Quel vin boire avec de la joue de porc ?

Quel vin boire avec de la joue de porc ?

Plat convivial par excellence, la joue de porc séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et de recettes mijotées. Avec sa texture fondante obtenue après une cuisson lente en cocotte, ce morceau de viande trop souvent méconnu, révèle des arômes riches et gourmands. Pour sublimer ce plat de viande généreux, le choix du vin est essentiel. Découvrez à travers cet article quels sont les meilleurs accords mets-vins avec de la joue de porc, selon les recettes et accompagnements.

La joue de porc : un morceau tendre et savoureux

Longtemps considérée comme un plat familial ou plat classique des tables paysannes, la joue de porc est aujourd'hui remise à l'honneur par de nombreux chefs. Située dans la joue de l’animal, cette viande légèrement persillée se caractérise par sa texture moelleuse lorsqu’elle est confite après une cuisson lente. Les nerfs des joues, longtemps jugés comme un défaut, sont justement ceux qui, après plusieurs heures en cocotte, donnent toute sa richesse à la viande.

Généralement cuite en sauce, à base de fond brun (ou de vin rouge), de branches de thym, de feuilles de laurier et de fond de porc, la joue s'accorde à merveille avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre maison ou d’autres légumes racines. Contrairement à d'autres plats mijotés comme la joue de bœuf confite ou le civet de sanglier, la joue de porc offre une saveur douce. Les garnitures jouent aussi un rôle dans le choix du vin : plus la garniture est douce (pomme de terre), plus le vin pourra être léger ; plus elle est rustique (panais, céleri-rave) ou en sauce, plus le vin pourra être puissant et structuré.

Quel vin rouge boire avec de la joue de porc ?

La joue de porc appelle naturellement des vins rouges gourmands, avec des tanins souples pour ne pas écraser la tendreté de la viande. Des vins rouges fruités, comme un Pinot Noir de Bourgogne, sont parfaits pour accompagner une cocotte de joues de porc aux légumes. Avec leurs notes de fruits rouges, ces vins mettent en valeur la douceur de la viande et de la sauce. Un vin rouge AOC Beaujolais Village ou un cru du Beaujolais (AOC Fleurie, AOC Morgon) peut également offrir un accord vin délicat, apportant fraîcheur et fruité sans alourdir le plat.

Si la recette est plus puissante, avec du gras de cuisson, du jus de cuisson bien corsé et des herbes de caractère (persil plat, romarin, branche de thym, etc.), il faut alors privilégier des vins rouges plus charnus comme un Languedoc, un AOC Corbières ou AOC Fitou. Leurs tanins bien fondus accompagnent à merveille la richesse de la sauce sans agresser la viande par des tanins trop prononcés.

Quel vin blanc boire avec de la joue de porc ?

Bien que moins classiques, certains vins blancs puissants et structurés peuvent également accompagner la joue de porc, notamment si la recette est accompagnée d'une sauce à la crème, à la bière, au cidre ou au vin blanc. Un Chenin sec de Loire, avec ses notes de fruits blancs (pomme, poire) et d’agrumes, peut créer un accord original, notamment sur des joues de porc au cidre cuisinées avec des pommes de terre cuites et un jus légèrement acidulé.

Les meilleurs accords mets-vins selon votre recette de joue de porc

• Joue de porc au vin rouge et carottes en dés : AOC Cahors, AOC Côtes du Rhône charnu
• Joue de porc confite au cidre : AOC Anjou Blanc, AOC Côtes du Rhône blanc
• Joues de porc confites au thym, laurier et ail : AOC Minervois, AOC Corbières ou un Bordeaux à dominante Merlot
• Joue de porc et purée de pommes de terre vapeur : AOC Beaujolais Village

Bonus : Notre recette de joue de porc au vin rouge

Pour profiter pleinement de la texture fondante de la joue de porc, rien ne vaut de belles recettes mijotées préparées maison. La joue de porc au vin rouge est un grand classique des recettes traditionnelles du Sud-Ouest, proche de la carrilera de porc au vin que l’on retrouve dans certaines régions comme La Mancha. Le principe est simple, on laisse doucement mijoter les joues dans une cocotte en fonte avec une belle garniture aromatique, jusqu’à obtenir une sauce nappante et des joues confites. Pour accompagner cette recette de joue de porc sauce au vin de Cahors, rien de tel qu’un rouge du Languedoc en AOC Corbières, ou tout simplement un vin rouge de Cahors !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de joues de porc parées
• 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gros oignon ou deux oignons moyens
• 1 poivron rouge coupé en lanières (facultatif)
• 2 carottes en rondelles pour compléter la garniture aromatique
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 feuille de persil plat ciselée par assiette pour la finition
• 50 cl de vin rouge de Cahors ou d’un autre rouge du Sud
• 20 cl de fond de veau ou de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de fécule de pomme de terre pour lier la sauce
• Quelques clous de girofle
• 1 pincée de 4 épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation (pour 4 personnes)

1. Faites chauffer votre cocotte en fonte avec un filet d’huile d'olive, puis faites revenir les joues de porc pour les colorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
2. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le poivron rouge et les gousses d'ail écrasées. Laissez légèrement dorer, cela donnera de la profondeur à la sauce.
3. Saupoudrez la viande avec un peu de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, remettez les joues dans la cocotte, puis mouillez avec le vin rouge de Cahors. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, le fond de veau et, si vous en avez, un peu de bouillon de pot au feu pour couvrir à hauteur.
4. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez en cuisson lente pendant deux à trois heures, jusqu’à ce que la texture fondante des joues soit parfaite. Si vous utilisez un robot de type multicuiseur, commencez avec un Programme Rissolé P1 pour la coloration, puis passez sur un Programme Mijoté P2 pour la cuisson longue, tout en gardant un œil sur le temps total de cuisson.
5. En fin de cuisson, ajustez l’onctuosité de la sauce, laissez réduire à découvert si nécessaire, puis pensez à réajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. Parsemez d’une feuille de persil plat juste avant le service pour une pointe de fraîcheur.

Autre variante gourmande, la joue de porc en sauce à la bière ou la joue de porc au cidre ! Ces recettes font la part belle aux sauces onctueuses, parfois complétées par une sauce à la crème, et rappellent les saveurs de la cuisine normande. Une version parfaite pour ceux qui aiment les plats généreux, avec une sauce veloutée, idéale à servir avec des pâtes fraîches, un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse. Là encore, le choix de l’accord vin sera essentiel. Un vin blanc ample est à privilégier pour faire face à la richesse de la sauce.

Que l'on préfère des vins rouges souples, aux notes de fruits rouges, ou des vins plus corsés de la vallée du Rhône, il existe toujours un vin pour accompagner ce plat mijoté à la perfection. Le secret d'un accord vin réussi avec des joues de porc est de tenir compte de la recette, du mode de cuisson, de la garniture et de la sauce pour créer une belle harmonie. Vous trouverez sur Avenue des Vins nos meilleures cuvées pour accompagner de la joue de porc, en provenance directe du domaine ou château de votre choix !

FAQ - Vin et joue de porc

Quel vin rouge servir avec de la joue de porc mijotée ?

Privilégiez un rouge aux tanins souples qui respecte la tendreté de la viande. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais Villages, sur le fruit rouge, accompagne une cocotte aux légumes. Sur une sauce plus corsée, passez à un Corbières ou un Fitou, aux tanins bien fondus.

Peut-on boire du vin blanc avec de la joue de porc ?

Oui, surtout si la recette comporte une sauce à la crème, au cidre, à la bière ou au vin blanc. Un Chenin sec de Loire, sur les fruits blancs et les agrumes, crée un bel accord avec des joues au cidre. Sur une sauce riche, préférez un blanc ample et structuré.

Quel vin choisir pour une joue de porc au vin rouge de Cahors ?

Restez dans la même famille de rouges du Sud. Un Cahors, un Corbières ou un Côtes du Rhône charnu répond à la puissance de la sauce et du jus de cuisson. Ces vins structurés soutiennent le plat sans écraser la viande confite.

Quel accord pour une joue de porc confite au cidre ?

Optez pour un blanc à la fois vif et rond. Un Anjou Blanc ou un Côtes du Rhône blanc équilibre le côté acidulé du cidre et la douceur des pommes de terre. L'acidité du vin fait écho au jus légèrement acidulé de la recette.

Faut-il adapter le vin à la garniture de la joue de porc ?

Oui, la garniture oriente le choix autant que la sauce. Plus l'accompagnement est doux, comme une purée de pommes de terre, plus le vin peut rester léger. Plus il est rustique, panais ou céleri-rave, ou en sauce, plus le vin gagne à être puissant et structuré.