin rosé doux : tartelettes aux framboises, melon au jambon cru

Le mutage du Macvin, des vendanges à la mise en vente

Le mutage a lieu pendant les vendanges, au fur et à mesure de la récolte. Pour un Macvin blanc, le moût vient surtout du chardonnay et du savagnin, comme pour les vins blancs du Jura. Il n’est ni filtré ni enrichi, et un moût conservé ne peut pas servir. Il peut avoir commencé à fermenter, mais doit encore contenir au moins 153 grammes de sucre par litre quand on ajoute l’eau-de-vie, qui forme environ un tiers du mélange.

L’eau-de-vie, elle, a déjà vieilli. Elle titre au moins 52 % vol., vient de distillations antérieures à la campagne qui précède le mutage et a passé au moins 14 mois en fûts de chêne. Dans le vignoble du Jura, la grande majorité des producteurs distillent encore leur propre marc. Ils utilisent un alambic propre à la région, un cylindre fermé rempli d’anneaux de Raschig, sans réglage de rectification, qui concentre les qualités du marc.

Moût et eau-de-vie sont mélangés intimement, laissés au repos, puis élevés sous bois de chêne. Les arômes du raisin frais s’y marient à ceux d’une eau-de-vie adoucie : l’écorce d’orange, le coing, les fruits confits ou les raisins secs dominent souvent, et le marc reste discret. En bouche, le vin est onctueux, avec un bel équilibre entre sucre et alcool. Le Macvin du Jura peut être mis en vente à partir du 1er septembre de l’année qui suit la récolte.

Questions fréquentes sur le Macvin du Jura

Quel est le degré d’alcool d’un Macvin du Jura ?

Un Macvin du Jura titre entre 16 et 22 % vol. une fois prêt à être vendu. Ce degré vient surtout de l’eau-de-vie de marc ajoutée au moût de raisin frais.

Quelle couleur de Macvin du Jura est la plus produite ?

Le Macvin du Jura blanc est de loin le plus produit : en 2020, il représentait plus de 80 % des quelque 6 000 hectolitres élaborés par 160 producteurs. Les versions rouge et rosée sont donc plus rares.

Quelle différence entre Macvin, vin jaune et vin de paille ?

Le Macvin du Jura est le seul des trois à être un vin de liqueur : de l’eau-de-vie de marc est ajoutée au moût de raisin. Le vin jaune et le vin de paille sont des vins du Jura élaborés sans cet ajout. Notre article sur les différences entre vin jaune, vin de paille et Macvin détaille leurs méthodes.

D’où vient le nom Macvin ?

Le nom Macvin vient d’anciens noms locaux, « maquevin » ou « marc-vin », qui rappellent le marc utilisé pour l’élaborer. Longtemps, il est resté une production surtout domestique, bue sur place, avec un caractère festif.

Où acheter un Macvin du Jura en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter un Macvin du Jura en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque bouteille est expédiée par le producteur qui l’a élaborée, sans intermédiaire.

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