Piment et vin font-ils bon ménage ?

Et bien sûr, vous aimez également accompagner vos plats d’un bon verre de vin. Un vrai défi quand il s’agit d’associer ces deux ingrédients ! Voici quelques astuces pour viser juste.

Amateurs de vins légers, s’abstenir !

Piment d’Espelette ou de Cayenne, harissa, paprika… Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins fortes en bouche. Vous devrez choisir un vin du même acabit : puissant et très aromatique. Les vins blancs et les vins rosés, tous deux dépourvus de tanins, n’auront pas leur place dans un accord aussi explosif. Il faudra donc vous tourner vers des vins rouges, en veillant bien à ce que ses tanins ne soient pas trop âpres et que son acidité ne soit pas trop marquée. C’est pourquoi nous vous conseillons d’opter pour des vins méridionaux « bien charpentés ».

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Piment & vins méridionaux : le combo gagnant

Maintenant que nous avons établi que les vins blancs et les vins rosés ne sont pas les candidats rêvés pour un accord avec du piment, il vous reste donc à explorer la sphère des vins rouges. Le choix s’avère plutôt large puisque que l’on trouve aussi bien des vins puissants dans la région de Bordeaux, connue pour ses crus tanniques et boisés, que dans le Languedoc-Roussillon ou en Côtes-du-Rhône. Chaleureux et épicés, les vins de ces régions méridionales se révèlent suffisamment puissants pour tenir tête au piment, tandis que leur côté fruité contribue à relever la saveur exotique du condiment. Cependant, certains vins issus de régions viticoles plus septentrionales comme la Loire ou l’Alsace peuvent également rivaliser avec les plats pimentés. À condition bien sûr que leur structure se révèle suffisamment robuste pour contrer le caractère piquant du piment…

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FAQ - Vin et plats épicés

Quel vin boire avec un plat épicé ?

Privilégiez un rouge puissant et aromatique, capable de tenir face au piquant. Un vin méridional bien charpenté, aux tanins souples et à l'acidité mesurée, reste la valeur sûre.

Peut-on servir un vin blanc ou rosé avec un plat pimenté ?

Ce n'est pas l'accord le plus évident. Sans tanins, blancs et rosés se retrouvent vite débordés par la puissance du piment et perdent leur relief dans l'assiette.

Quelles régions viticoles s'accordent le mieux au piment ?

Les vignobles du Sud comme le Languedoc-Roussillon et les Côtes-du-Rhône, ainsi que certains Bordeaux tanniques. Leur caractère chaleureux et fruité épouse bien les saveurs relevées.

Un vin de Loire ou d'Alsace peut-il accompagner un plat épicé ?

Oui, à condition qu'il ait de la structure. Malgré leur position plus septentrionale, certaines cuvées de ces régions ont assez de matière pour répondre au piquant.

Quels tanins éviter avec un plat au piment ?

Fuyez les tanins trop âpres et une acidité trop marquée, qui accentuent la sensation de brûlure. Un rouge à la texture ronde apaise le palais au lieu de l'attiser.