Cépage : Cépage Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc : origines et particularités de ce cépage

Troisième cépage blanc le plus planté au monde, le sauvignon blanc, originaire de l’est de la France, a peu à peu conquis le monde entier de la Californie, à la Nouvelle-Zélande, en passant par l’Afrique du Sud. Le sauvignon blanc est un cépage blanc aux multiples facettes qui a su faire la renommée de prestigieux vignobles comme Sancerre ou Pouilly-fumé. Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le sauvignon blanc à travers son histoire, ses particularités aromatiques, et les vins qu’il produit. Trouvez aussi dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec des vins blancs à base de sauvignon blanc.

Description et origines de ce cépage 

À l’heure actuelle, nous ne savons pas encore si le sauvignon blanc est né sur les rives de la Loire ou sur celles de la Garonne. Cependant, une chose est sûre, le sauvignon blanc est  l’un des cépages les plus anciens de France. En effet, nous savons grâce aux écrits de Grégoire de Tours au 6e siècle que ce cépage blanc aux arômes de fruit frais si particulier est cultivé depuis l’époque gallo-romaine dans la région ligérienne. Aujourd’hui, le sauvignon blanc a traversé les frontières de sa France natale pour s’implanter aux quatre coins de la planète jusqu’à devenir l’un des cépages blancs les plus plantés (et apprécié) au monde. 

Les particularités aromatiques du sauvignon blanc

Vinifié en mono cépage dans la région du Centre-Loire ou en assemblage avec du sémillon (voir de la muscadelle) dans le Bordelais, le sauvignon blanc est un cépage polyvalent qui s’adapte au terroir, au climat et au domaine qui le cultive. Nous pouvons distinguer deux styles de vins blancs secs à base de sauvignon en fonction du type de climat :

● Sauvignon blanc en vin blanc sec sous climat frais : 

➔ Œil : couleur jaune clair aux reflets verts

➔ Nez : aromatique végétale (buis, herbes fraîches), fruitée (agrume, pamplemousse rose, fruit vert), et minérale (silex)

➔ Bouche : fraîche, longue et minérale

● Sauvignon blanc en vin blanc sec sous climat chaud et tempéré : 

➔ Œil : couleur jaune paille tendre

➔ Nez : arômes de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion), agrumes (pamplemousse rose)

➔ Bouche : ronde et aromatique parfois exubérante

Les principaux terroirs où il est cultivé en France 

En tant que cépage polyvalent pouvant s’exprimer différemment tant sur climats frais que sur climats chauds, le Sauvignon a su s’implanter dans de nombreuses régions de France. En effet, en plus de ses terroirs d’origine que sont la région de Bordeaux (assemblé avec du sémillon et de la muscadelle) et la vallée de la Loire (particulièrement le Centre-Loire avec des appellations comme Sancerre ou Pouilly-fumé), le sauvignon blanc est également présent en Bourgogne (appellation AOC Saint-Bris), dans le Sud-Ouest (AOC Bergerac) et le Languedoc. Si, comme nous l’avons vu précédemment, le sauvignon blanc s’exprime différemment en fonction du climat, le sol a également un impact sur le profil des vins blancs. Par exemple, dans l’appellation Sancerre, le sauvignon blanc se montre plus minéral et droit sur du silex, plus fruité sur des sols crayeux, et plus puissant sur des sols argilo-calcaires.

Les meilleurs accords mets vins avec du sauvignon blanc

Voici nos conseils pour un accord met vin réussi avec du sauvignon blanc à travers les meilleures appellations de France :

● Pour accompagner des sushis, des makis ou un plateau d’huîtres, osez un sauvignon blanc de Loire avec une bouteille d’un domaine en AOC Pouilly-fumé blanc fraîche et minérale. Ses notes végétales et finement fruitées accompagneront à merveille les produits de la mer. 

● Si vous avez prévu un wok aux saveurs asiatiques, osez une bouteille d’un domaine du Languedoc 100 % sauvignon blanc. Ce vin blanc solaire et aromatique accompagnera parfaitement la cuisine asiatique par ses notes exotiques et fruitées.

● Si souhaitez un accord mets-vin avec une sole meunière, tournez-vous vers une bouteille d’un château de Bordeaux en AOC Entre-deux-mers. Ses arômes de pamplemousse rose, de fleur d’acacia, et de vanille feront mouche !

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