Vin et filet mignon : 2 accords parfaits

Voici nos conseils d'accords mets et vins pour accueillir comme il se doit l'un des plats les plus plébiscités par les Français !

Quoi boire avec un filet mignon?

Tendre et savoureux, le filet mignon constitue un plat soigné. Le choix du vin pour l'accompagner ne doit donc pas être pris à la légère. Première règle à respecter : éviter les vins trop tanniques et trop boisés, qui masqueraient le goût de la viande. Cependant, un filet mignon dépourvu d'accompagnement ou d'assaisonnement peut vite se révéler fade. La deuxième règle consiste donc à adapter votre accord en fonction de l'accompagnement. Par exemple, l'accord pour un filet mignon servi avec des pommes de terre ne sera pas tout à fait le même pour un filet mignon servi avec des légumes.

POUR UN FILET MIGNON AVEC DES POMMES DE TERRE

Tout d'abord, sachez qu'un filet mignon requiert de la fraîcheur et de la légèreté. C'est pourquoi nous vous conseillons d'opter pour des vins blancs secs, fruités et minéraux. Un Savennières (Loire) ou un Bourgogne-aligoté (Bourgogne) seront parfaits. Si les pommes de terre sont servies en purée, l'accord avec un vin du même acabit que ceux que nous venons de citer fonctionnera parfaitement. En revanche, si elles sont sautées, leur côté croustillant et légèrement caramélisé nécessitera d'être accompagné par un vin rouge frais et léger comme un Fleurie (Beaujolais) ou un Graves (Bordeaux).

Notre Suggestion : Domaine Gilles Coperet Fleurie la Madone

Ce vin aux arômes de fleur (rose et pivoine) se dévoile sur une bouche souple et soyeuse avec de fins tannins. C'est un vin frais et équilibré.

POUR UN FILET MIGNON AVEC DES LÉGUMES

Servi avec des légumes, un filet mignon s'accorde généralement avec des carottes, du céleri ou encore des haricots. Dans ce cas là, nous vous conseillons de choisir un vin rouge léger et fruité pour accompagner votre plat, tout en gardant bien à l'esprit que les tannins trop marqués ne conviendront pas. Un Côte de Beaune (Bourgogne), un Saint-Amour (Beaujolais) ou encore un Pinot Noir (Alsace) sauront combler vos papilles.

Notre Suggestion :Tradition Pinot Noir Krick Hubert

Une robe grenat. Un nez expressif sur des notes subtiles de cassis, griotte et cerise rouge au nez, tanins souples en bouche, finale sur le fruit. Bonne dégustation !!

FAQ - Vin et filet mignon

Faut-il plutôt un vin blanc ou un vin rouge avec un filet mignon ?

Les deux se défendent selon la garniture. Un blanc sec et minéral convient bien à une purée de pommes de terre, tandis qu'un rouge léger et fruité accompagne mieux des légumes ou des pommes sautées. L'essentiel est d'éviter un vin trop tannique.

Quelle température de service pour un vin blanc sec type Savennières ?

Un blanc sec comme un Savennières se sert frais, autour de 10 à 12 degrés. Trop froid, il perd ses arômes fruités et minéraux ; trop chaud, il paraît lourd face à la texture tendre du filet mignon.

Un Beaujolais comme le Fleurie convient-il à un filet mignon ?

Oui, un Fleurie du Beaujolais est un choix pertinent lorsque le filet mignon est servi avec des pommes de terre sautées ou des légumes. Sa structure souple et ses tannins fins n'écrasent pas la viande.

Pourquoi éviter un vin trop tannique avec ce plat ?

Le filet mignon est une viande tendre et peu grasse. Des tannins marqués ou un élevage trop boisé prennent le dessus sur sa saveur délicate au lieu de l'accompagner.

Le Pinot Noir d'Alsace est-il adapté à un filet mignon aux légumes ?

Oui, un Pinot Noir d'Alsace fait partie des rouges légers recommandés pour un filet mignon servi avec des carottes, du céleri ou des haricots. Ses tannins souples et son fruit rouge s'accordent bien avec ce type de garniture.