À table !
Quel vin boire avec du poulet à la crème ?
Star des tables familiales et des repas dominicaux, le poulet à la crème fait partie de ces plats de poulet à la fois simples et raffinés, capables de séduire tous les palais. Moins épicé que le poulet basquaise, plus gourmand qu’un poulet rôti, ce plat généreux plaît au plus grand nombre. La recette repose sur une alliance savoureuse entre morceaux de poulet et sauce onctueuse à la crème, parfois complétée d’un bouillon de volaille, de champignons ou d’oignons. Ce plat principal, riche et fondant, peut être préparé avec des blancs de poulet, des cuisses désossées, ou encore de la volaille de Bresse, selon les goûts et les occasions.
Quelle que soit la recette de poulet en sauce que vous choisissez, une question revient toujours : quel vin servir avec un poulet à la crème ? Vin rouge ou vin blanc ? Léger ou charnu ? Voici nos conseils pour trouver un bel accord poulet à la crème et vin.
Le poulet à la crème est un plat gourmand qui appelle naturellement des vins blancs, en raison de la douceur de la viande et de la texture veloutée de la sauce. Contrairement aux viandes rouges, le gras de poulet est léger, ce qui nécessite un vin fin, avec de la fraîcheur et du volume. De plus, les protéines et l’acide lactique présents dans la crème ne se marient pas bien avec les tanins des vins rouges.
Si le vin blanc est souvent le choix le plus judicieux pour accompagner du poulet à la crème, il est néanmoins primordial de bien choisir le cépage et l’appellation pour un accord réussi. Le cépage Chardonnay, qu’il soit élevé en fût de chêne ou non, se montre parfait dans ce rôle. Il apporte une bouche pleine et une belle rondeur, sans masquer les saveurs du plat. Le Sauvignon Blanc bien travaillé peut également être un bon choix, surtout si la recette contient quelques notes d’herbes ou une pointe d’agrume.
Pour une recette plus rustique, avec 4 cuisses de poulet mijotées longuement au bouillon, un vin blanc AOC Alsace Pinot Gris, ample et légèrement évolué, apporte une connexion aromatique très séduisante.
Si l'on pense spontanément aux vins blancs, certains vins rouges peuvent néanmoins accompagner ce plat riche, à condition de choisir des crus souples et fruités. Les rouges trop puissants ou dotés de tanins trop marqués risqueraient de dominer la chair tendre du poulet et de dénaturer le goût de la crème.
En revanche, un vin de Bourgogne AOC Mercurey ou un AOC Alsace Pinot Noir, avec leurs notes de fruits rouges et leur délicatesse en bouche, peuvent très bien accompagner un poulet à la crème, surtout s’il est relevé d’une touche de muscade ou de champignons.
Le poulet à la crème fait partie des recettes conviviales qui peuvent se marier avec de jolis crus, à condition de faire un bon choix de vin. Les vins blancs y trouvent leur terrain de jeu idéal, en particulier lorsqu’ils offrent une attaque en bouche fraîche suivie d’une belle longueur. Mais les amateurs de rouges peuvent aussi trouver leur bonheur, à condition d’opter pour des crus rouges légers, fruités, et peu tanniques.
Alors, pour sublimer ce plat simple mais raffiné, faites confiance à notre sélection sur Avenue des Vins et profitez de nos cuvées au meilleur rapport qualité-prix !
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Le vin blanc reste l'accord le plus sûr. Sa fraîcheur et son volume répondent à l'onctuosité de la sauce, alors que les tanins du rouge s'accordent mal avec l'acide lactique de la crème. Un rouge léger et fruité peut convenir en alternative.
Le Chardonnay, boisé ou non, est le partenaire idéal grâce à sa rondeur et sa bouche pleine, sans masquer les saveurs du plat. Un Sauvignon Blanc bien travaillé convient aussi, surtout si la recette apporte des herbes ou une pointe d'agrume.
Oui, à condition de choisir un rouge souple, fruité et peu tannique. Un Pinot Noir d'Alsace ou un Mercurey de Bourgogne, sur les fruits rouges, accompagne bien le plat, surtout relevé d'une touche de muscade ou de champignons.
Ce plat de fête appelle un grand vin blanc de Bourgogne à la bouche charnue et équilibrée, comme un AOC Auxey-Duresses ou un AOC Beaune. Sa richesse tient tête à la sauce sans écraser la finesse de la volaille.
Servez un blanc rond entre 10 et 12 °C. Trop froid, il masquerait ses arômes de fruits mûrs ; trop chaud, il paraîtrait lourd face à la sauce crémeuse. Sortez-le du frais un moment avant de passer à table.
