Truffe noire : quels vins choisir ?

S’il y a une période où l’on peut se faire plaisir en s’accordant des mets de luxe, c’est bien pendant les fêtes de fin d’année !

Viande et truffe noire : un rouge charpenté

Oeufs cocottes, risotto, coquilles Saint-Jacques… La truffe noire se retrouve dans de nombreux plats. C’est d’ailleurs précisément ce qui la rend complexe lorsqu’il s’agit de l’associer à un vin. En effet, le vin adéquat pour accompagner la truffe noire diffère presque toujours selon le plat avec lequel elle est servie. Pour la viande rouge, le gibier ou le foie gras, mieux vaut se diriger vers un vin rouge. Sa richesse aromatique devra se révéler à la hauteur du goût très prononcé de la truffe, afin ne pas se laisser écraser par ce champignon hivernal imposant. Cela implique donc de choisir un vin boisé à la structure robuste. Un vin rouge de la Vallée du Rhône en appellation Châteauneuf-du-Pape correspondra parfaitement à ces critères, tout comme un vin de Bordeaux en appellation Pomerol. Si vous avez un faible pour le Bourgogne, vous pouvez également vous tourner vers un vin en appellation Vosne-Romanée.

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Poisson et truffe noire : un blanc ample et gras

Si votre plat se compose de poisson à l’huile de truffe ou de volaille à la crème de truffe, l’association vin rouge/truffe noire n’a plus vraiment lieu d’être. Dans ce cas, ce type de recette exige généralement un vin blanc sec et fruité à la structure ample et à la bouche grasse. Là encore, l’éventail de choix est large : vous pouvez opter pour un vin blanc de Bordeaux en appellation Graves ou un vin du Languedoc en appellation Limoux. Si vous souhaitez tester un accord plus original, partez sur un vin d’Alsace, en gardant toutefois bien à l’esprit que sa bouche doit se révéler suffisamment grasse pour tenir tête à la truffe.

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FAQ - Vin et truffe noire

Faut-il un vin rouge ou un vin blanc avec la truffe noire ?

Tout dépend du plat. Sur une viande rouge, un gibier ou un foie gras, le rouge s'impose. Sur un poisson ou une volaille à la crème, on préfère un blanc sec à la bouche ample.

Quelle appellation de rouge choisir avec la truffe noire ?

Visez une structure solide et un léger boisé. Un Châteauneuf-du-Pape, un Pomerol ou un Vosne-Romanée tiennent tête au caractère marqué de ce champignon d'hiver.

Quel vin blanc servir avec un plat à l'huile de truffe ?

Un blanc sec et fruité, à la matière grasse et ronde. Un Graves, un Limoux ou un vin d'Alsace assez gras conviennent bien, à condition de ne pas être trop léger.

Quel vin avec le foie gras truffé ?

Le foie gras truffé appelle un rouge riche et charpenté plutôt qu'un moelleux. Un vin de la Vallée du Rhône ou un grand Bordeaux accompagne sa texture sans l'écraser.

À quelle température servir ces vins avec la truffe ?

Servez le rouge charpenté autour de 16 à 17 °C pour libérer ses arômes. Le blanc gras se déguste vers 10 à 12 °C, assez frais mais sans masquer sa rondeur.