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AOC Mâcon
En Bourgogne, le Mâconnais est un vignoble à deux facettes. Tout d'abord car il dispose, au nord, d'un terroir boisé sur de petites collines et au sud, d'un sol de roche et de paysages escarpés. À deux facettes, ensuite, car ce vignoble n'a pas été administré par les ducs de Bourgogne et cultive ainsi un cépage chassé de Bourgogne : le gamay. Ce cépage, qui apporte des vins rouges légers et fruités, coexiste avec le chardonnay, emblématique des vins blancs du Mâconnais. La diversité des sols et des expositions permet une expression unique de ces cépages, donnant des vins d'une belle fraîcheur, dotés d'arômes floraux et fruités. Le Mâconnais se distingue ainsi par son caractère authentique et indépendant, offrant des vins qui séduisent les amateurs en quête de diversité et d’originalité en Bourgogne.
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Mâcon, Mâcon-Villages ou Mâcon suivi d’un village
L’appellation Mâcon s’étend sur 89 communes de Saône-et-Loire, dans le sud de la Bourgogne. Elle donne des vins tranquilles et secs dans les trois couleurs, avec une large majorité de blancs. Sur l’étiquette, son nom peut rester seul ou s’accompagner d’une précision.
Trois façons de lire une étiquette de Mâcon
Un Mâcon sans autre mention peut être blanc, rouge ou rosé, et venir de toute l’aire de l’appellation. C’est la forme la plus large de la famille.
Quand un nom de lieu suit « Mâcon », écrit en caractères de même taille, le vin provient d’un secteur plus restreint. L’appellation compte 27 de ces noms, 26 en blanc et 20 en rouge et rosé. Pierreclos, par exemple, désigne une seule commune ; Mancey en réunit onze et une partie de Tournus.
La mention « Villages », enfin, est réservée aux blancs. Un Mâcon-Villages peut venir de 81 des 89 communes de l’aire, le plus souvent de coteaux tournés vers l’est ou le midi. À eux deux, les Villages et les Mâcon suivis d’un nom de lieu font plus de 90 % de la production.
Le chardonnay sur le calcaire, le gamay sur le granite
Le Mâconnais est une série de longues crêtes parallèles, les « chaînons », allongées du nord-nord-est au sud-sud-ouest. Sur chacune, d’ouest en est, le socle de granite ou de schiste laisse place aux couches calcaires et argileuses qui le recouvrent. Les affleurements granitiques sont plus fréquents au sud et à l’ouest.
Les parcelles des blancs se limitent aux sols calcaires ou faiblement décarbonatés. Le chardonnay y fait au moins 90 % de l’encépagement ; dans les années 2020, l’appellation lui a adjoint l’aligoté, le pinot blanc et le pinot gris, pour répondre à l’évolution du climat. Les blancs qui en naissent sont frais et aromatiques, et peuvent se boire jeunes.
Le gamay, lui, occupe de préférence les sols acides des franges granitiques : à l’ouest, au sud près des monts du Beaujolais, et au nord aux abords du Chalonnais. Les rouges et les rosés ne couvrent qu’environ 300 hectares, contre quelque 4 000 pour les blancs.
Du « petit gamay » de 1620 à l’appellation de 1937
La vigne est attestée dans le Mâconnais dès le IIIe siècle. Au Moyen Âge, les grands ordres monastiques assurent son essor, en particulier l’abbaye de Cluny, à l’ouest, et Tournus, au nord.
En 1620, un édit des échevins de Mâcon veut que les vins rouges soient faits d’une seule variété fine, le « petit gamay ». Le chardonnay s’implante à la même époque pour les blancs. Les lourdes taxes de Lyon dissuadent alors les producteurs d’y vendre des vins courants : ils se tournent vers des « vins fins », vendus plus cher à Paris.
Au XIXe siècle, le poète Alphonse de Lamartine, propriétaire de vignes à Milly, célèbre dans ses œuvres les paysages et les hommes du Mâconnais. Au début du XXe siècle, les producteurs s’unissent pour défendre le nom de leur région ; l’AOC Mâcon est reconnue par le décret du 31 juillet 1937.
Le Mâcon au-delà du blanc : rouge, rosé et primeur
Quels cépages donnent le Mâcon rouge ?
Le Mâcon rouge est issu du gamay, du pinot noir ou des deux. Avec un nom de lieu après « Mâcon » sur l’étiquette, il est fait de gamay seul.
En quelles couleurs existe le Mâcon primeur ?
Le Mâcon primeur, aussi appelé Mâcon nouveau, existe en blanc et en rosé, issu des seuls raisins de l’année. Son étiquette indique toujours le millésime. En blanc, il peut aussi porter la mention « Villages ».
Quel style a le Mâcon rosé ?
Le Mâcon rosé est un vin sec, frais et gouleyant, aux arômes fruités, issu du gamay ou du pinot noir. L’appellation limite ses sucres à 3 grammes par litre ; il peut être obtenu par saignée.
Où acheter du vin AOC Mâcon en direct du vigneron ?
Vous pouvez acheter du vin AOC Mâcon, vendu par le producteur, sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin précise ses cépages.
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