Vin et spaghettis à la carbonara : 2 accords parfaits

Ce plat incontournable qui nous vient d'Italie constitue une valeur sûre si vous invitez des amis à dîner. Et dans ce cas précis, un accord vin/carbonara s'impose. Pour vous aider, voici deux suggestions d'accords parfaits.

QUE BOIRE AVEC DES SPAGHETTIS À LA CARBONARA?

Spaghettis à la carbonara = vin blanc

Ce qu'il y a de bien avec les pâtes, c'est qu'elles s'accordent facilement avec tout, même si cela dépend bien évidemment de la sauce avec laquelle elles sont servies. Dans le cas des spaghettis à la carbonara, un vin blanc vif et acidulé s'impose. Pourquoi ? Tout simplement parce que la texture visqueuse du jaune d'oeuf nécessitent un vin qui tranchera et rafraîchira le palais. Mais il faut également prendre en compte la texture croquante et le goût salé du lardon. L'acidité du vin ne doit donc pas être trop marquée. C'est pourquoi il est préférable de choisir un vin au caractère fruité doté d'un bon équilibre entre sucre et acidité.

Un vin blanc structuré

Dernier critère à prendre en compte : la structure du vin. Un vin blanc trop léger ne saurait tenir tête aux spaghettis à la carbonara, compte tenu du caractère robuste des pâtes. Sans compter que ces dernières sont traditionnellement saupoudrées de parmesan ! C'est pourquoi nous vous conseillons d'opter pour des vins du Sud, réputés pour leurs arômes fruités et leur structure charpentée, tels qu'un vin d'IGP Pays d'Oc (Languedoc-Roussillon) comme le Viognier du Domaine d'Hondrat ou un Côtes-de-Provence (Provence). Mais un vin blanc de Mâcon-Villages (Bourgogne), comme le Mâcon-Chaintré du Domaine Mathias, aux notes méridionales conviendra également parfaitement.

FAQ - Vin et carbonara

Peut-on servir un vin rouge léger avec des spaghettis à la carbonara ?

Un rouge très léger et peu tannique, comme un gamay de primeur, peut fonctionner, mais il reste un choix risqué : le gras de l'oeuf et du lardon s'accommode mieux d'un blanc qui vient nettoyer le palais. Le rouge tannique, lui, entre en conflit avec le gras et durcit en bouche.

Faut-il servir ce vin blanc frais ?

Oui, une température de service autour de 10 à 12 degrés convient bien à ces vins blancs structurés. Trop froid, le vin perd ses arômes fruités ; trop chaud, il manque de la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le plat.

La carbonara à la crème change-t-elle l'accord ?

La recette italienne traditionnelle n'utilise pas de crème, seulement oeuf, parmesan et lardons, ce qui laisse le champ libre à un blanc vif. Une version avec crème alourdit le plat et demande un blanc encore un peu plus charpenté pour ne pas se faire écraser.

Quel type de verre choisir pour ces vins blancs du Sud et de Bourgogne ?

Un verre tulipe de taille moyenne, resserré vers le haut, concentre les arômes fruités sans les disperser. Il convient aussi bien à un Viognier du Languedoc qu'à un Mâcon-Villages.

Combien de bouteilles prévoir pour un dîner autour de spaghettis à la carbonara ?

Comptez environ une bouteille pour trois à quatre convives sur l'ensemble du repas, en tenant compte de l'apéritif éventuel. Ouvrez le vin blanc juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.