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Sauvagine
Bordeaux bio et vegan, cépages résistants. En direct du vigneron : pétillant, blanc, rosé, rouge...
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Sauvagine, des vins bio de cépages résistants à Bordeaux, par Caroline et Nicolas Hallier
Sauvagine - Vin de France bio, Le Tourne (Gironde)
Sauvagine est un vignoble familial situé à Le Tourne (33550), en Gironde, sur les coteaux bordant la Garonne, au Château de Pic-Sauvagine. Caroline et Nicolas Hallier y élaborent quatre vins, un pétillant, un blanc, un rosé et un rouge à partir de cépages naturellement résistants, cultivés en bio et vinifiés sans intrant d'origine animale (vegan).
Sauvagine est née de la rencontre entre Caroline et Nicolas Hallier, deux agronomes qui rêvaient de réunir leur amour du vin, l'art de vivre à la française et le respect du monde vivant. Sur un terroir préservé qui borde la Garonne, entre vignes et forêts, ils cultivent des cépages résistants qui ne reçoivent aucun traitement contre les maladies de la vigne, pour des vins sincères pensés pour la table et la cuisine végétale, à découvrir en direct sur Avenue des Vins.
Caroline et Nicolas Hallier : deux agronomes, un hommage au sauvage
Sauvagine est née de la rencontre de Caroline et Nicolas Hallier, sur les bancs de l'agronomie. Caroline a grandi dans une famille de viticulteurs ; devenue autrice-réalisatrice, elle explore dans son travail les rapports de domination et les grands enjeux du vivant. Nicolas, lui, a forgé son expérience dans la viticulture et l'alimentation durable, notamment au sein d'une coopérative bio tournée vers les circuits courts. De cette double sensibilité est né un projet commun : faire dialoguer le plaisir du vin et l'attention au monde vivant.
Le nom du domaine dit son intention. Sauvagine est un hommage au sauvage, à sa beauté, à sa liberté et, surtout, à sa résistance. C'est cette résistance que Caroline et Nicolas ont voulu mettre au coeur de leur vignoble, en choisissant des cépages capables de se défendre seuls face aux maladies. Une manière de célébrer un art de vivre attentif à tous les vivants, sans jamais renoncer au plaisir ni au partage.
Le vignoble familial s'étend sur les coteaux qui bordent la Garonne, au Château de Pic-Sauvagine, dans un écosystème préservé où la vigne côtoie la forêt. Convaincus que l'art peut faire évoluer notre regard sur le vivant, les Hallier ont aussi fondé l'association Sauvagine, installée au domaine, à laquelle ils reversent chaque année 1 % de leurs ventes.
Caroline et Nicolas Hallier, fondateurs de Sauvagine
« À travers Sauvagine, nous voulons célébrer un art de vivre attentif à tous les vivants, sans renoncer au plaisir et au partage. Le nom est un hommage au sauvage et une invitation à s'inspirer de sa beauté, de sa liberté et de sa résistance. »
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Un terroir sauvage sur les coteaux de la Garonne
Le vignoble prend ses racines au Château de Pic-Sauvagine, à Le Tourne, sur des coteaux qui dominent la Garonne, au sud-est de Bordeaux. Ici, la vigne ne règne pas seule : elle s'inscrit dans un paysage préservé, entouré de forêts, où vivent des espèces devenues rares, la genette, l'élanion blanc ou le murin. Un cadre qui résume à lui seul la démarche du domaine : faire du vin en gardant une place à la vie sauvage.
Les parcelles reposent sur des sols variés qui donnent à chaque cuvée son caractère : des coteaux argilo-calcaires bien exposés au sud-ouest pour le blanc et le pétillant, des sols argilo-limoneux bien drainés pour le rosé. Cette mosaïque, conjuguée à des cépages résistants, dessine des vins vifs, fruités et digestes, à l'image de leur terroir.
Vin de France - Le Tourne (Gironde)
Argilo-calcaire et argilo-limoneux - vignoble familial en bio
Des cépages résistants plantés dans un écosystème préservé, entre vignes et forêts, pour des vins sincères et respectueux du vivant.
Souvignier gris, monarch : les cépages résistants, une révolution au vignoble
C'est le coeur du projet Sauvagine. Les vins sont issus de cépages naturellement résistants aux maladies, hérités de vignes sauvages : sauvignac, souvignier gris, monarch... On les appelle cépages résistants, ou PIWI (de l'allemand pilzwiderstandsfähig, « résistants aux champignons »). Grâce à cette résistance, la vigne n'a pas besoin d'être protégée contre les principales maladies fongiques, le mildiou, l'oïdium et le black rot. Le domaine peut ainsi n'appliquer aucun traitement contre ces maladies, réduisant très fortement l'empreinte de la viticulture sur l'environnement.
Cette conduite s'inscrit dans une agriculture biologique respectueuse de la biodiversité, où l'on préserve les haies et les couverts végétaux. Moins d'interventions à la vigne, c'est moins de passages, moins d'intrants, et une place laissée au vivant, la promesse de départ du domaine. Ces cépages sont aussi une réponse au changement climatique : plus robustes, ils donnent des vins équilibrés, aux degrés mesurés (12 à 13 % vol.). Encore rares dans le Bordelais, ils sont ici une conviction autant qu'un choix agronomique.
Une cave nature, des vins 100 % vegan pensés pour la cuisine végétale
Ce que peu d'amateurs savent : la plupart des vins, même bio, sont clarifiés avec des agents de collage d'origine animale, gélatine, colle de poisson, caséine de lait ou blanc d'oeuf, qui ne figurent pas sur l'étiquette. Sauvagine les a tous écartés : la clarification se fait uniquement aux protéines végétales, de pois. Tous les vins du domaine sont ainsi certifiés vegan, sans rien céder sur la qualité.
Au chai, l'exigence est la même qu'à la vigne : intervenir le moins possible. Les vins sont vinifiés avec précision, souvent sur lies et sans filtration pour le pétillant, avec des macérations pelliculaires à froid et des élevages partiels en barriques, sur lies avec bâtonnage, pour le blanc et le rouge.
Surtout, ces vins ont une vocation de table. Caroline et Nicolas les ont imaginés, avec des chefs, pour accompagner la cuisine végétale : légumes, épices, herbes et fruits. Vifs, digestes et gourmands, ils cherchent l'accord juste plutôt que la puissance, une autre façon de célébrer le plaisir et le partage.
Les quatre vins de Sauvagine
Quatre cuvées pour quatre moments de table, toutes en cépages résistants, bio et vegan. Du pétillant de l'apéritif au rouge épicé du plat principal, la gamme Sauvagine se déguste au fil d'un repas végétal.
Sauvagine Pétillant
Sauvignac, muscadelle, sémillon - brut nature, non filtré - 13 % vol.
Un pétillant brut nature, sans sucre ajouté et non filtré, à la robe dorée légèrement trouble. Le nez joue le citron et l'ananas ; la bouche, crémeuse et briochée grâce aux lies, déroule des bulles fines et une belle fraîcheur d'agrumes. Parfait à l'apéritif ou sur un mezzé citronné, comme une focaccia aux olives et au zaatar.
Sauvagine Blanc
Souvignier gris, sauvignon blanc, muscadelle - sec et vif - 12 % vol.
Un blanc sec, fruité et vif, à la robe jaune citron. Le nez détonne de fruits exotiques, d'abricot et d'agrumes ; la bouche, fraîche et persistante, révèle des notes de pêche et une pointe briochée (six mois sur lies, élevage partiel en barrique). Il fait merveille sur les légumes verts un peu amers, asperges à la sauce citronnée, carpaccio d'artichauts violets.
Sauvagine Ultra Rosé
Monarch, cabernet sauvignon, merlot - rosé inspiré du clairet - 12,5 % vol.
Un rosé sec de caractère, inspiré du clairet bordelais, à la robe rose vif. Fruits rouges et notes de rose au nez, bouche croquante et pulpeuse relevée d'une touche de violette apportée par le monarch. On l'ouvre sur des fruits rouges légèrement acidulés ou un dessert peu sucré, façon pavlova aux fruits rouges et crème d'amande.
Sauvagine Rouge
Monarch, syrah, cabernet franc - sec, fruité et épicé - 12 % vol.
Un rouge sec, fruité et épicé, à la robe grenat intense. Framboise, mûre et poivre noir au nez ; en bouche, le fruit glisse vers le cacao et la réglisse, porté par des tanins fondus et une acidité maîtrisée. Un vin taillé pour les saveurs épicées : curry rouge de légumes, bourguignon de champignons, falafels.
Tous les vins sont conditionnés en 75 cl et certifiés vegan, vinifiés sans protéines animales. Pensés avec des chefs pour la cuisine végétale, ils privilégient l'équilibre et la digestibilité, une gamme cohérente, du premier au dernier verre.
L'association Sauvagine : 1 % pour le vivant
Convaincus que l'art peut faire évoluer notre regard sur le vivant, Caroline et Nicolas ont fondé l'association Sauvagine, installée au domaine. Elle accueille des artistes en résidence, soutient la création et organise expositions, projections et ateliers, tout en menant des actions concrètes en faveur de la protection animale, notamment auprès des écoles.
Chaque année, 1 % des ventes des vins Sauvagine est reversé à l'association.
Cépages résistants, bio et vegan - en direct du vigneron, livraison soignée en France et en Europe
Pourquoi choisir les vins de Sauvagine ?
Des cépages résistants, sans traitement. Des vins issus de cépages naturellement résistants, cultivés en bio et sans aucun traitement contre les maladies de la vigne : une viticulture à faible impact, encore rare dans le Bordelais.
Des vins vegan, pensés pour la table. Clarifiés aux protéines végétales, sans intrant d'origine animale, et imaginés avec des chefs pour sublimer la cuisine végétale.
Un projet de sens. Caroline et Nicolas Hallier, deux agronomes, réunissent amour du vin, art de vivre et respect du vivant, jusqu'à reverser 1 % de leurs ventes à leur association.
Un terroir préservé. Un vignoble familial à Le Tourne, sur les coteaux de la Garonne, entre vignes et forêts, où la vie sauvage garde toute sa place.
En direct du vigneron. Sur Avenue des Vins, vous commandez les vins de Sauvagine sans intermédiaire, au plus près du domaine, avec une livraison soignée en France et en Europe.
Questions fréquentes sur les vins Sauvagine
Où se situe le domaine Sauvagine ?
Sauvagine est un vignoble familial situé à Le Tourne (33550), en Gironde, sur les coteaux qui bordent la Garonne, au Château de Pic-Sauvagine, au sud-est de Bordeaux. Le domaine s'inscrit dans un écosystème préservé, entre vignes et forêts, et vend ses vins en circuit court, en direct du vigneron sur Avenue des Vins.
Qui sont Caroline et Nicolas Hallier ?
Caroline et Nicolas Hallier sont les fondateurs de Sauvagine, rencontrés pendant leurs études d'agronomie. Caroline, issue d'une famille de viticulteurs, est autrice-réalisatrice et explore les enjeux du vivant ; Nicolas a une expérience en viticulture et en alimentation durable, acquise notamment dans une coopérative bio engagée dans les circuits courts.
Pourquoi ce nom, Sauvagine ?
Sauvagine est un hommage au sauvage : à sa beauté, à sa liberté et à sa résistance. Ce nom résume la démarche du domaine, qui célèbre un art de vivre attentif à tous les vivants et met la résistance naturelle des cépages au coeur de son vignoble.
Quels vins produit Sauvagine ?
Le domaine élabore quatre vins : Sauvagine Pétillant (brut nature), Sauvagine Blanc (sec et vif), Sauvagine Ultra Rosé (rosé inspiré du clairet) et Sauvagine Rouge (fruité et épicé). Tous sont issus de cépages résistants, cultivés en bio et certifiés vegan.
Qu'est-ce qu'un cépage résistant (PIWI) ?
Un cépage résistant, ou PIWI, de l'allemand pilzwiderstandsfähig (« résistant aux champignons ») — est une variété de vigne naturellement peu sensible aux principales maladies fongiques (mildiou, oïdium, black rot), souvent issue de croisements avec des vignes sauvages. Chez Sauvagine, cette résistance permet de n'appliquer aucun traitement contre ces maladies, réduisant fortement l'impact de la viticulture sur l'environnement. Le domaine travaille notamment le sauvignac, le souvignier gris et le monarch.
Les vins Sauvagine sont-ils bio ?
Oui. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique, dans le respect de la biodiversité, avec préservation des haies et des couverts végétaux. Grâce aux cépages résistants, il ne reçoit aucun traitement contre les maladies de la vigne.
Les vins Sauvagine sont-ils vegan ?
Oui, tous les vins Sauvagine sont certifiés vegan. La plupart des vins, même bio, sont clarifiés avec des agents de collage d'origine animale (gélatine, colle de poisson, caséine, blanc d'oeuf) qui n'apparaissent pas sur l'étiquette. Sauvagine les remplace par des protéines végétales de pois : le résultat est identique dans le verre, seule la méthode change.
Quels cépages composent les vins ?
Chaque cuvée a son assemblage de cépages résistants. Le Pétillant marie sauvignac, muscadelle et sémillon ; le Blanc, souvignier gris, sauvignon blanc et muscadelle ; l'Ultra Rosé, monarch, cabernet sauvignon et merlot ; le Rouge, monarch, syrah et cabernet franc.
Avec quels plats déguster les vins Sauvagine ?
Ils ont été pensés pour la cuisine végétale. Le Pétillant aime les saveurs citronnées et les mezzés ; le Blanc, les légumes verts un peu amers comme les asperges et les artichauts ; l'Ultra Rosé, les fruits rouges et les desserts peu sucrés ; le Rouge, les plats épicés comme un curry de légumes ou un bourguignon de champignons.
Quel vin Sauvagine offrir ou choisir pour découvrir le domaine ?
Pour découvrir Sauvagine, le pétillant brut nature est une entrée en matière originale et festive. Pour offrir, réunir le blanc, le rosé et le rouge permet de parcourir toute la gamme et de faire connaître une démarche rare : des vins bio, vegan et en cépages résistants.
Comment conserver et servir les vins Sauvagine ?
Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Servez le pétillant et le blanc bien frais (autour de 8 à 10 degrés), le rosé autour de 10 degrés et le rouge légèrement rafraîchi (14 à 16 degrés). Ce sont des vins vifs et digestes, à apprécier avant tout sur leur fruit.
Où acheter les vins Sauvagine en direct ?
Vous pouvez acheter les vins de Sauvagine en direct du vigneron sur Avenue des Vins, sans intermédiaire et au plus près du domaine, avec une livraison soignée en France et en Europe. Acheter en circuit court, c'est garantir l'origine et la traçabilité des bouteilles tout en soutenant un domaine engagé pour le vivant.
Vins bio de cépages résistants, vegan, à Le Tourne (Gironde) - vente directe vigneron
Sauvagine - vignoble familial de Caroline et Nicolas Hallier, à Le Tourne (Gironde), sur les coteaux bordant la Garonne. Des vins bio de cépages résistants, certifiés vegan, pensés pour la cuisine végétale.
Pétillant, blanc, rosé et rouge - cépages résistants (sauvignac, souvignier gris, monarch) - en direct du vigneron. 1 % des ventes reversé à l'association Sauvagine.