Pétillants et viande blanches

Une viande blanche demande un vin qui accompagne sa chair tendre sans la masquer. Un champagne ou un crémant y parvient avec la fraîcheur d'un blanc et, en plus, le relief de la mousse. Le choix dépend de la recette, simple ou plus riche, puis du nombre de convives.

Le repas de tous les jours : la vivacité d'un brut ou d'un extra-brut

Pour un poulet cuit au four un soir de semaine, une escalope poêlée ou un filet de porc, choisissez un brut ou un extra-brut jeune. Peu dosés, ils accompagnent un plat salé et gardent la bouche fraîche jusqu'à la dernière bouchée.

Le règlement européen réserve la mention brut aux vins de moins de 12 grammes de sucre par litre, et la mention extra-brut à ceux qui en contiennent de 0 à 6 grammes. Sur un plat simple, un crémant est un aussi bon choix qu'un champagne ; réservez les bouteilles de longue garde aux recettes plus riches.

Gardez la bouteille au frais sur la table pendant le plat, dans un seau à glace : un vin effervescent qui se réchauffe perd vite sa vivacité.

Repas de fête : la matière des cépages noirs pour une volaille garnie

Une poularde rôtie et sa farce, un rôti de veau au jus ou une volaille nappée de sauce demandent plus de corps. Le champagne compte deux cépages noirs parmi ses cépages principaux, le pinot noir et le meunier, aux côtés du chardonnay. Un champagne où ils dominent gagne souvent en ampleur.

Le blanc de noirs, qui n'emploie que des raisins noirs, va plus loin encore : choisissez-le pour la volaille de fête. Il tient face à la farce et au jus de cuisson : le même vin suffit pour tout le plat principal.

Tablée nombreuse : le magnum, élaboré dans sa propre bouteille

Pour une volaille entière ou un rôti à partager entre de nombreux convives, prévoyez un magnum : ses 150 centilitres valent deux bouteilles standard. Pour le champagne, c'est aussi le plus grand format pour lequel l'appellation impose de vendre le vin dans la bouteille où il a pris sa mousse.

Cette règle vaut de 75 à 150 centilitres. En dessous comme au-delà, demi-bouteilles, jéroboams et formats plus grands peuvent être remplis par transvasement, une fois la mousse formée. Pour être sûr de servir des vins restés dans leur bouteille d'origine, ouvrez plusieurs magnums.

Mettez-les au frais plus tôt qu'une bouteille : un grand volume met plus de temps à refroidir.

Poulet frit, au vinaigre ou à la moutarde : des recettes à servir avec des bulles

Quel pétillant servir avec un poulet frit ou un cordon-bleu ?

Avec un poulet frit ou un cordon-bleu, un pétillant brut récent suffit, champagne comme crémant. Ces plats simples n'ont pas besoin d'un vin de garde. Le jambon et le fromage fondu du cordon-bleu appellent un brut : laissez les demi-secs de côté.

Quel effervescent servir avec un poulet au vinaigre ?

Avec un poulet au vinaigre, servez un effervescent bien vif, comme un crémant de Bourgogne ou un champagne brut. Un vin plus sucré ou très évolué perdrait sa fraîcheur à côté de cette sauce acidulée. Si la sauce est liée à la crème, un blanc de noirs, plus ample, lui convient mieux.

Quel crémant servir avec un poulet à la moutarde ?

Avec un poulet à la moutarde, servez un crémant brut assez ample, d'Alsace ou de Bourgogne. La moutarde relève la sauce et la crème l'arrondit : le vin doit avoir du corps sans sucre marqué. Un champagne à dominante de pinot noir convient aussi.

Où acheter des pétillants pour la viande blanche en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter des pétillants pour la viande blanche en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Sur chaque fiche, vous retrouvez le producteur qui a élaboré le vin.

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