Vin et steak tartare : 2 accords parfaits

Mais quels vin boit-on avec ? Voici quelques conseils qui vous permettront de viser juste et de savourer votre steak tartare dans les règles de l’art.

L’accord classique : un vin rouge de Bordeaux ou du Languedoc

Nous n’allons certainement rien vous apprendre en vous disant que la viande rouge s’accorde parfaitement avec le vin rouge ! En revanche, les accords varient bien évidemment en fonction du type de viande et de sa préparation. Dans le cas du steak tartare, une caractéristique domine : sa texture, qui se révèle très tendre et très fondante. Côté saveurs par contre, la viande peut vite paraître fade. Car ce qui fait la richesse du steak tartare, c’est en fait son assaisonnement : câpres, moutarde, tabasco, oignons, piment d’espelette.

Voici une liste non exhaustive des condiments que l’on trouve dans la recette d’un steak tartare. Il faut donc tenir compte de leur présence pour choisir son accord et trouver le vin qui va bien. Le vin choisi doit être puissant, pour contrer la saveur épicée de ces condiments, tout en évitant les tanins trop marqués pour ne pas masquer le goût de la viande au profit des épices. Dans ces cas là, la réfèrence absolue est souvent un vin de Bordeaux, en particulier un vin élaboré à base de merlot tel qu’un Saint-Émilion ou un Graves. Un vin rouge du Languedoc élaboré à base de grenache noir et de syrah conviendra également parfaitement.

L’accord original : le rosé a aussi sa place aux côtés du steak tartare…

Nous venons de vous expliquer que le rouge était le vin d’excellence pour accompagner le steak tartare. Mais si vous raffolez de ce plat printanier avec un bon verre de rosé bien frais, pourquoi se priver ? D’autant que certains vins rosés se conjuguent tout à fait bien avec le steak tartare. C’est notamment le cas pour le Clairet, rosé phare de la région de Bordeaux, qui présente des caractéristiques que l’on ne retrouve dans aucune autre appellation. En effet, il diffère des autres vins rosés aussi bien dans sa composition que dans sa structure. Principalement élaboré à base de merlot, de cabernet-franc ou de cabernet sauvignon, le Clairet présente un nez très expressif de fruits rouges et une structure généralement plus tannique que les vins rosés des autres appellations. Ces attributs font donc de lui le partenaire idéal pour un steak tartare, car il saura à la fois rivaliser avec le côté épicé et apportera toute la fraîcheur nécessaire pour sublimer le goût de la viande.

FAQ - Vin et steak tartare

Quel vin rouge boire avec un steak tartare ?

Visez un rouge souple et sans tanins agressifs, capable de tenir tête à l'assaisonnement relevé. Un Bordeaux à dominante merlot, type Saint-Émilion ou Graves, reste la valeur sûre. Un Languedoc grenache-syrah remplit aussi très bien ce rôle.

Peut-on servir un vin rosé avec un steak tartare ?

Oui, à condition de choisir un rosé qui a du répondant. Le Clairet de Bordeaux, plus structuré et plus coloré qu'un rosé classique, tient face aux câpres et à la moutarde tout en gardant de la fraîcheur. C'est l'accord original du plat.

Pourquoi le Clairet fonctionne-t-il si bien sur ce plat ?

Élaboré à base de merlot, cabernet franc ou cabernet sauvignon, le Clairet offre un nez de fruits rouges et une trame plus tannique que les rosés habituels. Cette petite mâche répond aux épices du tartare sans écraser la viande crue.

Un vin blanc peut-il accompagner un steak tartare ?

Le blanc n'est pas le réflexe classique sur une viande crue de bœuf, mais un blanc vif et tendu peut convenir si le tartare est peu épicé. Le rouge léger et le Clairet restent les accords les plus cohérents avec la richesse de l'assaisonnement.

À quelle température servir ces vins sur un tartare ?

Servez le rosé Clairet bien frais, autour de 8 à 10 °C, pour souligner sa vivacité. Pour le rouge de Bordeaux ou du Languedoc, comptez plutôt 15 à 17 °C afin de préserver son fruité sans exagérer la sensation d'alcool.