Quels vins servir à Noël ? Les meilleurs accords mets vin de Noël

En France, ce repas se distingue cérémonieusement entre l’apéritif, l’entrée, le plat principal et le dessert.

QUELS VINS SERVIR À NOËL ? LES MEILLEURS ACCORDS METS VIN DE NOËL

Noël approche à grands pas et avec lui, le traditionnel repas de Noël. En France, ce repas se distingue cérémonieusement entre l’apéritif, l’entrée, le plat principal et le dessert. Repas copieux s’il en est, le repas de Noël voit s'enchaîner des mets de qualité : foie gras, huîtres, escargots, saumons fumés, dindes aux marrons ou encore les fameuses bûches de Noël pour le dessert. Et qui dit mets de qualité lors d’une occasion festive, dit accords mets-vins appropriés. Vient alors la question qui se pose chaque année : quels vins choisir pour accompagner ce repas de Noël ? Que prévoir pour l’apéritif ? Quel vin blanc pour Noël ? Quel vin rouge pour Noël ? Et surtout : quel vin pour finir en beauté, et accompagner délicieusement la bûche de Noël ?

Quel vin blanc sec servir pendant les fêtes de Noël ?

Pour un accord mets/vins réussi, le vin blanc sec est un choix sûr et élégant pour les mets iodés, les volailles rôties ou les fromages affinés servis pendant les fêtes de Noël. En effet, la fraîcheur, sa tension minérale et ses arômes d’agrumes ou de fleurs blanches créent des accords subtils avec de nombreux plats festifs. Un vin blanc sec à base de Chenin de Loire ou de Sauvignon blanc comme un Pouilly-Fumé ou un IGP Val de Loire, est idéal pour accompagner des produits raffinés comme les amuse-bouches gourmands, les plateaux de cocktail, ou du saumon fumé. Ces vins affichent une belle vivacité et une aromatique élégante qui mettent en valeur les mets tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.

Si vous servez une volaille avec une sauce crémée, ou des noix de Saint-Jacques, un Bourgogne Blanc de Côte de Nuits, ou un Bordeaux Blanc des Graves, apporte du corps et de la rondeur, tout en restant frais. Ces vins blancs charnus offrent souvent une finale saline et une bouche ample, parfaite pour accompagner des plats généreux sans les alourdir. Enfin, n’oubliez pas les vins blancs secs de Bourgogne en Premier Cru et Grand Cru, qui peuvent magnifier vos repas de fête avec un supplément de complexité. Ils méritent pleinement leur place sur les grandes tables de fin d’année, en particulier lorsqu’on souhaite créer un accord mets-vins d’exception.

Quels vins rouges boire à Noël ?

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour ouvrir une bouteille de vin rouge prestigieux. Avec les volailles farcies, les viandes rôties ou les plats mijotés, il apporte profondeur, structure et générosité au repas. Le Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, à la fois souple et fruité, est idéal pour accompagner une dinde farcie, un chapon rôti, ou une pintade aux champignons. Leur finesse tannique respecte la texture délicate de la volaille, tandis que leurs arômes de fruits rouges et d’épices douces s’accordent avec les farces aux marrons ou aux fruits secs.

Pour des plats plus puissants comme du gibier, de la viande rouge, ou une sauce au vin, optez plutôt pour des vins rouges issus de Merlot et de Cabernet Sauvignon avec une structure tannique charpentée. Le vin de bordeaux tannique et intense, notamment du Médoc ou de Saint Emilion, offre un équilibre intéressant entre puissance et élégance. Autre option, un vin rouge du Sud de la France, comme un Saint-Chinian ou uns AOC Côtes de Provence du domaine de Berne, accompagnent à merveille des recettes rustiques comme un civet de sanglier.

Vin chaud et vin moelleux : des plaisirs à ne pas oublier à Noël

Le vin chaud et le vin cuit sont considérés comme les vrais vins de Noël. On les retrouve aussi très fréquemment sur les marchés de Noël français. Préparé à base de vin rouge, de cannelle, de clous de girofle, de zeste d’orange et d’un soupçon de miel ou de sucre, le vin chaud séduit par ses arômes enveloppants. Il peut être proposé en ouverture du réveillon, accompagné de toasts au foie gras ou de biscuits salés. Servi à l’apéritif ou en fin de repas, ces vins rouges épicés et réchauffés s'imposent comme des vins de fête, parfait pour accueillir les invités dans une ambiance conviviale. 

En parallèle, pour le dessert ou pour accompagner du foie gras, n’oubliez pas les vins liquoreux. Un bon vin blanc moelleux du Sud-Ouest ou du bordelais, riche en sucre résiduel mais équilibré par une belle acidité, peut sublimer les bûches fruitées, les tartes aux poires ou les sablés aux épices. Que ce soit pour offrir ou pour servir à table, le vin à une place centrale lors des fêtes de fin d’année. 

Que boire en apéritif pour Noël ?

En apéritif, un vin effervescent est de rigueur pour souligner les festivités : Champagne, Vouvray ou Crémant seront vos meilleurs alliés. Si le Champagne est un incontournable classique, n’hésitez pas à explorer les autres pétillants français. En Alsace, en Bourgogne et dans la Vallée de la Loire notamment, ils mettent à contribution des cépages différents des cépages champenois et offrent des profils aromatiques qui vous permettent de jouer la carte de l’originalité.

Si votre apéritif est accompagné de foie gras, d’huîtres, d’escargots, ou encore de saumon fumé, optez pour un Champagne Blanc de Blanc, un Alsace extra brut ou un Vouvray fines bulles. Si vous n’êtes pas amateurs de bulles, le même apéritif pourra être élégamment accompagné d’un vin blanc minéral. Pensez Chablis, Riesling d’Alsace, Anjou ou Saumur blanc, ou encore un Muscadet.

Quel vin pour accompagner la dinde de Noël ?

Lors d’une grande fête, il peut être parfois tentant de sortir de grands vins rouges. Attention ceci dit, car le plat traditionnel pour Noël est la dinde aux marrons, ou le chapon farci. Ces deux plats sont à base de volailles à la chair sèche et à la peau grasse. On vous recommande donc d’opter soit :

• Pour un vin rouge rond et moelleux : un vin de Bourgogne (Nuits-Saint-Georges, Chambolle Musigny, Beaune), un Côte du Rhône nord (Gigondas, Côtes du Rhône Village), un vin rouge de la Loire (Anjou Village, Chinon, Saumur-Champigny) ou encore un vin rouge issu des crus du Beaujolais (Morgon, Moulin à Vent, Chiroubles) ;
• Pour un vin blanc robuste : un Hermitage, un Châteauneuf du Pape blanc ou encore un Meursault ira à ravir.

Préférez les Bordeaux, les Côtes du Rhône sud et les vins du Languedoc charpentés pour de belles viandes rouges, ou des gibiers et plats mijotés. Pour les amateurs de canard, nous recommandons d’associer ce plat typique du Sud-Ouest avec des vins du Sud-Ouest : Gaillac rouge, Cahors, Bergerac rouge, ou Pic Saint Loup.

Attention, si vous servez du fromage entre le plat et le dessert, à ne pas mécaniquement utiliser le vin du plat sur le fromage. La plupart des associations vin rouge et fromage ne sont pas adaptées.

Quel vin servir avec la bûche de Noël ?

Voici la pièce finale tant attendue, le fameux dessert de Noël : la bûche. Pour cette association, le point de départ est la forte teneur en sucre de ce dessert. À plat sucré, correspond un vin sucré également. Ensuite, la clé sera de savoir créer la résonance entre le goût du vin et le goût de la bûche :

• Les bûches aux fruits rouges s’accordent très élégamment aux fruits exotiques et aux arômes floraux d’un Gewurztraminer d’Alsace ;
• Les bûches au chocolat iront avec un vin doux naturel rouge, comme un Maury, un Banyuls ou encore un vin de Rivesaltes ;
• Les bûches aux noisettes font rebondir les saveurs autolytiques des vins effervescents et donnent des accords parfaits avec des Champagnes et Crémants tirant du brut au doux, ou encore avec les arômes de vieillissement des liquoreux de la Loire (Bonnezeaux, Quarts de Chaume, etc.) ;
• Et enfin, pour une bûche aux fruits exotiques ou aux agrumes, nous recommandons les classiques Sauternes ou les fameux Montbazillacs.

Bonne table, et surtout : bonnes fêtes !

FAQ - Vins de Noël

Combien de bouteilles prévoir pour un repas de Noël ?

Comptez environ une bouteille pour trois convives sur l'ensemble du repas, un peu plus si vous servez un vin différent par service. Prévoyez large sur l'effervescent d'apéritif et sur le vin du plat principal, qui sont les plus sollicités.

Quel vin servir avec le foie gras à Noël ?

Le foie gras s'accorde avec un blanc liquoreux du Sud-Ouest ou du Bordelais, dont le sucre résiduel répond au gras. Pour un profil plus sec, un effervescent brut ou un Vouvray fines bulles apportent la fraîcheur qui allège la bouchée.

Faut-il servir le même vin pendant tout le repas de Noël ?

Non, chaque service appelle son accord : un effervescent à l'apéritif, un blanc sec ou un rouge souple sur la volaille, un vin doux sur le dessert. Changer de vin évite la lassitude et respecte l'équilibre de chaque plat.

À quelle température servir les vins de Noël ?

Servez l'effervescent et le blanc sec entre 8 et 10 degrés, un rouge souple comme un Pinot Noir autour de 15 degrés, et un rouge plus charpenté vers 16 à 17 degrés. Un liquoreux se sert frais, aux alentours de 8 à 10 degrés.

Peut-on servir le vin du plat sur le fromage à Noël ?

Rarement de façon heureuse. La plupart des rouges tanniques entrent en conflit avec les fromages du plateau. Un blanc sec ou un vin doux naturel s'entend souvent mieux avec les pâtes persillées et les fromages affinés.