Vin et crumble poire chocolat : 2 accords parfaits

Peut-être, mais en ce qui nous concerne on est fans ! En particulier du crumble poire-chocolat. Et avec le vin ça donne quoi ? Voici nos suggestions pour des accords parfaits.

Vin doux naturel : le compromis idéal

La poire et le chocolat forment un couple tellement harmonieux qu’il n’est pas toujours évident de s’immiscer entre eux. Si le chocolat est noir, dirigez-vous plutôt vers du vin rouge. Mais ne négligez pas la saveur sucrée de la poire. Conclusion : mieux vaut opter pour un vin doux naturel rouge. Les tanins légers se fondront parfaitement avec ceux du chocolat, et le faible dosage en sucre n’empiétera pas sur celui de la poire. Optez donc pour un vin de l’appellation Banyuls, Maury ou encore Rivesaltes (Languedoc-Roussillon).

Notre suggestion pour un accord parfait :

Château Montana- Le Sweet de Montana - AOC Rivelsates -

Vin issu du cépage Grenache noir avec une robe soutenue et des arômes de fruits rouges et d'épices. La bouche est gourmande , sur des notes de cerise et de mûre .Parfait pour un dessert au chocolat.

Vin liquoreux : oui, mais pas n’importe lesquels !

Autre possibilité : les vins blancs liquoreux. Sucrés et forts en alcool, ils se marient à merveille avec la saveur amère du chocolat noir. En revanche, le biscuit du crumble et la chair de la poire peuvent vite apporter un trop plein de sucre aux papilles. Dans ces conditions, nous vous recommandons un Coteaux du Layon (Loire) ou un Gewurztraminer (Alsace).

Notre suggestion pour un accord parfait :

Domaine Robert Freudenreich et Fils - AOC Alsace gewurztraminer -

Un vin d'Alsace sur le cépages gewurztraminer à la robe jaune paille et aux reflets brillants sur des arômes de fruits confits et de litchis . Un joli vin moelleux aux notes fruitées.Idéal pour un foie gras, mais aussi des desserts aux fruits et chocolatés.

Bonus : Notre recette de crumble poire-chocolat maison

Rien de tel que de préparer soi-même un délicieux crumble poire chocolat pour apprécier au mieux cet accord mets et vin. Voici une version simple et gourmande, parfaite pour sublimer un verre de vin rouge de Banyuls en vin doux naturel.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 poires d’hiver bien mûres
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre doux froid
• 100 g de farine de blé
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre roux ou cassonade
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
• Quelques amandes hachées ou noisettes en poudre pour le croquant

Préparation :

1. Premièrement, il faut préchauffer le four à 180 °C (puissance maximale, chaleur tournante si possible).
2. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin recouvert d’une feuille de papier cuisson ou de papier sulfurisé.
3. Parsemez les morceaux de poire de copeaux de chocolat noir et de quelques zestes d’orange pour relever les arômes.
4. Dans un bol, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre roux, le sucre en poudre, les épices et le beurre doux coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance homogène sableuse.
5. Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
6. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou du yogourt glacé pour une touche de fraîcheur.

Variante gourmande : crumble poire-chocolat aux pralines roses

Pour une touche originale et régressive, ajoutez quelques pralines roses concassées à votre pâte à crumble. Cette spécialité de la cuisine lyonnaise ajoute du croquant, de la couleur et une note de caramel au dessert. 

Servez avec un vin doux aromatique ou un vin liquoreux d’Alsace bien équilibré. Osez aussi les Vins Montlouis-sur-Loire AOC, les Vins Vouvray AOC, pour des vins blanc moelleux ou demi-sec alliant fraîcheur et gourmandise.

Osez les accords surprenants

Pour accompagner un crumble poire chocolat, certains osent même une réduction de vin rouge légèrement sucrée, versée sur l’assiette ou en filet sur le dessert. Cette technique s’inspire de la cuisine européenne contemporaine, où le vin devient un ingrédient à part entière dans la création du dessert, et non plus seulement son accompagnateur.

Côté vin, un rouge léger aux tanins souples, légèrement épicé, est idéal. Si vous optez pour un Bordeaux rouge, veillez à ce qu’il soit fruité et peu structuré. On peut aussi imaginer un vin enrichi d’épices à vin chaud (cannelle, cardamome en poudre, gingembre, clou de girofle) pour une version hivernale du dessert.

FAQ - Vin et crumble poire chocolat

Vin rouge ou vin blanc avec un crumble poire chocolat ?

Les deux fonctionnent selon le chocolat. Sur du chocolat noir, un rouge doux naturel garde l'avantage. Si la poire domine, un blanc liquoreux équilibre mieux l'ensemble. C'est l'intensité du cacao qui tranche.

Peut-on servir un Banyuls avec un dessert au chocolat ?

Oui, le Banyuls compte parmi les alliances les plus sûres avec le cacao. Sa douceur et ses arômes de fruits noirs répondent à l'amertume du chocolat sans l'écraser. Servez-le autour de 14 à 16 degrés.

Quel cépage privilégier pour accompagner poire et chocolat ?

Le Grenache noir, base des vins doux naturels du Roussillon, apporte rondeur et notes de fruits mûrs. Côté blanc, le Gewurztraminer d'Alsace joue la carte des fruits confits et du litchi, très à l'aise sur les desserts fruités.

À quelle température servir un vin doux naturel sur un dessert ?

Un vin doux naturel rouge se déguste légèrement frais, entre 14 et 16 degrés. Un liquoreux blanc comme un Coteaux du Layon se sert plus frais, autour de 8 à 10 degrés, pour préserver sa vivacité.

Un vin d'Alsace convient-il à un crumble aux fruits ?

Tout à fait. Un Gewurztraminer moelleux, avec ses reflets brillants et ses arômes de litchi, se marie aux fruits cuits et à la pâte sablée. Le Vouvray et le Montlouis-sur-Loire, en demi-sec, offrent une alternative plus fraîche.