Dominique Capelle, Domaine Cante Vigne : « je me considère comme un vigneron-artisan »

Dominique et sa femme Mylène connaissent bien le vin. Mylène est née à Saint-Christol (Languedoc) dans une famille de viticulteurs. Dominique quant à lui est petit-fils d’un régisseur d’exploitation viticole. « Je baigne dans le monde viticole depuis que je suis tout petit », confie t-il. Une enfance qui a laissé des traces puisque malgré un BTS de maintenance industrielle, Dominique choisit finalement de faire carrière dans le vin.

Comment est né le Domaine Cante Vigne ?

Des premières parcelles au chai

Alors qu’il travaille depuis plusieurs années en tant que salarié au sein d’une exploitation viticole de sa région, Dominique fait l’acquisition avec sa femme de parcelles de vignes.

Nous avons acheté nos premières parcelles en 1990, puis nous avons bâti notre propriété parcelle par parcelle en amenant le raisin dans les caves coopératives de la région

se souvient Dominique. En 2012, le couple entreprend la construction d’un chai sur sa propriété : c’est la naissance du Domaine Cante Vigne.

Le désir de créer notre propre vin se faisait de plus en plus ressentir, nous avons donc franchi le pas. Aujourd’hui, nous possédons 11 hectares mais nous n’en vinifions que 3 au domaine, et nous amenons encore le reste des récoltes de raisin dans les coopératives. Mais bien sûr, le but est de réussir petit à petit à exploiter tous nos hectares de vignes d’ici trois ans

révèle Dominique.

Que représente le terroir de Saint-Christol pour le domaine ?

Un prestige viticole hérité du 12ème siècle

Pour Dominique et Mylène, le millésime 2013 a toute son importance. Et pour cause : il a vu naître les premières cuvées du Domaine Cante Vigne : deux vins rouges et un vin rosé en appellation Coteaux du Languedoc. Désireux de produire des vins typiques du terroir, Dominique tient à conserver le prestige du village de Saint-Christol qui remonte au 12ème siècle

Il est très important pour moi de suivre les traces de cet héritage et d’honorer son histoire en mettant les cépages emblématiques de la région à l’honneur

En 2014, Dominique arrache une partie des parcelles de son exploitation pour y planter du grenache blanc, l’un des trois cépages blancs principaux avec la roussanne et le viognier.

Quelle est sa conception du métier de vigneron ?

Des vins artisanaux

Chaque année depuis sa création, 10 000 bouteilles sont produites au Domaine Cante Vigne. Dominique travaille dans les vignes et dans le chai, tandis que Mylène s’occupe davantage de la partie administrative et commerciale. Dominique qui se considère comme « un vigneron-artisan » ne conçoit pas de produire son vin autrement.

Ce qui me passionne dans mon métier, c’est le fait d’être impliqué de A à Z . J’accorde beaucoup de temps à la fabrication du vin, afin de réaliser un travail soigné, en prenant un peu le contre-pied des productions industrielles faites à la va-vite

Quelle place occupe le partage au domaine ?

Les vendanges saisonnières, une tradition

Cet amour du travail bien fait incite naturellement le vigneron à la rencontre et au partage. Si une grande partie du vignoble est aménagée pour des vendanges mécaniques, les vendanges manuelles réalisées par des vendangeurs saisonniers constituent une véritable tradition au Domaine Cante Vigne :

N’oublions pas que le vin est un produit de partage et de convivialité. C’est donc important pour nous de transmettre ces valeurs dès la récolte. Cela passe par le partage des repas avec les vendangeurs saisonniers, au cours desquels nous pouvons discuter à bâtons rompus, déguster nos cuvées… Cela nous permet de faire découvrir notre métier et de leur transmettre notre passion

se réjouit Dominique, impatient de revivre l’expérience alors que la période des vendanges approche.

Questions fréquentes sur le Domaine Cante Vigne

Où se trouve le Domaine Cante Vigne ?

Le domaine est installé à Saint-Christol, dans l'Hérault, au sein de l'appellation Languedoc. Ce village viticole revendique un prestige qui remonte au 12ème siècle.

Qui est Dominique Capelle ?

Petit-fils de régisseur viticole, il a acquis ses premières parcelles avec son épouse Mylène en 1990 avant de construire le domaine. Le chai a vu le jour en 2012, marquant le début de leur propre vinification.

Quels vins produit le Domaine Cante Vigne ?

Les premières cuvées, nées en 2013, réunissent deux rouges et un rosé en appellation Coteaux du Languedoc. Le couple vinifie aujourd'hui 3 hectares sur les 11 que compte la propriété.

Quels cépages sont cultivés au domaine ?

En 2014, Dominique Capelle a planté du grenache blanc, l'un des trois cépages blancs de référence de la région aux côtés de la roussanne et du viognier. Les rouges et le rosé complètent la gamme.

Que signifie l'approche de vigneron-artisan revendiquée au Domaine Cante Vigne ?

Elle traduit une implication à chaque étape, de la vigne au chai, sur une production volontairement mesurée d'environ 10 000 bouteilles par an. Les vendanges manuelles menées avec des saisonniers en restent un temps fort.