Assemblage de Bourboulenc et Roussanne, les raisins Biologiques sont cueillis à la main avant d'être immédiatement pressés à une température de 6 ° C puis vinifiés à l'aide de levure naturelle.
Les fruits ont été laissés sur leurs lies pendant 6 mois avant d'être assemblés et de commencer leur fermentation secondaire.
Le vin est dosé à zéro (pas de sucre ajouté) le taux d’alcool faible (11 °) dans le souci de produire un vin pétillant, naturel léger et frais.
Vieillissement de deux mois supplémentaire avant la mise en bouteille début juin 2020.
Brillant, quelques notes d’agrume qui révèlent un nez délicat. L'effervescence est pétulante et rafraîchissante grâce à une belle acidité minérale qui remplit la bouche d'arômes d'été frais et légers, bonne persistance.