Vins rouges et charcuterie

Une charcuterie de terroir s’accorde volontiers avec un rouge né dans la même région : la planche et le verre viennent alors du même pays. Pour la charcuterie pièce par pièce, du saucisson aux rillettes, lisez notre article que boire avec de la charcuterie.

Plusieurs salaisons françaises portent un signe officiel qui fixe leur zone et leur méthode. Pour une appellation d’origine protégée (AOP), toutes les étapes de fabrication ont lieu dans l’aire délimitée ; pour une indication géographique protégée (IGP), au moins l’une d’elles.

Lacaune et Ardèche : jambons et saucissons sous IGP

Dans le Tarn, le jambon et le saucisson de Lacaune sont des IGP depuis 2015 ; ils viennent des monts de Lacaune. Le vignoble de Gaillac se trouve dans le même département. Nous vous conseillons un Gaillac rouge, où l’on trouve le duras, le braucol (fer servadou) et la syrah.

Plus largement, les vins rouges du Sud-Ouest offrent d’autres pistes pour une planche de la région, comme la négrette de Fronton ou le malbec de Cahors.

Le saucisson et le jambon de l’Ardèche ont eux aussi leur IGP. Dans le même département, sur la rive droite du Rhône, le Cornas et une bonne partie du Saint-Joseph donnent des rouges de syrah ; plus au sud, les Côtes du Vivarais assemblent grenache et syrah. Pour une assiette de saucisson ardéchois, choisissez parmi les vins rouges du Rhône.

Coppa, lonzo et prisuttu : trois AOP corses

Depuis 2014, trois charcuteries corses sont des AOP : la coppa, tirée de l’échine, le lonzo, tiré de la longe, et le jambon sec de Corse, ou prisuttu. La coppa et le lonzo viennent de porcs de race corse, la nustrale, finis entre octobre et mars aux glands ou aux châtaignes.

La part de gras par rapport au maigre est fixée : 30 à 50 % pour la coppa, 25 à 35 % pour le lonzo. Pour le prisuttu, ouvrez de préférence un rouge corse qui a déjà quelques années de bouteille. Sur une planche complète, piochez parmi les vins rouges de Corse et tranchez la charcuterie finement.

Morteau et Montbéliard : la charcuterie chaude de Franche-Comté

La saucisse de Morteau est une IGP depuis 2010, la saucisse de Montbéliard depuis 2013. Toutes deux viennent de Franche-Comté, sont fumées et se servent chaudes, avec des pommes de terre, des lentilles ou dans une potée. La saucisse de Morteau se reconnaît à sa cheville, une petite tige de bois qui ferme l’un de ses bouts.

Avec la saucisse de Montbéliard, un rouge léger de l’Est garde le plat gourmand sans l’alourdir : un pinot noir d’Alsace ou un poulsard du Jura, par exemple.

Questions fréquentes sur le vin rouge et la charcuterie

Quel vin rouge servir avec du jambon de Bayonne ?

Avec du jambon de Bayonne, servez un rouge fruité aux tanins discrets, comme un Fronton du Sud-Ouest, à base de négrette. Le jambon de Bayonne est une IGP depuis 1998 ; il est salé et séché dans le bassin de l’Adour.

Quel vin rouge avec de la coppa ou du lonzo corses ?

Avec de la coppa ou du lonzo corses, servez un rouge de Corse, comme un Patrimonio ou un Ajaccio. Le Patrimonio, issu surtout du nielluccio, accompagne la coppa, plus grasse ; l’Ajaccio, à base de sciaccarello, va au lonzo, plus maigre.

Quel vin rouge avec une saucisse de Morteau ?

Avec une saucisse de Morteau, servez un rouge léger de l’Est, comme un trousseau du Jura ou un pinot noir de Bourgogne. Son goût fumé et son gras demandent de la fraîcheur plutôt que des tanins puissants.

Où acheter du vin rouge pour la charcuterie en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du vin rouge pour la charcuterie en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

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