Quel vin français boire avec des plats italiens ?

L'Italie ne cuisine pas partout avec la même matière grasse. Le nord, terre de plaines, d'élevage laitier et de rizières, met plutôt du beurre dans la poêle ; le sud, couvert d'oliviers, de l'huile d'olive. Ce partage reste une tendance, chaque région a ses exceptions, mais il aide à choisir entre un vin ample et un vin plus vif.

Risotto, polenta, charcuterie : des blancs amples, des rouges fins

Dans le nord, le riz et la polenta tiennent souvent la place des pâtes. Le risotto se lie en fin de cuisson avec du beurre et du fromage râpé ; la polenta, semoule de maïs cuite longuement, se sert crémeuse, ou refroidie puis grillée, souvent avec une viande en sauce.

Dans les Alpes, du Val d'Aoste au Trentin, les fromages fondus et les plats d'hiver complètent cette cuisine riche. Ces plats onctueux demandent un blanc qui a de la matière sans lourdeur.

Un bourgogne blanc issu de chardonnay, élevé sans excès de bois, ou un blanc du Jura répond au beurre et au fromage, là où un blanc très léger paraîtrait maigre. Avec une viande mijotée servie sur la polenta, passez à un rouge fin, comme un pinot noir de Bourgogne.

Le nord est aussi une terre de charcuterie : jambon cru de Parme, mortadelle de Bologne, salamis secs. Pour une planche à partager, servez un rouge du Beaujolais, où le gamay est le cépage principal : son fruit et sa souplesse supportent le sel et le gras sans alourdir l'apéritif.

Tomate, câpres, légumes du soleil : rouges du Midi, rosés et vermentino

Plus on descend vers le sud, plus l'huile d'olive, la tomate, l'ail et les câpres donnent le ton, avec des légumes gorgés de soleil comme l'aubergine ou le poivron. Les plats y sont souvent plus francs, parfois relevés de piment ; en Calabre, même la charcuterie en contient, comme la 'nduja à tartiner.

Dans les Pouilles ou en Sicile, les légumes et les poissons occupent souvent le centre de l'assiette. Ces saveurs appellent des vins du Midi de la France.

Un rouge du Languedoc ou du sud de la vallée du Rhône, à base de grenache et de syrah, accompagne les légumes rôtis et les viandes grillées ; un rosé sec et pâle de Provence va aux poissons grillés et aux tablées d'été. Face à l'ail et aux herbes, un fruit franc compte plus qu'un boisé marqué.

Pour le blanc, pensez au vermentino, un cépage des deux rives. En Sardaigne, deux appellations portent son nom ; en Provence, où on l'appelle aussi rolle, il compte parmi les cépages principaux des blancs en AOC Côtes de Provence. Un blanc de vermentino se plaît avec les légumes à l'huile d'olive et les fritures de petits poissons.

Saltimbocca, gnocchis, burrata : un vin français pour chacun

Quel vin avec un saltimbocca ?

Avec un saltimbocca, escalope de veau garnie de jambon cru et de sauge, servez un blanc sec ou un rouge léger. Cette spécialité romaine, vite saisie au beurre, se passe de tanins : un chardonnay du Mâconnais ou un pinot noir de Bourgogne laisse la sauge s'exprimer.

Quel vin avec des gnocchis au beurre et à la sauge ?

Avec des gnocchis au beurre et à la sauge, choisissez un blanc sec frais mais avec de la matière. Un chenin sec de Loire ou un blanc de Savoie accompagne la pomme de terre fondante et le beurre noisette sans alourdir l'assiette.

Quel vin avec une burrata ?

Avec une burrata, mozzarella garnie d'un cœur de crème, choisissez un blanc vif ou un rosé pâle. Un sauvignon de Touraine ou un rosé sec répond à la douceur lactée du fromage, y compris avec quelques tomates et un filet d'huile d'olive.

Où acheter du vin français pour la cuisine italienne en direct du vigneron ?

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