Sélection Taux Alcool Réduit

Qu’appelle-t-on un vin à degré réduit ?

Un vin à degré réduit titre nettement moins que la plupart des vins tranquilles, souvent situés entre 12 et 14 % vol. Aucun texte européen ne fixe de seuil pour parler de vin léger : dans l’usage, on emploie le terme sous 11 % vol. environ. La réglementation européenne demande en revanche au moins 8,5 ou 9 % vol. pour porter le nom de vin, avec des dérogations pour certaines appellations.

L’alcool naît de la fermentation : les levures transforment le sucre du raisin en éthanol, à raison d’environ 17 grammes de sucre par litre pour un degré. Un raisin cueilli tôt ou mûri sous un climat frais donne donc un vin plus léger. Quand la fermentation s’arrête avant la fin, une partie du sucre reste dans le vin, et le degré baisse d’autant.

Les styles naturellement légers

Certains vins sont légers par nature, sans aucune intervention. C’est le cas de nombreux blancs des vignobles frais : le cahier des charges du Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie plafonne à 12 % vol. les vins enrichis. Côté rouge, les rouges légers et fruités à base de gamay titrent souvent moins que les rouges du Sud.

Les bulles de méthode ancestrale ouvrent une autre voie. Le vin est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation, qui y crée la mousse, et une partie du sucre reste : le résultat est fruité, souvent doux et peu alcoolisé. Le Cerdon, dans le Bugey, titre en général de 7 à 9 % vol. D’autres pétillants de méthode ancestrale suivent ce principe.

Vins désalcoolisés : ce que dit la réglementation

Depuis le règlement (UE) 2021/2117, un vin peut perdre tout ou partie de son alcool après la fermentation, par évaporation sous vide partielle, techniques membranaires ou distillation. La mention « désalcoolisé » est réservée aux vins de 0,5 % vol. au plus. Au-dessus, et sous le minimum de la catégorie, l’étiquette indique « partiellement désalcoolisé ».

Les vins sous appellation d’origine ou indication géographique protégée ne peuvent être que partiellement désalcoolisés. Un vin totalement désalcoolisé ne porte donc ni AOP ni IGP. Si vous cherchez zéro degré, voyez plutôt notre page vins sans alcool. Un vin léger par nature, lui, n’a subi aucune extraction : son faible degré vient du raisin, du climat et de la conduite de la fermentation.

Quels accords avec un vin peu alcoolisé ?

Un vin léger trouve sa place à l’apéritif et sur les plats délicats. Les blancs vifs accompagnent les huîtres, les fruits de mer et les poissons grillés. Un rouge léger servi un peu frais, vers 13 à 14 °C, va bien avec la charcuterie ou un poulet rôti. Les bulles douces se gardent pour le dessert aux fruits rouges, et un peu de sucre résiduel calme le piquant d’une cuisine épicée.

Questions fréquentes sur les vins peu alcoolisés

Quels vins pétillants sont les moins alcoolisés ?

Les vins pétillants les moins alcoolisés sont souvent ceux de méthode ancestrale, comme le Cerdon du Bugey, qui titre en général de 7 à 9 % vol. Un champagne ou un crémant se situe le plus souvent autour de 12 % vol.

Combien de temps garder un vin léger en alcool ?

Un vin léger en alcool se boit le plus souvent dans ses deux ou trois premières années, pour profiter de son fruit et de sa fraîcheur. Certains blancs doux et très acides font exception et vieillissent longtemps malgré un degré modeste.

Comment lire le degré d’alcool sur l’étiquette d’un vin ?

Le degré d’alcool figure obligatoirement sur l’étiquette d’un vin, en % vol., à 0,5 % vol. près pour la plupart des vins. Un vin désalcoolisé porte en plus la mention « désalcoolisé » ou « partiellement désalcoolisé ». Pour aller plus loin, lisez notre article tout savoir sur le vin sans alcool.

Un vin peu alcoolisé peut-il être aromatique ?

Un vin peu alcoolisé peut être très aromatique : son goût vient surtout du cépage, de l’acidité et du sucre résiduel. L’alcool apporte plutôt de la chaleur et de la rondeur, ce qui rend souvent les vins légers plus vifs en bouche.

Où acheter du vin à faible teneur en alcool en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du vin à faible teneur en alcool en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque bouteille est expédiée par le domaine qui l’a élaborée, sans intermédiaire. Vous choisissez ainsi un vin léger en connaissant son origine.

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