Quel plat avec un Gewurztraminer ? Nos accords mets et vins par style

Avec un Gewurztraminer sec, servez un curry, un Munster ou un poulet à la crème ; avec un moelleux, un canard laqué ou un tajine aux pruneaux ; avec des Vendanges Tardives, le foie gras et le Roquefort. Le sucre décide : notre guide, style par style.

Le Gewurztraminer est un cépage blanc d'Alsace, sélection aromatique du vieux Traminer rose ; son nom signifie « épicé ». C'est l'un des quatre cépages admis en Alsace Grand Cru, les 51 lieux-dits classés de la région.

Deux choses commandent l'accord : le sucre résiduel, le sucre du raisin resté dans le vin après la fermentation, et la puissance aromatique, litchi, rose et épices. Un Gewurztraminer est sec, demi-sec, moelleux ou liquoreux, le doux de l'étiquette, et le plat change avec lui.

Depuis le millésime 2021, l'étiquetage d'un vin d'Alsace indique obligatoirement sa teneur en sucre. Sec jusqu'à 4 grammes par litre (9 avec une forte acidité), demi-sec jusqu'à 12 (18 avec une forte acidité), moelleux jusqu'à 45, doux au-delà.

Deux mentions, reconnues en 1984, échappent à cette règle, leur nom suffit. Vendanges Tardives : des raisins cueillis en surmaturité, pour un moelleux. Sélection de Grains Nobles : des grains triés à la main, gagnés par la pourriture noble, un champignon qui concentre le sucre, pour un liquoreux.

Quel Gewurztraminer à l'apéritif et avec le foie gras ?

Un sec à l'apéritif, des Vendanges Tardives sur le foie gras. L'interprofession pose les deux, et son coup de cœur du foie gras va au Pinot Gris, pas au Gewurztraminer.

Apéritif, feuilletés et tarte à l'oignon

Un sec, servi à 8 °C, sur des feuilletés au fromage, une tarte à l'oignon ou des toasts au saumon fumé : ses arômes suffisent.

Foie gras d'Alsace, en terrine ou poêlé

Les Vendanges Tardives donnent un moelleux que l'interprofession sert sur le foie gras avec une compote de figues ou un chutney de mangue. Sur un foie gras poêlé, chaud et sans sucre, un sec tient mieux.

Quelles cuisines du monde avec un Gewurztraminer ?

Les plats pimentés sur un sec, les sucrés-salés sur un demi-sec ou un moelleux. Deux des trois coups de cœur de l'interprofession pour ce cépage.

Curry, cuisine thaï et plats pimentés

Un poulet au curry, un pad thaï ou un plat indien au garam masala prennent un Gewurztraminer sec. Ses épices répondent à celles de l'assiette, son volume calme le piment. La cuisine thaï est son terrain.

Canard laqué, porc au caramel et tajine

Dès que la sauce est sucrée, canard laqué, porc au caramel, poisson à l'aigre-douce, passez au demi-sec ou au moelleux : le sucre répond au sucre. Un tajine aux pruneaux suit la même logique ; aux olives, il revient au sec.

Quels fromages avec un Gewurztraminer ?

Les croûtes lavées sur un sec ou un Grand Cru, les bleus sur des Vendanges Tardives. Le Gewurztraminer est le seul blanc d'Alsace que l'interprofession envoie sur les « forts en goût » : Munster, Maroilles, Livarot, Pont-l'Évêque.

Munster au cumin, Maroilles et Livarot

Le Munster, fromage de vache à pâte molle et à croûte lavée, frottée à l'eau salée, en appellation depuis 1969 : odeur puissante, pâte douce. Le cumin des prés, le carvi, dans la pâte ou à côté, rappelle les épices du vin.

Un Munster jeune prend un sec ; un Munster affiné, un Grand Cru, plus long en bouche.

Roquefort, Fourme d'Ambert et bleus

Les pâtes persillées, Roquefort ou Fourme d'Ambert, demandent des Vendanges Tardives selon l'interprofession. Le moelleux enrobe le sel, et le fromage rend au vin sa pointe saline.

Quels desserts avec un Gewurztraminer ?

Un sec ou un demi-sec sur les gâteaux peu sucrés, des Vendanges Tardives sur les fruits cuits, une Sélection de Grains Nobles sur le chocolat noir. L'interprofession tient le Gewurztraminer pour son « grand spécialiste » des desserts.

Tarte aux quetsches, abricots et bredele

Les bredele, ces petits gâteaux secs de Noël, un cake ou une tarte aux abricots vont sur un sec ou un demi-sec. L'interprofession les veut « modérément sucrés ». Sa recette de tarte aux quetsches, ces prunes violettes d'Alsace, se sert avec un Gewurztraminer.

Fruits exotiques et chocolat

Mangue, ananas et fruit de la passion s'entendent avec un Gewurztraminer ; compotés ou en papillote, ils passent aux Vendanges Tardives, comme le chocolat au lait. Le chocolat noir, tannique, veut une Sélection de Grains Nobles.

Quels plats alsaciens servir avec un Gewurztraminer ?

Le Munster, le foie gras d'Alsace, la tarte aux quetsches et le kougelhopf du goûter, pas la choucroute. L'interprofession garde le Riesling pour ses plats au vin blanc, ce que les guides oublient.

Choucroute, baeckeoffe et coq au Riesling

Sur la choucroute, l'interprofession donne son coup de cœur au Riesling et n'y place pas le Gewurztraminer : ses arômes se heurtent au chou et au fumé. Même règle sur le baeckeoffe, la potée de trois viandes marinées au vin blanc, et sur le coq au Riesling : le vin servi est celui de la cuisson.

Tarte flambée et kougelhopf

La tarte flambée, pâte fine à la crème, aux oignons et aux lardons, se sert avec un Sylvaner selon l'interprofession. Gratinée au Munster, elle bascule vers un Gewurztraminer sec. Le kougelhopf, brioche aux raisins et aux amandes, va au Crémant, ou à un demi-sec au goûter.

Quels sont les meilleurs accords mets et vins avec un Gewurztraminer ?

Le sucre décide du plat, puis le niveau, Alsace ou Grand Cru. Tous se servent frais, jamais glacés, entre 8 et 10 °C selon l'interprofession. La plupart se boivent entre six mois et cinq ans ; Grands Crus, Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles vieillissent bien plus longtemps.

Gewurztraminer sec : apéritif, curry et cuisine thaï, foie gras poêlé, Munster jeune, tarte flambée au Munster, bredele et fruits exotiques.

Gewurztraminer demi-sec ou moelleux : canard laqué, porc au caramel, tajine aux pruneaux, kougelhopf.

Gewurztraminer Grand Cru : plus de tension, une touche saline selon l'interprofession ; Munster affiné, plats de fête ; à faire vieillir.

Gewurztraminer Vendanges Tardives : foie gras en terrine, canard sauce à l'orange, Roquefort et bleus, fruits compotés. Au moins 270 grammes de sucre par litre de moût, le jus avant fermentation.

Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles : chocolat noir, ou rien ; ces vins « se suffisent à eux-mêmes », écrit l'interprofession. Au moins 306 grammes de sucre par litre de moût.

Bonus : notre recette de poulet au Gewurztraminer

Le coq au Riesling passé au cépage épicé, à la crème et aux champignons. Prenez un sec, et servez le même à table : en Alsace, le vin de la cuisson est celui du verre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
• 25 cl de Gewurztraminer sec
• 20 cl de crème épaisse
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes et 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre et une cuillerée d'huile
• 1 branche de thym, 1 pincée de cumin
• Sel, poivre

Préparation

Faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, salez, poivrez. Ajoutez les échalotes et l'ail émincés, laissez fondre deux minutes.

Versez le Gewurztraminer, grattez le fond de la cocotte, ajoutez le thym et le cumin. Couvrez et laissez mijoter trente minutes à feu doux.

Faites sauter les champignons à part, ajoutez-les avec la crème, dix minutes sans couvercle. Servez avec des spätzle, les petites pâtes alsaciennes, et le même Gewurztraminer sec, bien frais.

Le Gewurztraminer n'est pas un vin, ce sont quatre. Le sec va au curry et au Munster, le moelleux au canard laqué, les Vendanges Tardives au foie gras, la Sélection de Grains Nobles au chocolat noir, ou à rien.

Avant de choisir, retournez la bouteille : depuis 2021, l'étiquette dit sec, demi-sec, moelleux ou doux. Laissez la choucroute au Riesling.

Questions fréquentes sur les accords avec un Gewurztraminer

Comment savoir si un Gewurztraminer est sec ou moelleux avant de l'ouvrir ?

Retournez la bouteille. Depuis le millésime 2021, la mention est obligatoire en Alsace, en toutes lettres ou sur une échelle à curseur : sec, demi-sec, moelleux ou doux. Sans mention, c'est un millésime plus ancien, ou des Vendanges Tardives ou une Sélection de Grains Nobles, toujours riches.

Peut-on servir un Gewurztraminer avec une choucroute ?

L'interprofession ne le fait pas : sa carte des accords met la choucroute sur le Riesling, le Sylvaner et le Crémant, jamais sur le Gewurztraminer. Le chou fermenté et le fumé se disputent avec la rose et le litchi.

Quel Gewurztraminer avec un Munster au cumin ?

Un sec sur un Munster jeune, un Grand Cru sur un Munster affiné, dont l'odeur monte. Servi à côté, le cumin relance les épices du vin. Un moelleux marche moins bien : son sucre alourdit une pâte déjà grasse.

Un Gewurztraminer Vendanges Tardives se sert-il à l'apéritif ou au dessert ?

Les deux, selon l'interprofession, qui l'inscrit aussi sur le foie gras. Sa règle : des mets « de tempérament », canard à l'orange, homard sauce douce, Roquefort. Au dessert, fruits jaunes ou exotiques compotés. Servez-le frais, 8 à 10 °C.

Pourquoi acheter son Gewurztraminer directement chez le vigneron ?

Parce que le style se choisit à la source : le vigneron sait lequel de ses Gewurztraminer est sec, lequel garde du sucre, lequel vient d'un Grand Cru. Le vin part de sa cave, au prix propriété, sans marge d'intermédiaire.