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Domaine de Cardon
Domaine de Cardon à Rully : Mercurey, Beaujolais et Crémant de Bourgogne sur argilo-calcaire et granite...
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Domaine de Cardon : Mercurey, Bourgogne et Chiroubles en direct de Rully
Domaine de Cardon - Rully, Côte chalonnaise (Saône-et-Loire)
Le Domaine de Cardon est un domaine viticole bourguignon dont la cuverie se trouve au centre de Rully, en Côte chalonnaise, à quelques kilomètres de Mercurey et à vingt-cinq kilomètres au sud de Beaune. Relancé en 2013 par Frédérique de Cardon de Sandrans, il exploite une quinzaine d'hectares en Mercurey, Mercurey 1er cru, Bourgogne et Chiroubles, certifiés Haute Valeur Environnementale et engagés Terra Vitis.
Il y a des domaines dont on hérite, et d'autres qu'il faut ressusciter. Au milieu du XXe siècle, les vignes plantées par la famille de Cardon de Sandrans à Dracy-le-Fort avaient été arrachées ; en 2012, leur descendante Frédérique a décidé de les faire renaître. Le Domaine de Cardon s'étire aujourd'hui du granit de Chiroubles aux argilo-calcaires de Mercurey, avec une vendange encore faite à la main sur les grandes appellations et des vins élevés en fût de chêne et d'acacia, à découvrir en direct sur Avenue des Vins.
De la Catalogne à la Côte chalonnaise : l'histoire de la famille de Cardon de Sandrans
Le nom du domaine est d'abord celui d'une famille. Les de Cardon de Sandrans descendent des Cardona, dont les origines remontent au XIIe siècle en Espagne. Au XVe siècle, engagé dans les campagnes d'Italie du roi d'Espagne, Folch Cardona épouse à Lucques une descendante de la famille Strozzi ; deux de leurs fils gagnent la France et s'établissent à Lyon. Pour avoir défendu la ville contre la Réforme, Horace et Folch reçoivent d'Henri IV la baronnie de Sandrans, dans la Dombes.
Solidement implantée dans la région lyonnaise, où elle possède notamment le Domaine de Roche Cardon aux portes de Lyon, la famille quitte au XIXe siècle le château de Sandrans pour Dracy-le-Fort, en Bourgogne, où elle plante ses premières vignes. Elles seront exploitées, modestement, jusqu'au milieu du XXe siècle : la propriété est alors divisée et les ceps arrachés.
C'est cette page-là que Frédérique de Cardon de Sandrans a rouverte. En 2012, elle décide de renouer avec la tradition et les valeurs viticoles de sa famille ; entourée d'amis partageant ses convictions, le Domaine de Cardon naît en avril 2013. L'acquisition d'une cuverie à Rully, à la fin de 2015, ouvre la voie à une première production en 2016. Sébastien, chef de culture, conduit les vignes ; Pierre, maître de chai arrivé en août 2015, signe les vinifications.
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Du granit de Chiroubles aux argilo-calcaires de Mercurey
La cuverie occupe le centre de Rully, à quelques kilomètres de Mercurey et à vingt-cinq kilomètres au sud de Beaune. Le vignoble, lui, ne tient pas dans un seul village : il court de Villié-Morgon, dans le Beaujolais, jusqu'aux coteaux de Mercurey, en passant par Aluze et Couches. Une vingtaine d'hectares au total, dont quinze en production.
Deux géologies s'y répondent. En Côte chalonnaise, les appellations Bourgogne, Mercurey et Mercurey 1er cru reposent sur des sols argilo-calcaires et marno-calcaires, la signature géologique des grands bourgognes ; les parcelles s'étagent de 250 à 320 mètres, exposées plein est ou plein sud. Dans le Beaujolais, les gamays sont plantés sur le granit érodé de Chiroubles et de Villié-Morgon, jusqu'à 500 mètres d'altitude pour les plus hautes parcelles.
Mercurey, Mercurey 1er cru, Bourgogne, Chiroubles
Côte chalonnaise et crus du Beaujolais - argilo-calcaire, marno-calcaire et granit
Quatre cépages bourguignons se partagent ces sols : pinot noir et chardonnay en Côte chalonnaise, gamay dans le Beaujolais, aligoté sur des vieilles vignes d'Aluze et de Couches.
Une viticulture raisonnée, certifiée HVE et engagée Terra Vitis
Le Domaine de Cardon n'est pas certifié en agriculture biologique : il revendique une viticulture raisonnée, adossée à deux référentiels environnementaux. La certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est une démarche volontaire qui évalue l'exploitation dans son ensemble : biodiversité, stratégie phytosanitaire, fertilisation et gestion de l'eau. La démarche Terra Vitis, née dans le vignoble du Beaujolais, certifie de son côté une production tracée et durable ; son logo, une feuille de vigne sur laquelle butine un insecte, figure sur les étiquettes.
Au vignoble, les traitements sont limités au strict nécessaire et la lutte prophylactique, parcelles en partie enherbées, sols travaillés - prévient les maladies plutôt qu'elle ne les combat. Les volumes produits sont volontairement contenus chaque année, pour gagner en concentration et en maturité aromatique.
L'engagement se prolonge hors de la vigne. Le domaine a rejoint la communauté du Coq Vert, lancée avec l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (ADEME) et le ministère, allégé ses bouteilles de 530 à 395 grammes en 2022 et mis en place la valorisation des sarments de taille.
Vendanges à la main sur les Mercurey, un élevage qui privilégie le bois
La vendange est principalement manuelle : c'est la règle pour le Mercurey Village, le Mercurey 1er cru et le crémant, comme pour le Mercurey blanc Roc Blanc et le Chiroubles. Les autres cuvées sont récoltées mécaniquement, puis éraflées avant la cuvaison.
En rouge, la cuvaison s'étire d'une dizaine de jours sur le Chiroubles à près de trois semaines sur les Mercurey, avec une montée en température en fin de vinification sur le 1er cru Les Croichots pour affiner l'extraction de la couleur, des arômes et des tanins. En blanc, le pressurage pneumatique est suivi d'un débourbage, puis d'une fermentation qui se déroule intégralement en fûts pour le Roc Blanc.
L'élevage privilégie le bois. Les rouges passent exclusivement en chêne, huit mois minimum pour les Bourgogne, douze mois au moins pour les Mercurey, précédés d'un séjour en cuve pour Roche Cardon. Le Mercurey blanc Roc Blanc s'élève dix mois sous bois, chêne et acacia mêlés, une association plus discrète qui préserve la tension du chardonnay. Seul le Bourgogne Les 4 Parcelles reste intégralement en cuve inox, pour garder l'éclat de son fruit.
Les cuvées du Domaine de Cardon disponibles en direct
Six vins composent la sélection : deux blancs de chardonnay, trois rouges de pinot noir de la Côte chalonnaise et un gamay du Beaujolais. Chaque cuvée porte le nom de sa parcelle ou de son assemblage, et se rattache à une appellation précise.
Bourgogne Côte Chalonnaise « Les 4 Parcelles » - blanc
Chardonnay - vignes de 20 à 50 ans - sol argilo-calcaire
Le nom renvoie aux quatre parcelles qui composent l'assemblage. Un chardonnay de jeunes vignes, élevé intégralement en cuve inox pour préserver son éclat : robe pâle aux reflets verts, nez d'agrumes et de fruits frais relevé de fleurs blanches, attaque délicate et rondeur discrète. À servir entre 8 et 10 °C, à l'apéritif, sur un poisson, des fruits de mer ou un comté. Potentiel de garde de deux à trois ans.
Bourgogne « Cuvée Margaux » - rouge
Pinot Noir - vignes de 20 ans - argilo-calcaire et marne, à Couches
Une parcelle exposée plein sud à 260 mètres d'altitude, dans l'aire d'appellation Côte du Couchois. Quinzaine de jours de cuvaison, puis huit mois au moins en fût de chêne : robe grenat, bouquet de fraise, cassis, myrtille et sureau, tanins lissés par l'élevage. Elle se garde de deux à dix ans et accompagne un tourte à la viande, un gâteau de foies de volaille, un pot-au-feu ou une pièce de bœuf bien saignante, servie entre 15 et 17 °C.
Mercurey 1er Cru « Les Croichots » - rouge
Pinot Noir - vignes de 50 ans - sol marno-calcaire, 260 mètres d'altitude
Le sommet de la gamme. La parcelle occupe une large cuvette orientée plein sud, sur les coteaux de Mercurey. Vendange manuelle, égrappage, trois semaines de cuvaison avec une montée en température finale, puis douze mois minimum en fût de chêne. Robe grenat lumineuse, nez intense de tabac qui évolue vers le sous-bois et la fève de cacao, structure tannique élégante. Cinq à dix ans de garde, sur un canard rôti, un coq au vin, un filet de bœuf en sauce ou un plateau de fromages.
Mercurey « Roche Cardon » - rouge
Pinot Noir - vignes de 60 ans - sol argilo-calcaire, exposition sud-est
Les plus vieilles vignes du domaine, sur une parcelle de Mercurey blottie à l'abri d'un bois. Environ trois semaines de cuvaison, puis un élevage en cuve suivi d'au moins douze mois en fût de chêne. Le nez mêle groseille et tabac, la bouche garde de la vivacité et une trame tannique nette, avec une belle persistance. Cinq à dix ans de garde : servez-le entre 15 et 17 °C sur une langue de bœuf sauce madère, un tendron de veau, un bœuf en daube ou des fromages à pâte dure.
Mercurey « Roc Blanc » - blanc
Chardonnay - vignes de 20 à 60 ans - argilo-calcaire et marne, 250 mètres d'altitude
La parcelle Roc Blanc, à Mercurey, donne le blanc le plus ambitieux du domaine. Vendange manuelle, pressurage pneumatique lent, débourbage de vingt-quatre heures, fermentation intégrale en fûts puis dix mois d'élevage sous bois, chêne et acacia mêlés. Robe pâle aux reflets ocre, notes beurrées, pain grillé et noisette, bouche ronde ponctuée de cannelle, d'aubépine et d'acacia. Trois à cinq ans de garde, à servir entre 11 et 13 °C sur un plat en sauce crémée, un homard, une terrine de poisson ou un fromage puissant.
Chiroubles - rouge
Gamay - vignes de 55 ans - granit érodé, 500 mètres d'altitude
Le cru le plus haut du Beaujolais, et la parcelle la plus élevée du domaine. Vendange manuelle, éraflage, une dizaine de jours de cuvaison et un élevage entièrement en fût de chêne. Robe rubis, palette florale très marquée, violette, iris, muguet, pivoine, et fruits rouges qui expriment le gamay. Le vigneron le voit vieillir sur la queue de cerise et se rapprocher du pinot noir. Deux à cinq ans de garde, sur une planchette de charcuterie fine, des verrines en entrée ou un poisson grillé.
Le domaine produit également, hors de cette sélection, un Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes, un Bourgogne rouge Cuvée Folch, un Bourgogne rouge Les Gardes, un Beaujolais-Villages, un rosé de gamay issu d'une parcelle d'Aluze et un Crémant de Bourgogne « Eminent » Sélection Frédérique, élevé vingt-quatre mois sur lattes.
Mercurey, Mercurey 1er cru, Bourgogne et Chiroubles - en direct du vigneron, livraison en France et en Europe
Pourquoi choisir le Domaine de Cardon ?
Deux vignobles, un seul domaine. Du granit de Chiroubles aux argilo-calcaires de Mercurey, la propriété couvre à la fois les crus du Beaujolais et la Côte chalonnaise : rare pour une vingtaine d'hectares.
Un Mercurey 1er cru accessible. Les Croichots, vendangé à la main et élevé douze mois au moins en fût de chêne, ouvre la porte d'un premier cru bourguignon sans les tarifs de la Côte de Nuits.
De vraies vieilles vignes. Soixante ans pour les pinots noirs de Roche Cardon, cinquante-cinq pour le gamay de Chiroubles, cinquante pour Les Croichots : de la matière et de la profondeur.
Un engagement environnemental certifié. Haute Valeur Environnementale, démarche Terra Vitis, label d'entreprise Coq Vert et bouteilles allégées de 530 à 395 grammes depuis 2022.
En direct du vigneron. Sur Avenue des Vins, vous commandez sans intermédiaire, au plus près du prix propriété, avec une livraison soignée en France et en Europe.
Questions fréquentes sur le Domaine de Cardon
Où se situe le Domaine de Cardon ?
Le Domaine de Cardon a sa cuverie au 2 rue de la République, à Rully (71150), en Côte chalonnaise, à quelques kilomètres de Mercurey et à vingt-cinq kilomètres au sud de Beaune. Son vignoble s'étend bien plus loin : de Villié-Morgon, dans le Beaujolais, jusqu'aux coteaux de Mercurey, en passant par Aluze et Couches, pour une vingtaine d'hectares dont quinze en production.
Qui a créé le Domaine de Cardon ?
Le domaine a été relancé par Frédérique de Cardon de Sandrans. En 2012, elle décide de renouer avec la tradition viticole de sa famille, dont les vignes de Dracy-le-Fort avaient été arrachées au milieu du XXe siècle. Le Domaine de Cardon naît en avril 2013, avec des amis partageant ses valeurs ; l'acquisition d'une cuverie à Rully, à la fin de 2015, ouvre la voie à une première production en 2016. Sébastien est chef de culture, Pierre maître de chai depuis août 2015.
D'où vient le nom Cardon ?
Le nom vient de la famille de Cardon de Sandrans, dont les origines remontent au XIIe siècle en Espagne, sous la forme Cardona. Au XVe siècle, Folch Cardona épouse à Lucques une descendante des Strozzi ; deux de leurs fils s'installent à Lyon et reçoivent d'Henri IV la baronnie de Sandrans, dans la Dombes. La famille gagne la Bourgogne au XIXe siècle, à Dracy-le-Fort, où elle plante ses premières vignes.
Quelles appellations produit le Domaine de Cardon ?
Le domaine revendique six appellations : Mercurey 1er cru, Mercurey Village en rouge et en blanc, Bourgogne, Chiroubles, Beaujolais-Villages et Crémant de Bourgogne. La sélection disponible en direct réunit le Mercurey 1er Cru Les Croichots, le Mercurey rouge Roche Cardon, le Mercurey blanc Roc Blanc, le Bourgogne Cuvée Margaux, le Bourgogne Côte Chalonnaise Les 4 Parcelles et le Chiroubles.
Quels cépages sont plantés au domaine ?
Quatre cépages bourguignons. Le pinot noir et le chardonnay occupent la Côte chalonnaise, le gamay les crus du Beaujolais, l'aligoté de vieilles vignes d'Aluze et de Couches. Concrètement, le pinot noir donne les Mercurey et les Bourgogne rouges, le chardonnay les deux blancs Les 4 Parcelles et Roc Blanc, le gamay le Chiroubles, le Beaujolais-Villages et le rosé.
Qu'est-ce que le Mercurey 1er Cru Les Croichots ?
Les Croichots est un climat de Mercurey classé en premier cru. La parcelle du domaine y occupe une large cuvette orientée plein sud, à 260 mètres d'altitude, sur un sol marno-calcaire planté de pinot noir de cinquante ans. Vendangée à la main, cuvée environ trois semaines puis élevée douze mois minimum en fût de chêne, cette cuvée se garde cinq à dix ans.
Le Domaine de Cardon est-il bio ?
Non, le domaine n'est pas certifié en agriculture biologique. Il travaille en viticulture raisonnée et détient la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), à laquelle s'ajoutent la démarche Terra Vitis et le label d'entreprise Coq Vert. Les traitements sont limités, les parcelles en partie enherbées et les volumes produits volontairement contenus.
Que signifient les labels HVE et Terra Vitis ?
La certification Haute Valeur Environnementale est une démarche volontaire française qui évalue l'exploitation dans son ensemble : biodiversité, stratégie phytosanitaire, fertilisation et gestion de l'eau. Terra Vitis, née dans le vignoble du Beaujolais, certifie une production viticole durable et tracée ; son logo représente une feuille de vigne sur laquelle butine un insecte. Le domaine a par ailleurs rejoint la communauté du Coq Vert, portée par l'ADEME et le ministère.
Comment sont élevés les vins du Domaine de Cardon ?
L'élevage se fait très majoritairement en fût. Les rouges vont exclusivement en chêne : huit mois minimum pour les Bourgogne, douze mois au moins pour les Mercurey, précédés d'un passage en cuve pour Roche Cardon. Le Mercurey blanc Roc Blanc fermente intégralement en fûts puis s'élève dix mois sous bois, chêne et acacia mêlés. Seul le Bourgogne Les 4 Parcelles reste en cuve inox, pour préserver son fruit.
Quel est le potentiel de garde de ces vins ?
Il varie selon les cuvées. Comptez deux à trois ans pour le Bourgogne Les 4 Parcelles, deux à cinq ans pour le Chiroubles, trois à cinq ans pour le Mercurey blanc Roc Blanc, deux à dix ans pour la Cuvée Margaux, et cinq à dix ans pour le Mercurey Roche Cardon comme pour le 1er Cru Les Croichots. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière et des variations de température.
À quelle température servir les vins du domaine ?
Les rouges de pinot noir et le Chiroubles se servent entre 15 et 17 °C. Le Mercurey blanc Roc Blanc s'apprécie entre 11 et 13 °C, un peu plus chaud qu'un blanc ordinaire pour laisser parler son élevage en fût. Le Bourgogne Les 4 Parcelles se boit plus frais, entre 8 et 10 °C, et le crémant du domaine entre 4 et 6 °C.
Avec quels plats déguster les vins du Domaine de Cardon ?
Chaque cuvée a ses accords. Les 4 Parcelles va à l'apéritif, sur les fruits de mer, un poisson ou un comté ; le Roc Blanc sur un plat en sauce crémée, un homard ou une terrine de poisson. En rouge, la Cuvée Margaux accompagne un pot-au-feu ou une tourte à la viande, Roche Cardon une langue de bœuf sauce madère ou un bœuf en daube, Les Croichots un canard rôti ou un filet de bœuf en sauce. Le Chiroubles, plus léger, se contente d'une planchette de charcuterie ou d'un poisson grillé.
Quel vin du Domaine de Cardon offrir ?
Pour un cadeau, le Mercurey 1er Cru Les Croichots est le choix le plus marquant : un premier cru bourguignon vendangé à la main, élevé douze mois au moins en fût de chêne et capable de vieillir cinq à dix ans. Le Mercurey Roche Cardon, issu de vignes de soixante ans, offre une alternative de garde en rouge, et le Mercurey blanc Roc Blanc séduira les amateurs de chardonnays élevés en bois.
Peut-on visiter le domaine et déguster les vins ?
Oui, sur rendez-vous. Le Domaine de Cardon accueille les visiteurs toute l'année à Rully, au 07 86 55 06 58, pour des visites guidées des vignes et de la cave, des dégustations commentées et des ateliers thématiques comme l'initiation à la dégustation ou les accords mets et vins. Le domaine anime aussi un Club des amis, à 150 euros par an, qui donne droit à un coffret de trois bouteilles personnalisées, à des tarifs préférentiels et à des invitations pour une dégustation à l'aveugle ou une dégustation sur fût.
Où acheter les vins du Domaine de Cardon en direct ?
Les vins du Domaine de Cardon s'achètent en direct du vigneron sur Avenue des Vins, sans intermédiaire et au plus près du prix propriété, avec une livraison soignée en France et dans les pays européens éligibles. Acheter en circuit court, c'est connaître l'origine exacte de chaque bouteille, parcelle, appellation, millésime, et soutenir directement un domaine familial de la Côte chalonnaise.
Mercurey, Mercurey 1er cru Les Croichots, Bourgogne et Chiroubles - vente directe vigneron
Domaine de Cardon - domaine familial de la Côte chalonnaise, cuverie au 2 rue de la République à Rully (Saône-et-Loire), vignoble de Villié-Morgon à Mercurey. Relancé en 2013 par Frédérique de Cardon de Sandrans, certifié Haute Valeur Environnementale et engagé Terra Vitis.
Mercurey 1er Cru Les Croichots, Mercurey Roche Cardon, Mercurey Roc Blanc, Bourgogne Cuvée Margaux, Bourgogne Les 4 Parcelles, Chiroubles — pinot noir, chardonnay et gamay.