Les Vins du Languedoc-Roussillon

Le Languedoc-Roussillon est l’un des plus vastes et des plus anciens vignobles de France, et se distingue par sa diversité de terroirs uniques. Après une période de production de masse peu qualitative qui entacha la réputation de la région, le vignoble du Languedoc-Roussillon connaît, depuis les années 1980, une véritable renaissance. Parcourez notre guide pour découvrir les vignobles du Languedoc et du Roussillon à travers leur histoire, leurs appellations, leurs cépages et leurs terroirs, et suivez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec les vins du Languedoc-Roussillon.

L’histoire des vins du Languedoc-Roussillon

Bien que géographiquement proches, l’histoire du Languedoc et du Roussillon est bien distincte.

L’histoire des vins du Languedoc

Avec les Grecs qui plantèrent les premières vignes dès le VIIIe siècle av. J.-C., le Languedoc est l’un des premiers vignobles de France. Après une période de développement sous l’Empire romain, le vignoble connut ses premiers troubles pendant les incursions sarrasines. Sauvés grâce aux monastères durant le Moyen-Âge, les vignerons du Languedoc purent ensuite bénéficier du port de Sète et du canal du Midi pour écouler leurs vins. Avec l’essor des chemins de fer, le Languedoc se tourne vers la production de masse, souvent coupée avec du vin algérien. La révolte des vignerons du Languedoc en 1907 et la crise de 1976 poussent les autorités à éradiquer certains cépages et encourager une production de meilleure qualité. Depuis les années 1980, le Languedoc regagne sa réputation grâce aux efforts des vignerons passionnés.

L’histoire des vins du Roussillon

Introduite par les Grecs au VIIe siècle av. J.-C. et développée durant le Moyen-Âge, la viticulture fait partie intégrante du Roussillon. Le XIIIe siècle marque l’introduction des vins mutés à l’eau-de-vie par un médecin catalan, qui deviennent rapidement un produit phare. Après une période de production de masse similaire à celle du Languedoc, le Roussillon se concentre aujourd’hui sur des vins de qualité, en développant une gamme de vins secs en parallèle de leurs traditionnels vins doux naturels.

Les climats et les terroirs du Languedoc-Roussillon

Le climat et le terroir du Languedoc

Le Languedoc possède une grande variété de sols, créant une diversité remarquable de vins. Les sols comprennent des terrasses de cailloux roulés, grès, marnes, calcaires, schistes, argiles, basaltes, et sables. Le climat méditerranéen prédomine, avec des influences océaniques sur les appellations Cabardès et Limoux.

Le climat et le terroir du Roussillon

Les sols du Roussillon datent de l’ère primaire à l’ère quaternaire et incluent schistes, calcaires, molasses argilo-sableuses et terrasses de graves. Le climat méditerranéen apporte des étés chauds et secs, avec des précipitations orageuses en automne et au printemps.

Les différentes appellations du Languedoc-Roussillon

Les appellations du Languedoc

Le Languedoc produit aujourd’hui une large gamme de vins blancs, rouges, rosés, doux naturels, et effervescents. La région comprend 23 appellations :

• AOP Blanquette méthode ancestrale
• AOP Blanquette-de-limoux
• AOP Cabardès
• AOP Clairette-du-languedoc
• AOP Corbières
• AOP Corbières-boutenac
• AOP Crémant-de-limoux
• AOP Faugères
• AOP Fitou
• AOP La Clape
• AOP Languedoc
• AOP Limoux
• AOP Malepère
• AOP Minervois
• AOP Minervois-la-livinière
• AOP Muscat-de-frontignan
• AOP Muscat-de-lunel
• AOP Muscat-de-mireval
• AOP Muscat-de-saint-jean-de-minervois
• AOP Pic-saint-loup
• AOP Picpoul-de-pinet
• AOP Saint-chinian
• AOP Terrasses-du-larzac

Dans l’appellation régionale AOC Languedoc, 11 vignobles bénéficient d’une dénomination complémentaire :

• AOC Languedoc Pézénas
• AOC Languedoc Quatourze
• AOC Languedoc Cabrières
• AOC Languedoc La Méjanelle
• AOC Languedoc Grès de Montpellier
• AOC Languedoc Montpeyroux
• AOC Languedoc Saint-Christol
• AOC Languedoc Saint-Drézéry
• AOC Languedoc Saint-Georges-d’Orques
• AOC Languedoc Saint Saturnin
• AOC Languedoc Sommières

Le Languedoc propose aussi des vins sous IGP, dont la plus courante est IGP Pays d’Oc.

Les appellations du Roussillon

Le Roussillon comprend 9 appellations :

• AOP Banyuls
• AOP Banyuls grand cru
• AOP Collioure
• AOP Côtes du Roussillon
• AOP Côtes du Roussillon-villages
• AOP Maury
• AOP Maury sec
• AOP Muscat-de-rivesaltes
• AOP Rivesaltes

Dans l’AOC Côtes-du-Roussillon-villages, 4 communes bénéficient d’une dénomination spécifique :

• AOP Côtes du Roussillon Villages Caramany
• AOP Côtes du Roussillon Villages Lesquerde
• AOP Côtes du Roussillon Villages Tautavel
• AOP Côtes du Roussillon Villages Latour-de-France

Le Roussillon propose également deux IGP : IGP Côtes Catalanes et IGP Côte Vermeille.

Les cépages emblématiques du Languedoc-Roussillon

Le Languedoc et le Roussillon utilisent une large palette de cépages pour leurs vins. Les cépages rouges comme le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault et le carignan participent aux vins rouges et rosés, tandis que des cépages blancs tels que le grenache blanc, bourboulenc, macabeu, clairette, roussanne et vermentino donnent des vins blancs typiques du sud.

Le Grenache

Originaire d’Espagne, le grenache est souvent utilisé dans les assemblages des vins du Sud, notamment dans l’AOC Banyuls, Maury, et Rivesaltes, où il développe des notes de confiture de fruits rouges et noirs, chocolat, épices, et noix.

Le Carignan

Initialement associé à la production de masse, le carignan, cultivé avec soin et petits rendements, révèle des arômes de laurier, poivre et cuir. Il apporte une touche sauvage et épicée dans les assemblages.

Les cépages emblématiques du Languedoc-Roussillon

Le Languedoc et le Roussillon utilisent une large palette de cépages pour leurs vins. Les cépages rouges comme le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault et le carignan participent aux vins rouges et rosés, tandis que des cépages blancs tels que le grenache blanc, bourboulenc, macabeu, clairette, roussanne et vermentino donnent des vins blancs typiques du sud.

Le Grenache

Originaire d’Espagne, le grenache est souvent utilisé dans les assemblages des vins du Sud, notamment dans l’AOC Banyuls, l’AOC Maury, et l’AOC Rivesaltes, où il développe des notes de confiture de fruits rouges et noirs, chocolat, épices, et noix.

Le Carignan

Initialement associé à la production de masse, le carignan, cultivé avec soin et petits rendements, révèle des arômes de laurier, poivre et cuir. Il apporte une touche sauvage et épicée dans les assemblages.

Le Macabeu

Planté des deux côtés des Pyrénées, le macabeu est polyvalent. En blanc sec, il offre des arômes de fruits blancs, d’anis et de fleurs, tandis qu’en vin doux naturel, il développe des notes de fruits secs, caramel et café.

Vins du Languedoc-Roussillon : les meilleurs accords mets-vins

Vins du Languedoc-Roussillon avec une entrée

Pour un accord local, commencez avec un AOP Picpoul de Pinet blanc pour accompagner des huîtres de Bouzigues. Ses notes d’agrumes et son caractère floral et minéral sublimeront les huîtres. Avec une piperade, choisissez un AOC Coteaux Languedoc rosé pour un profil frais et fruité.

Vin du Languedoc-Roussillon avec un plat

Pour une côte de bœuf grillée, choisissez un AOC Terrasse du Larzac rouge, avec ses notes de thym, réglisse et cacao, et ses tannins veloutés. Pour un poisson à la plancha, optez pour un AOP Côtes-du-Roussillon blanc aux arômes de pêche de vigne et d’une touche toastée.

Vin du Languedoc-Roussillon avec un dessert

Pour un dessert au chocolat, une AOC Banyuls rouge rimage est idéale. Pour une forêt noire, ce vin doux naturel aux notes de fruits rouges, chocolat et épices complétera la cerise et le chocolat noir. Pour une tarte aux pommes, optez pour une AOC Blanquette-de-limoux méthode ancestrale, aux notes de pomme reinette et mirabelle.

Avec ses vins uniques et variés et son excellent rapport qualité-prix, le Languedoc-Roussillon est à découvrir. Sur Avenue des vins, chaque cuvée est sélectionnée avec soin et disponible en livraison, directement des domaines et châteaux.