Quel vin boire avec des nems ou des rouleaux de printemps ?

Ces spécialités culinaires savoureuses se déclinent en plusieurs recettes avec des ingrédients très variés (porc, poulet, crevette, etc.). Cette multitude de saveurs et de recettes peut rendre l’accord mets-vins un peu délicat. Cependant, pas de panique, grâce à nos conseils, vous serez en mesure d’offrir à vos invités des associations parfaites. Découvrez dans cet article quels types de vins et quelles appellations à privilégier pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps.

Quel vin boire avec des nems ou des rouleaux de printemps ?

Les nems sont généralement composés de viande (porc, poulet), de crevettes, de légumes et de vermicelles de riz, le tout enrobé dans une fine galette de riz et frit. Les rouleaux de printemps, quant à eux, sont faits d’une garniture similaire, mais enveloppée dans une galette de riz non frite, ce qui les rend plus légers et rafraîchissants.

Le choix du vin dépendra principalement de la garniture et de la sauce d’accompagnement. Les nems, souvent servis avec une sauce nuoc-mâm, sont généralement plus gras que les rouleaux de printemps. Il est donc recommandé d’opter pour un vin blanc sec et aromatique pour contrebalancer le côté gras des nems. Les vins blancs d’Alsace, notamment issus de cépages fruités et floraux comme le Riesling ou le Gewurztraminer, sont particulièrement adaptés.

Les rouleaux de printemps, en revanche, peuvent être accompagnés de sauces variées, comme la sauce hoisin, la sauce soja ou encore la sauce aux cacahuètes. Pour ces mets, un vin blanc sec et vif, comme en proposent de nombreuses appellations de la vallée de la Loire ou de Provence, est un choix judicieux. Leur vivacité et leurs arômes d’agrumes se marient à merveille avec les saveurs des rouleaux de printemps.

Quel vin blanc boire avec des nems ou des rouleaux de printemps ?

Pour des accords plus classiques, le vin blanc reste le meilleur choix. Il faut miser sur la fraîcheur et la vivacité pour équilibrer les textures et les épices asiatiques. Les AOC Muscadet ou Sancerre conviennent parfaitement, tout comme un vin blanc de Provence ou IGP Côtes de Gascogne. Ces vins, légers et aromatiques, se marient très bien avec la galette de riz non frite et les légumes crus qu’elle renferme. La fraîcheur du vin réveille la garniture tout en conservant l’équilibre des saveurs.

Pour les nems frits, plus riches et savoureux, un vin blanc plus rond et aromatique est préférable. Un Gewurztraminer sec ou demi-sec, aux notes de rose, de litchi et d’épices, accompagnera à merveille le contraste entre la croûte croustillante et la farce fondante. Vous pouvez aussi opter pour un vin légèrement moelleux, qui adoucira la puissance d’une sauce barbecue asiatique ou d’un nuoc-mâm relevé.

Quel vin rouge ou rosé boire avec des nems ou des rouleaux de printemps ?

Même si le vin blanc est souvent recommandé, certains vins rouges légers ou vins rosés peuvent aussi accompagner avec élégance des nems ou rouleaux de printemps. Le secret est de choisir un rouge frais, peu tannique et doté d’arômes de fruits rouges. Un AOC Saint-Mont rosé ou un rouge léger de la Vallée de la Loire, servi légèrement rafraîchi, créera un bel équilibre entre la richesse de la farce de porc et la fraîcheur des légumes crus.

Le guide des meilleurs accords mets-vins avec des nems et des rouleaux de printemps

Pour accompagner des traditionnels nems au porc, optez pour un vin blanc sec et aromatique d’Alsace, comme un AOC Alsace Riesling ou un AOC Alsace Gewurztraminer. Leur fraîcheur et leurs arômes de fruits exotiques et de fleurs apporteront une touche de légèreté et d’équilibre à cet accord.

Si vous préférez des nems aux crevettes, une bouteille de vin blanc d’un domaine AOC Muscadet de Loire sera idéale. Ce vin blanc sec et minéral, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches, fera ressortir la saveur délicate des crevettes tout en apportant un peu de « peps » à l’accord.

Pour accompagner des rouleaux de printemps aux légumes et crevettes, une bouteille d’un domaine en AOC Sancerre ou AOC Pouilly-Fumé sera parfaite. Ces vins blancs de la Loire à base de sauvignon blanc mettront en valeur les saveurs délicates des légumes et des crevettes. À la fois vifs et fruités, ils apporteront une fraîcheur bienvenue à l’ensemble.

Les rouleaux de printemps au poulet s’accordent aussi à merveille avec un vin rosé de Provence, tel qu’un AOC Côtes de Provence rosé. Ce type de vin rosé aux notes fruitées, florales et minérales saura mettre en avant la douceur de la viande de poulet et apporter une touche d’originalité à votre accord mets-vins.

Bonus : notre recette des rouleaux de printemps

Légers, frais et riches en textures, les rouleaux de printemps sont une recette idéale pour accompagner un vin blanc vif et fruité. Voici notre version maison, simple et colorée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8x feuille de riz
• 100 g de vermicelles de riz
• 12 queues de crevettes décortiquées
• 1 concombre coupé en bâtonnets
• 2 carottes râpées
• Quelques feuilles de coriandre et de menthe
• 4 feuilles de laitue
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
• 1 c. à soupe de sucre et un filet de citron

Préparation

1. Réhydratez les vermicelles de riz cinq minutes dans l’eau chaude, puis égouttez.
2. Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
3. Disposez dessus un peu de vermicelles, quelques queues de crevettes, des bâtonnets de concombre, des carottes râpées, de la laitue et des herbes fraîches.
4. Repliez les bords, roulez fermement, puis réservez au frais.
5. Servez avec une sauce pour nems à base de vinaigre de riz, de sucre et de Nuoc Mâm, ou une sauce aux cacahuètes.

Bonus : notre recette gourmande des nems maison

Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, les nems sont parfaits pour un dîner convivial.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 galettes de riz
• 250 g de farce de porc hachée
• 6 queues de crevettes décortiquées
• 100g de foie gras cru Label Rouge (pour une touche de gastronomie française)
• 60 g de vermicelles de riz
• 1 carotte râpée
• 1 oignon finement haché
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de Nuoc Mâm
• Huile de friture

Préparation

1. Réhydratez les vermicelles de riz, puis mélangez-les avec la farce de porc, les queues de crevettes, l’oignon, la carotte et le Nuoc Mâm.
2. Ajoutez un œuf pour lier la préparation.
3. Trempez une galette de riz dans l’eau tiède, puis déposez une cuillerée de farce au centre.
4. Roulez fermement et laissez sécher quelques minutes.
5. Faites frire dans une poêle d’huile chaude jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
6. Servez chaud avec une sauce pour nems ou une sauce aigre-douce au vinaigre de riz.

Un vin blanc rond, comme un Gewurztraminer sec, accompagnera parfaitement la texture croustillante et la douceur du porc et du foie gras.

Et pour une présentation digne d’un restaurant asiatique ?

Soignez la présentation pour prolonger le plaisir gustatif. Disposez vos nems et rouleaux de printemps sur une assiette en vaisselle asiatique, avec de petits ensembles de bols pour les sauces. Ajoutez des baguettes en bois lisse et quelques tiges de bambou pour une touche décorative zen. Les grands bols, bols à soupe ou bols ramen en céramique permettent aussi de servir les sauces ou le riz parfumé. Ces accessoires subliment la dégustation et rappellent l’art de la table asiatique, tout en valorisant vos accords mets-vins.

Vous êtes maintenant prêt à choisir le vin idéal pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps. Sur Avenue des vins, nous vous proposons une large sélection de vins blancs, vins rosés, vins rouges, champagnes et crémants en provenance directe du château ou domaine de votre choix. Nous avons forcément le vin qu’il vous faut pour accompagner vos nems, rouleaux de printemps ou toute autre recette de votre choix. Profitez de nos cuvées au meilleur rapport qualité-prix en livraison à domicile.

FAQ - Vin et nems

Quel vin servir avec des nems frits au porc ?

Un blanc d'Alsace aromatique fonctionne bien, par exemple un Gewurztraminer sec ou un Riesling. Sa rondeur et ses notes de fruits exotiques répondent au gras de la friture et à la farce de porc.

Vaut-il mieux un vin blanc sec ou demi-sec avec des nems ?

Tout dépend de la sauce. Un blanc sec et vif convient aux versions peu relevées, tandis qu'un blanc légèrement moelleux atténue le piquant d'un nuoc-mâm corsé ou d'une sauce barbecue asiatique.

Peut-on boire du rouge avec des rouleaux de printemps ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique, riche en fruits rouges, servi rafraîchi. Un Saint-Mont ou un rouge de Loire trouve l'équilibre avec la farce et les légumes crus.

Quel vin pour des rouleaux de printemps aux crevettes ?

Un blanc de Loire à base de sauvignon, type Sancerre ou Pouilly-Fumé, met en valeur la délicatesse des crevettes. Sa vivacité et ses arômes d'agrumes accompagnent aussi les légumes croquants.

À quelle température servir un vin blanc avec ces mets asiatiques ?

Un blanc sec et vif se sert frais, autour de 8 à 10 °C, pour préserver sa fraîcheur. Un blanc plus rond gagne à être servi un peu moins froid, vers 10 à 12 °C, afin de libérer ses arômes.