Vins blancs et Desserts

Avec un dessert sucré, choisissez un vin blanc dont le sucre égale au moins celui de l'assiette : face à un dessert plus sucré, le vin paraît maigre et acide. L'acidité, elle, garde l'accord léger, surtout sur un dessert riche. D'après le règlement européen, un vin moelleux contient de 12 à 45 grammes de sucre par litre ; un vin doux, davantage.

Fruits acidulés ou fruits cuits : misez sur la vivacité

Les desserts aux fruits acidulés, tarte au citron, salade d'agrumes ou fruits rouges, demandent un blanc moelleux ou doux qui garde de la tension. Le chenin des Coteaux du Layon et les mansengs du Jurançon associent sucre et vivacité. Un vin seulement sucré, sans acidité, paraîtrait lourd à côté.

Avec des fruits jaunes ou blancs cuits, tarte aux pommes ou aux abricots, poires pochées, essayez un blanc Alsace Vendanges Tardives : issu de gewurztraminer, de pinot gris, de riesling ou de muscat récoltés en surmaturité, il apporte des notes de fruits mûrs et souvent d'épices.

Crèmes et pâtisseries : le terrain des liquoreux

Crème brûlée, flan, tarte au caramel ou frangipane : ces desserts riches s'accordent avec un blanc liquoreux, souvent marqué par le miel, l'abricot sec ou les fruits confits.

Sauternes, Loupiac et Monbazillac en sont des exemples classiques ; un Sauternes contient au moins 45 grammes de sucre par litre. Pour situer chaque style, lisez notre article sur la différence entre vin moelleux et vin liquoreux.

Avec le chocolat blanc, très sucré et sans amertume, essayez un muscat vin doux naturel, comme un Muscat de Rivesaltes ou un Muscat de Beaumes-de-Venise. Le mutage, un ajout d'alcool pendant la fermentation, garde dans ces vins une partie du sucre et l'arôme du raisin.

Servir un blanc de dessert : température et quantité

Servez les blancs liquoreux et moelleux frais, autour de 8 à 10 °C : le froid tempère la sensation de sucre. Un blanc sec ou un vendanges tardives aromatique se sert un peu moins froid, vers 10 à 12 °C. Sortez la bouteille du réfrigérateur quelques minutes avant le dessert.

Un verre à vin blanc de taille moyenne suffit, et les portions restent petites, environ 6 à 8 cl par personne. Une bouteille de 50 cl, format fréquent pour les vins doux, sert ainsi six à huit verres ; une bouteille de 75 cl, une dizaine.

Si le repas compte plusieurs vins, gardez le blanc moelleux ou doux pour la fin : servi avant un vin sec, il le ferait paraître austère. Un liquoreux ouvert pour accompagner un foie gras en entrée peut d'ailleurs revenir au dessert, la bouteille sert alors deux fois.

Vin blanc et dessert : vos questions pratiques

Quel dessert servir avec un vin blanc sec ?

Avec un vin blanc sec, servez un dessert peu sucré : tarte fine aux pommes, salade d'agrumes, fruits frais ou biscuits secs. Le sucre d'un dessert riche ferait paraître le vin acide et amer, alors qu'un riesling ou un chenin sec garde sa fraîcheur à côté du fruit.

Quel vin blanc servir avec un sorbet ou une glace ?

Avec un sorbet ou une glace, servez un vin blanc moelleux ou doux, aromatique et assez vif pour réveiller un palais engourdi par le froid. Essayez un muscat vin doux naturel avec une glace à la vanille, un vendanges tardives avec un sorbet aux fruits jaunes.

Quel vin blanc servir avec un dessert aux fruits exotiques ?

Avec un dessert aux fruits exotiques, servez un vin blanc moelleux ou liquoreux très parfumé, dont les arômes répondent à ceux de la mangue ou de l'ananas. Sur des fruits frais, essayez un Vouvray moelleux ou un Pacherenc du Vic-Bilh. Pour un ananas rôti ou une banane flambée, plus caramélisés, choisissez un liquoreux de chenin comme un Bonnezeaux.

Où acheter un vin blanc pour le dessert en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter un vin blanc pour le dessert en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le vin vous arrive directement de chez le producteur qui l'a élaboré.

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