Dans le sud de la France, le vignoble très ensoleillé du Languedoc-Roussillon s'étend sur plus de 240 000 hectares de Nîmes à Leucate (Aude) faisant de lui l'un des plus grands vignobles au monde. On y retrouve notamment l'AOC Terrasses du Larzac.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend au nord-ouest de Montpellier sur le territoire de 32 communes de l'Hérault sur quelque 2 000 hectares de sols essentiellement composés de schistes de grès. Des vignes de grenache, de mourvèdre, de syrah, de cinsault et de carignan, soumises au climat méditerranéen de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins rouges. Ces vins de bonne garde (3 à 5 ans) expriment les arômes de la garrigue comme le thym et le laurier mais aussi les épices.