IGP Cévènnes
L’IGP Cévennes est une indication géographique protégée du Languedoc, située au pied des Cévennes. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, offrant des vins frais et aromatiques. L’IGP Cévennes produit des rouges, blancs et rosés aux profils variés : des rouges fruités et épicés issus de Syrah, Grenache et Merlot, des blancs frais et floraux à base de Viognier, Chardonnay et Sauvignon, ainsi que des rosés légers et gourmands. Grâce à une grande liberté dans l’assemblage des cépages, cette appellation se distingue par sa diversité et son caractère moderne, parfaits pour tous les amateurs de vins authentiques.
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IGP Cévennes : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation IGP Cévennes
L’IGP Cévennes est une indication géographique protégée reconnue depuis 2000, qui couvre une grande partie du piémont cévenol dans le département du Gard, en région Occitanie. Ce territoire vallonné, bordé par les premiers contreforts des Cévennes, possède une histoire viticole ancienne, déjà présente à l’époque romaine. Longtemps tournés vers une production locale, les vignerons des Cévennes se sont engagés dans une démarche qualitative, aboutissant à la reconnaissance officielle de leur terroir sous l’IGP Cévennes. Aujourd’hui, cette appellation séduit par la diversité et l'expression de ses vins, produits en rouge, blanc et rosé.
Climat et terroir de l’IGP Cévennes
- Climat : Le climat est méditerranéen à influence montagnarde, avec des étés chauds, des hivers plutôt doux, mais des nuits fraîches qui permettent de conserver une bonne acidité dans les raisins. Les précipitations sont plus marquées qu’en plaine, surtout au printemps et à l'automne.
- Sols : Le terroir est très varié, mêlant des sols argilo-calcaires, schisteux, sablonneux et caillouteux. Cette diversité offre des conditions propices à une large palette de cépages.
Les cépages incontournables de l’IGP Cévennes
Les vins rouges, rosés et blancs IGP Cévennes sont élaborés à partir d’une large palette de cépages dont :
- le merlot (vin rouge et rosé)
- le cabernet-sauvignon (vin rouge et rosé)
- le grenache (vin rouge et rosé)
- le cinsault (vin rouge et rosé)
- le carignan (vin rouge et rosé)
- la syrah (vin rouge et rosé)
- le mourvèdre (vin rouge et rosé)
- le viognier (vin blanc)
- le chardonnay (vin blanc)
- le sauvignon blanc (vin blanc)
- le vermentino (vin blanc)
Style des vins IGP Cévennes
Vins blancs : Couleur claire, jaune pâle aux reflets verts. Le nez est délicat, sur des arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits blancs (poire, pomme) et parfois de fleurs blanches. En bouche, les vins blancs IGP Cévennes offrent fraîcheur, vivacité et parfois une touche légèrement minérale.
Vins rosés : La robe est rose pâle aux reflets saumonés. Palette aromatique de petits fruits rouges (fraise, framboise), de pêche de vigne et parfois de notes florales. En bouche, les rosés sont frais, fruités et agréablement acidulés.
Vins rouges : Robe rouge rubis éclatant, parfois plus profonde selon les cépages. Le nez est marqué par des notes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, cassis), parfois accompagnés de notes épicées ou légèrement boisées. En bouche, les rouges des Cévennes sont souples, ronds, avec des tanins fondus, et une belle expression fruitée.
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin IGP Cévennes
Voici quelques idées de recettes pour accompagner un vin rouge, blanc ou rosé en IGP Cévennes :
- Vin rouge : grillades au barbecue, côtelettes d’agneau aux herbes, légumes farcies.
- Vin blanc : ceviche de bar, filet de limande grillé, fromage de chèvre frais.
- Vin rosé : salades césar, charcuteries, tapas méditerranéens.