Que déguster avec du champagne ?

Nous voulons parler…du Champagne bien sûr ! Souvent associé au luxe, à la fête et aux événements exceptionnels (mariage, vernissage, jour de l’an) le champagne n’est pourtant pas qu’un vin de cérémonie. À l’instar des autres vins, il s’intègre parfaitement dans les repas du quotidien. La preuve avec notre suggestion de menu accompagné de trois Champagnes d’exception.

1) Entrée : tartare saumon-avocat 

On commence par un tartare saumon-avocat, une entrée parfaite pour accompagner le Champagne. D’un côté, il y a le saumon fumé : tendre et gras. De l’autre, il y a l’avocat : fondant et onctueux. À eux deux, ces aliments forment un savoureux mélange, quoiqu’un peu gras. Pour le contrer, un vin blanc vif et sec sera donc le bienvenu. Voilà pourquoi le champagne est le compagnon idéal de ce plat. À condition que celui-ci ne soit pas trop dosé en sucre, ni trop acide. Dans ce contexte précis, un Champagne brut (c’est-à-dire dont la dose de sucre est inférieure à 12 grammes par litre) se révèlera idéal.

L’ACCORD PARFAIT :

CHAMPAGNE DUMÉNIL- CUVÉE BRUT PRESTIGE

2) Plat de résistance : ris de veau braisé deguster-champagne

Qu’il soit braisé, grillé ou poché, le ris de veau constitue un plat raffiné à la texture tendre et savoureuse. Généralement servie avec du riz, des légumes ou encore de la crème aux champignons, cette viande présente également un goût relevé. Braisée, elle contrastera élégamment avec la finesse d’un champagne, dont les bulles résonneront avec le côté croquant de la croûte. Nous vous conseillons d’opter pour un vieux champagne millésimé dont le caractère s’avère généralement plus robuste et plus complexe qu’un champagne jeune.

L’ACCORD PARFAIT :

LEPREUX-PENET- CHAMPAGNE BULLES DE MILLÉSIME

3) Dessert : carpaccio de fraises au vinaigre balsamique 

Nous n’allons probablement rien vous apprendre en vous disant que l’association fraise/champagne représente l’un des mariages les plus raffinés et les plus réputés ! Très fruitées et peu acides, les fraises sont les fruits phares du printemps et gagnent à être relevées avec un peu de sucre. Mais le vinaigre balsamique fait également des miracles avec les fraises. Nous vous proposons donc un carpaccio de fraises au vinaigre balsamique, qui se mariera à merveille avec le caractère frais et fruité d’un champagne rosé.

L’ACCORD PARFAIT :

CHAMPAGNE XAVIER LORIOT- COLLISION ROSÉ ASSEMBLAGE

FAQ - Accords champagne

Quel champagne servir avec un dessert aux fraises ?

Sur un carpaccio de fraises ou un dessert fruité, un champagne rosé fonctionne très bien. Son fruité et sa fraîcheur épousent l’acidité des fraises, surtout relevées d’un trait de vinaigre balsamique. Servez-le autour de 8 à 10 °C pour garder sa vivacité.

Qu’est-ce qu’un champagne brut exactement ?

Un champagne brut contient moins de 12 grammes de sucre par litre. Ce faible dosage lui donne une bouche sèche et vive, idéale pour accompagner des mets gras comme un tartare de saumon sans les alourdir. C’est le style le plus répandu pour un accord à table.

Peut-on boire du champagne pendant tout un repas ?

Oui, le champagne ne se limite pas à l’apéritif. Un brut vif ouvre le repas sur une entrée, un millésimé plus complexe tient tête à un plat de caractère, et un rosé conclut sur le dessert. Il suffit d’ajuster le style à chaque service.

Quel champagne choisir pour un plat de viande raffiné ?

Sur un plat travaillé comme un ris de veau braisé, préférez un vieux champagne millésimé. Plus robuste et complexe qu’un champagne jeune, il tient la richesse de la viande, et ses bulles répondent au croquant de la croûte.

À quelle température servir le champagne à table ?

Servez le champagne entre 8 et 10 °C. Trop froid, il masque ses arômes ; trop chaud, il perd sa vivacité et ses bulles s’essoufflent. Un passage d’environ vingt minutes dans un seau d’eau et de glace suffit à l’amener à bonne température.