Cépage : Cabernet Franc

Cabernet franc : origines et particularités de ce cépage 

Dans le top 10 des cépages les plus plantés en France, le cabernet franc est un cépage emblématique du vignoble bordelais et de la Loire. Participant à l’assemblage des plus grands vins de Bordeaux comme Saint-Émilion ou Pomerol et mis en valeur dans de nombreuses appellations de Loire, le cabernet franc est un cépage incontournable du vignoble français. Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le cabernet franc à travers son histoire, ses particularités aromatiques, et les vignobles qui le cultivent. Trouvez aussi dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin rouge et rosé à base de cabernet franc.

Description et origines de ce cépage 

Originaire d’Espagne, dans la région des Pyrénées, le cabernet franc est issu de la famille des Carmenets. Il serait arrivé en France notamment grâce aux pèlerins revenant de Saint-Jacques-de-Compostelle, et s’est implanté dans les vignobles de l’ouest de la France. Ce cépage très ancien est d’ailleurs le père du cépage le plus planté au monde : le cabernet sauvignon (issus du métissage entre cabernet franc et sauvignon blanc). Même s’il n’a pas connu le même succès que ce dernier, le cabernet franc reste l’un des cépages les plus plantés en France et dans le monde.

Les principaux terroirs où il est cultivé en France 

Aujourd’hui le cabernet franc est très présent dans l’ouest de la France, notamment dans la région bordelaise (Libournais) et dans la Loire (Anjou et Touraine). Dans les appellations de Bordeaux, le cabernet franc ne représente qu’une petite partie de l’assemblage au profit du merlot et du cabernet sauvignon, à l’exception du prestigieux Château Cheval Blanc en AOC saint-émilion grand cru (60 % de cabernet franc). En revanche, dans la région de la Loire, le cabernet franc est souvent vinifié en mono cépage comme dans l’appellation AOC Bourgueil, AOC chinon ou encore AOC Saumur-Champigny. 

Ses particularités aromatiques 

Vinifié en mono cépage dans de nombreuses appellations de Loire (Anjou et Touraine) ou en assemblage avec du merlot et du cabernet sauvignon dans la région de Bordeaux, le cabernet franc s’exprime différemment en fonction du terroir, du climat et du domaine qui le cultive. Nous pouvons distinguer trois styles de vins à base de cabernet franc :

• Cabernet franc en vin rosé : 

• Œil : de couleur rose pâle à rubis clair

• Nez : très parfumé sur des notes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices

• Bouche : fraîche et gourmande, finement sucrée dans les vins rosés demi-secs (AOC Cabernet d’Anjou)

• Cabernet franc vinifié seul en vin rouge de Loire : 

• Œil : couleur rouge grenat

• Nez : arômes de fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis), de violette et de fumée. Certains développent des notes de poivron vert.

• Bouche : plutôt souple, légère et fraîche bien que certains vins puissent être plus riches et structurés

• Cabernet franc en assemblage dans les vins rouges de Bordeaux : 

• Œil : couleur rouge aux reflets violacés

• Nez : arômes de fruits rouges et noirs, la prune, voire la vanille ou le cacao

• Bouche : ample et suave

Les meilleurs accords mets vins avec du cabernet franc

Voici nos conseils pour un accord mets vin réussi avec du cabernet franc à travers les meilleures appellations de France :

• Pour accompagner une terrine de campagne ou des rillettes, tournez-vous vers une bouteille de vin rouge de Loire d’un domaine en AOC Chinon ou AOC Bourgueil. Ses arômes de fruits rouges et noirs (cassis), de fleurs (violette) et d’épices ainsi que son caractère léger et gourmand se marieront parfaitement avec de la charcuterie. 

• Si vous souhaitez un accord mets-vin avec une côte de bœuf grillée, partez sur une bouteille de vin rouge de Bordeaux en AOC Lalande-de-pomerol ou AOC Fronsac. Assemblé avec du merlot, le cabernet franc offre dans ces vins de Bordeaux offre une belle souplesse et un fruité idéal pour accompagner une viande rouge.

• Pour le dessert, essayez d’associer une tarte à la framboise ou une charlotte aux fraises avec une bouteille de rosé demi-sec d’un domaine en AOC Cabernet d’Anjou. Ce vin rosé aux notes de grenade, de cerise et sa fine sucrosité accompagnera à merveille vos apéritifs et desserts aux fruits rouges.

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