Que boire avec des plats italiens ?

C'est la raison pour laquelle nous vous suggérons trois vins parfaits à accorder avec 3 plats italiens méconnus.

NOTRE TOP 3 DES ACCORDS METS-VINS AVEC DES PLATS ITALIENS

1) Avec le cacciucco (soupe de poisson) :

On commence par une entrée (primo piatto en Italie) : le cacciucco, une soupe de poissons originaire de la ville de Livourne, en Toscane. Autrefois baptisée "la soupe du pauvre", ce plat serait apparu au 16ème siècle pour nourrir les enfants du port. Constituée de nombreux poissons et crustacés (crevette, poulpe,calamar, homard, palourde) et de tranches de pain trempés dans une sauce au vin rouge , le cacciucco est aujourd'hui l'un des plats toscans les plus en vogue.

Pas facile d'associer un vin au cacciucco compte tenu de la richesse de sa composition. Nous vous conseillons de vous diriger vers un vin blanc sec vif et minéral, qui se fera l'écho de la saveur iodée des fruits de mer. Mais le cru devra se révéler suffisamment structuré et fruité pour rivaliser avec la marinade au vin rouge. Optez donc pour un vin de Bourgogne en appellation Meursault ou un vin de la Vallée du Rhône en appellation Châteauneuf-du-Pape.

2) Avec des arancini à la mozzarella

Peut-être avez-vous déjà eu l'occasion de goûter ces petits beignets de riz panés dans un restaurant italien. Véritables stars de la cuisine italienne, les arancini constituent le casse-croûte favori des Siciliens. Ce petit encas tire son nom de orange ("arancione" en italien), en raison de sa forme ronde et de sa couleur légèrement similaire à celle de l'agrume.

La recette traditionnelle des arancini contient du riz, du safran et de la sauce bolognaise, mais l'une des variantes consiste à y ajouter de la mozzarella...pour la plus grande joie de nos papilles ! Pour les accompagner, rien de tel qu'un accord méditerranéen. Partez sur un Vin de Corse blanc sec jeune et fruité ou sur un rosé en appellation Côtes de Provence.

3) Avec la zuppa inglese

Composé d'une génoise, de crème de cacao et de crème pâtissière, la "zuppa inglese" qui signifie "soupe anglaise" s'inspire du dessert anglais "trifle" et aurait été rendue populaire au 15ème siècle par un diplomate italien revenu d'un voyage à Londres. Désormais très célèbre à Bologne et à Ferrare, la zuppa inglese diffère du trifle anglais, puisque la crème pâtissière a remplacé la crème fouettée et que les Italiens y ont ajouté du marasquin, une liqueur de cerise semblable au kirsch.

Avec ce dessert qui allie à la fois le côté sucré, croustillant et gras, il faut privilégier un vin riche et sucré qui ne comporte aucun tanins. On exclut donc les vins rouges au profit des vins blancs. Un vin d'Alsace type "vendanges tardives" en appellation Gewurtztraminer ou un vin liquoreux du Sud-Ouest en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh conviendront parfaitement.

FAQ - Vin et cuisine italienne

Faut-il boire un vin blanc ou un vin rouge avec la cuisine italienne ?

Cela dépend surtout de la sauce plus que du plat lui-même. Une sauce tomate ou une viande mijotée appelle un rouge souple et fruité, tandis qu'une préparation à base de poisson, de fromage frais ou d'huile d'olive se marie mieux avec un blanc vif. Le secret est de raisonner sur l'acidité et la texture, pas uniquement sur l'ingrédient principal.

Peut-on servir un vin français avec des pâtes ou une pizza ?

Oui, un vin français s'accorde très bien avec les classiques italiens si l'on respecte l'équilibre entre acidité et gras. Un rouge léger de la Vallée du Rhône ou un blanc sec de Bourgogne, par exemple, tiennent tête à une sauce tomate ou à une garniture au fromage sans l'écraser.

À quelle température servir un vin blanc avec un plat italien ?

Un vin blanc sec destiné à accompagner des saveurs marines ou méditerranéennes se sert idéalement entre 10 et 12 degrés. Trop froid, il perd ses arômes ; trop tiède, il paraît lourd face à des préparations souvent relevées en huile d'olive ou en agrumes.

Quel vin choisir pour un dessert italien sucré ?

Pour un dessert riche en crème ou en génoise, mieux vaut se tourner vers un vin blanc doux ou liquoreux plutôt que vers un vin rouge, dont les tanins s'accordent mal avec le sucre. L'idée est de retrouver une douceur au moins équivalente à celle du dessert, sans quoi le vin paraît fade.

Existe-t-il des cépages français proches des vins italiens ?

Certains cépages français partagent une parenté aromatique avec des cépages italiens comme le sangiovese ou le nero d'Avola, notamment par leur fraîcheur et leurs tanins présents mais souples. C'est le cas de nombreux rouges du Sud de la France, capables de retrouver la même vivacité que les vins de la péninsule.