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Quel vin boire avec des nems ou des rouleaux de printemps ?
Sur des nems, un blanc aromatique d'Alsace. Sur des rouleaux, un blanc vif. Les nems et les rouleaux de printemps se déclinent en plusieurs recettes avec des ingrédients très variés (porc, poulet, crevette, etc.). Le nem est frit et servi avec un nuoc-mâm salé-sucré : il appelle un vin à la fois vif et un peu aromatique, comme un Riesling ou un Gewurztraminer d'Alsace. Le rouleau de printemps, cru, herbacé et léger, préfère un blanc sec et tendu, ou un rosé sec si la sauce cacahuète s'en mêle. Voici une sélection de vins qui sauront sublimer cette multitude de saveurs, à servir bien frais, à l'apéritif comme sur tout un repas de cuisine asiatique.
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Nems frits, rouleaux frais : deux plats, deux vins
Les nems et les rouleaux de printemps sont des incontournables de la cuisine asiatique, et ont su peu à peu conquérir le cœur des français. Mais quel vin choisir pour accompagner ces plats variés et riches en saveurs ? La règle tient en une phrase : de l'acidité contre le gras et le sel, un peu d'aromatique contre le sucre du nuoc-mâm, et surtout pas de tanin. Sur Avenue des Vins, nous vous proposons une sélection de vins qui sauront sublimer la cuisine asiatique et vous permettront de réaliser les meilleurs accords mets-vins avec des nems ou rouleaux de printemps.
Nems : fraîcheur et croustillant
Les nems, ces petits rouleaux croustillants farcis de viande, de légumes, et parfois de fruits de mer, sont souvent servis avec une sauce nuoc-mâm, aux notes iodées et umami. Pour accompagner cette explosion de saveurs, un vin blanc sec et fruité est le choix idéal. Un vin aux notes d'agrumes et de fruits exotiques, tel qu'un Gewurztraminer d'Alsace ou un Sauvignon Blanc de la Loire, apportera fraîcheur et vivacité tout en équilibrant le gras de la friture. Le côté fruité et minéral de ces vins blancs se marie parfaitement avec la finesse des nems.
Rouleaux de printemps : légèreté et fraîcheur
Les rouleaux de printemps, avec leur garniture de légumes croquants, de crevettes et d'herbes fraîches, sont beaucoup plus légers et délicats que les nems. Pour respecter cette fraîcheur, il est recommandé de choisir un vin blanc vif et minéral. Un vin blanc AOC Muscadet Sèvre-et-Maine ou un AOC Chablis est idéal pour accompagner les rouleaux de printemps. En effet, ces vins blancs secs et tendus offrent une belle acidité qui rehaussera les saveurs subtiles des ingrédients frais. Si vous préférez un vin rosé, un Côtes de Provence rosé ou un Bandol rosé apportera une touche fruitée et florale qui complétera délicatement la texture des légumes frais.
Découvrez sur Avenue des Vins notre sélection de vins pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps. Nous avons rigoureusement sélectionné des vins blancs secs et des rosés fruités pour offrir des accords mets-vins savoureux. Profitez de nos vins en provenance directe du domaine ou château de votre choix.
Questions fréquentes sur les accords vin et cuisine asiatique
Quel vin avec la sauce nuoc-mâm ou la sauce soja ?
Ces deux sauces posent la même difficulté : beaucoup de sel et d'umami, et un peu de sucre pour le nuoc-mâm. Le sel durcit les tanins et fait ressortir l'alcool, l'umami assèche la finale. Écartez donc les rouges tanniques et les blancs très boisés. Ce qui fonctionne : un blanc à forte acidité, ou un blanc aromatique avec quelques grammes de sucre résiduel, un Riesling ou un Gewurztraminer d'Alsace tiennent les deux rôles.
Bière ou vin avec des nems ?
La bière a deux arguments réels sur un plat frit : l'amertume du houblon nettoie le gras, et la bulle rince le palais. Le vin gagne dès qu'on veut de l'aromatique, parce qu'il entre en dialogue avec la coriandre, la menthe et la citronnelle là où la bière se contente de rincer. Un blanc vif et parfumé, servi bien frais, fait les deux : il coupe la friture et répond aux herbes.
Quel vin selon la garniture des nems ?
Au porc, gras et sucré au caramel : un blanc aromatique un peu tendre, Gewurztraminer ou Riesling. Au poulet, plus neutre : un Sauvignon de Loire ou un blanc sec du Sud-Ouest. Aux crevettes ou au crabe : un blanc tendu et iodé, Muscadet sur lie ou Chablis. En version végétarienne, un rosé sec de Provence, dont le fruit répond aux légumes croquants.
Faut-il un vin doux avec la cuisine asiatique ?
Non, pas un vin doux au sens des liquoreux. Un moelleux ou un vendanges tardives écrase des plats qui jouent sur la fraîcheur et les herbes. Ce que la cuisine asiatique demande, c'est un vin aromatique, sec ou tout juste demi-sec : quelques grammes de sucre résiduel suffisent à équilibrer le sucre d'une sauce, sans rien couvrir. Un Gewurztraminer sec en est l'exemple parfait.
Quel vin avec des rouleaux de printemps et une sauce cacahuète ?
La sauce cacahuète change la donne : plus grasse, plus sucrée, souvent relevée. Le blanc tendu qui convenait au rouleau nature devient trop maigre. Passez à un rosé sec de Provence ou de Bandol, qui a la matière pour tenir, ou à un blanc aromatique légèrement tendre.
À quelle température servir ces vins ?
Les blancs secs et tendus, Muscadet, Chablis, Sauvignon, entre 8 et 10 °C : c'est là que leur acidité coupe le mieux la friture. Les blancs aromatiques d'Alsace, Riesling et Gewurztraminer, entre 10 et 12 °C, servis plus froids, ils perdent précisément ce qu'on est venu chercher. Les rosés, entre 10 et 12 °C également. Comptez 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.