Dinde et chapon : quel vin choisir à Noël

Dinde et Chapon : Quel vin choisir à Noël

La volaille a longtemps été un plat consommé pour les fêtes de fin d’année. Et il est fort probable que vous en ayez prévu pour votre repas de Noël.Mais saviez-vous que ce plat était déjà traditionnel bien avant Noël ? En effet, le 25 décembre a été célébré dans de nombreuses cultures avant l’apparition du christianisme.En Rome antique notamment, le 25 décembre marquait le “Dies Natalis Solis Invicti, c’est-à-dire le « jour de la naissance du soleil invaincu ». Pourquoi ? Car cette période marque le solstice d’hiver, c’est-à-dire le moment où le soleil arrête de descendre graduellement et se met à remonter de façon visible.Les jours s’allongent à nouveau, annonçant que cette année encore le soleil n’a pas été vaincu et assurera une nouvelle récolte. C’est sur cette fête qu’a commencé à être consommée de la volaille, historiquement avec l’oie qui représentait l’oiseau soleil. Cette volaille a ensuite laissé place au chapon lorsque les Romains s’aperçurent qu’un coq castré s’engrossait facilement et la dinde, suite à sa découverte en Amérique par les Espagnol.

Tout savoir sur l’accord du vin et le chapon

Le chapon, c’est donc un coq qui a été castré. La tradition du chapon est née lors d’une période de frugalité lors de laquelle le sénateur Romain Caius Fannius Strabo fit voter une loi pour limiter la consommation luxueuse de poulardes engraissées, qui coutaient trop en céréales. Incapables de renoncer à leur luxe, les Romains se sont alors rendu compte qu’un coq castré développait bien plus aisément une grande masse et une chair tendre. Autre particularité : la peau du Chapon est fine et nacrée.

De nos jours et en France, le Chapon est souvent servi accompagné d’une farce aux marrons, et aux champignons (morilles principalement) hachés. Le Chapon de Bresse est probablement le plus réputé. L’accord met vin va se faire entre la chair et les saveurs de la farce. Si la chair tendre peut laisser penser vin rouge, elle peut également durcir des tanins trop jeunes. Au contraire, un vin blanc bien choisi peut se révéler un allié de choix pour ce plat, en faisant écho aux saveurs des champignons et des marrons.

Tout savoir sur l’accord du vin et la dinde

La dinde doit son nom actuel à la méprise coloniale des conquistadors. Originellement, elle fut rapportée en Europe des Amériques sous le nom de “Poule d’Inde”. Rapidement reconnue pour son goût, et encore rare à l’époque, elle s’est imposée comme un plat d’honneur et fut élevée en basse court dès les années 1500. Contrairement au chapon, la dinde a une chair plus ferme qui peut assécher la bouche. Cette caractéristique sera déterminante dans la préparation et l’accompagnement d’un plat à base de dinde. Soit en contrebalançant par un vin adapté, soit en complétant la dinde à l’aide d’une farce.

Pourquoi la dinde et le chapon exigent un accord mets-vins précis ?

Servir une dinde ou un chapon à Noël fait partie des grandes traditions culinaires françaises. Ces volailles festives, qui étaient déjà dégustées bien avant l’apparition du Noël chrétien, demandent un accord mets et vin soigné pour révéler pleinement leurs saveurs. Le chapon présente une chair tendre, légèrement grasse, souvent accompagnée d’une farce riche en marrons et en champignons (notamment des morilles). La dinde, elle, possède une chair plus ferme, parfois sèche si elle est peu entourée d’une sauce ou d’une garniture. Ces différences influencent directement le choix entre un vin blanc ample ou un vin rouge fondu.

Quels vins blancs choisir pour accompagner de la dinde ou du chapon à Noël ?

Lorsqu’on évoque les vins blancs pour les volailles de Noël, plusieurs grandes familles se distinguent. Les amateurs d’accords raffinés se tournent souvent vers un AOP Côte de Beaune ou des vins de Chablis grand cru, références historiques en Bourgogne blanc. Ces vins blancs issus du cépage Chardonnay apportent une texture ample, une belle longueur et des arômes beurrés ou légèrement briochés qui se marient parfaitement avec les chairs tendres. Ils conviennent parfaitement au chapon farci, notamment lorsque la farce contient des champignons ou des marrons. Ces vins trouvent aussi leur place avec des sauces crémeuses ou une cuisson au four.

Plus au nord, les vins d’Alsace Grand Cru à base de Riesling ou de Pinot Gris, offrent des notes de fruits exotiques, une tension saline et une précision remarquable, surtout lorsqu’ils sont issus de l’agriculture biologique. Cela permet d’équilibrer la fermeté de la dinde et d’apporter une fraîcheur bienvenue. Dans le Jura, un AOC Côtes du Jura vin jaune peut accompagner des préparations plus audacieuses, notamment lorsqu’on choisit une farce riche aux champignons. Pour une alternative plus accessible, un vin blanc de Savoie ou un vin blanc sec de la Loire, à base de Chenin blanc, permet d’obtenir un accord mets et vin élégant avec des volailles rôties ou en cuisson pochée.

Quels vins rouges choisir pour accompagner de la dinde ou du chapon à Noël ?

Bien que les volailles de Noël appellent souvent des vins blancs, les vins rouges peuvent offrir un accord mets & vin splendides à condition d’être bien sélectionnés. Le critère principal est la finesse des tanins. En effet, la chair délicate du chapon peut se heurter à des tanins trop puissants, d’où la nécessité de choisir un vin rouge fondu, idéalement issu d’un terroir comme la Côte de Chalonnaise ou d’autres appellations de Bourgogne à base de Pinot Noir. Ce cépage, naturellement délicat, apporte une structure soyeuse et des arômes de fruits rouges parfaitement adaptés. Les accords mets et vin les plus réussis jouent l’équilibre entre structure, fraîcheur et texture fondue.

Les amateurs de vins plus sudistes peuvent se tourner vers les Côtes du Rhône, en particulier lorsque les vins ont quelques années d’évolution. Leur palette aromatique sur les fruits noirs et les épices douces, fonctionne très bien avec un chapon farci à la chair à saucisse. Les vins prestigieux de Bordeaux peuvent aussi faire des merveilles lorsque leurs tanins se sont patinés après plusieurs années de garde. Les vins Pomerol AOC à base de merlot, de cabernet franc et de Cabernet Sauvignon, assouplis par le temps, trouveront leur place avec une volaille rôtie avec un jus corsé et une farce à la truffe.

Vins classiques

POUR ACCOMPAGNER LE CHAPON

Pour le chapon, l’accord sans fausse note se fait donc en blanc. Pour que celui-ci se marie élégamment avec la chair tendre du chapon et fasse écho à ses saveurs hivernales, il est important qu’il dispose de quelques années de vieillissement. Il est donc important de choisir un cépage aromatique capable de bien vieillir en bouteille. C’est le cas notamment des Riesling (grand cru) en Alsace, ou des Chenin blancs de la Loire comme les Anjou blancs.

POUR ACCOMPAGNER UNE DINDE

Le classique accord, pour la dinde, est également blanc. Le vin doit être capable d’attendrir la viande et d’offrir une belle ampleur et un velouté agréable balancés par une belle acidité rafraîchissante. Concrètement, un vin blanc à base de Chenin blanc (Jasnières de la Loire par exemple), un Savagnin du Jura ou encore une bouteille à base d’Altesse de Savoie iront à ravir. Les saveurs particulières et complexes d’une Dinde farcie appellent à un autre type d’accord. Des vins complexes seront à mettre en avant dans ce cas, comme des Bourgognes blancs âgés de plusieurs années ou des Côtes-du-Rhônes nord en blanc vieillis eux aussi.

Vin plus original

POUR ACCOMPAGNER LE CHAPON

Pour le chapon, il est possible de vous aventurer sur un vin rouge vieilli et fondu. Cet accord opposera la tendreté de la chair à un vin aux tanins veloutés, et des saveurs automnales à celles des saveurs qu’un vin rouge développe à l’évolution. Il est important de choisir un vin disposant d’un bon nombre d’années en bouteille (dix en moyenne, selon les appellations) pour ne pas opposer des tanins trop durs à la chair du chapon. Pensez cru du Bordelais, appellation communale Bourguignonne ou un bon Côtes-du-Rhône village. Si votre choix se porte sur un Bordeaux, nous vous recommandons de chercher un âge supérieur à dix ans. Au contraire, un Côtes-du-Rhône village sera prêt à accompagner un chapon dès sept à huit ans d’âge.

POUR LA DINDE

Plus original, l’accord dinde et vin rouge est possible mais plus périlleux. Le risque de cet accord réside dans la force et la présence des tanins, qui peut se heurter à la fermeté de la chair de façon peu plaisante. Optez donc pour un vin rouge faible en tanin, et plutôt jeune pour apporter une acidité rafraîchissante qui viendra alléger le tout. Cette description nous amène sans surprise vers des vins de Bourgogne ayant de trois à cinq ans d’âge maximum.

Pour sublimer une dinde ou un chapon à Noël, le choix du vin qu’il soit blanc ou rouge, joue un rôle essentiel. Sur Avenue des Vins, nous mettons en avant des cuvées issues de terroirs reconnus, parfaites pour accompagner vos volailles festives. Que vous recherchiez un vin blanc élégant pour un chapon farci, un Saumur Champigny velouté pour une dinde au four ou un vin rouge de la Vallée du Rhône pour un accord plus audacieux, vous trouverez forcément la bouteille qui sublimera votre repas. Profitez de notre sélection en provenance directe du domaine de votre choix pour faire de votre menu de Noël un moment inoubliable !

FAQ - Vin et dinde

Vin blanc ou vin rouge avec une dinde ou un chapon ?

Le blanc reste la valeur sûre : sa fraîcheur équilibre la chair et prolonge les saveurs de la farce. Le rouge fonctionne aussi, à condition de choisir des tanins souples pour ne pas heurter la volaille.

Quel vin blanc servir avec un chapon farci aux marrons ?

Un blanc ample et un peu évolué convient bien, comme un Bourgogne à base de Chardonnay ou un Riesling d'Alsace. Ses notes beurrées et sa longueur font écho aux marrons et aux champignons de la farce.

Peut-on boire un vin rouge avec une dinde de Noël ?

Oui, mais l'accord est plus délicat car la chair ferme de la dinde peut durcir des tanins marqués. Préférez un rouge jeune et léger en tanins, un Bourgogne de trois à cinq ans par exemple, pour garder de la fraîcheur.

Quel vin pour une dinde farcie ?

Une farce riche appelle un vin plus complexe. Un Bourgogne blanc de quelques années de garde ou un blanc du Rhône septentrional vieilli tient tête aux saveurs de la farce sans écraser la volaille.

À quelle température servir le vin sur une volaille de Noël ?

Servez un blanc autour de 10 à 12 °C pour préserver sa vivacité, et un rouge fondu entre 15 et 16 °C. Une chambrée trop chaude ferait ressortir l'alcool et masquerait les arômes.