Plats vegan : avec quels vins les associer ?

Heureusement pour les adeptes, le vin se déguste aussi bien avec les légumes qu’avec la viande et le fromage. Voici deux suggestions de vins qui s’accorderont parfaitement avec des plats 100% vegan.

1. AVEC DES COURGETTES FARCIES : UN ROSÉ DE PROVENCE

Le régime vegan consiste à bannir de son alimentation tous les produits d’origine animale, ce qui inclut (entre autres) la viande, le fromage ou encore les œufs. Mais bien sûr, il existe des recettes aussi savoureuses que consistantes dépourvues de tous ces aliments. C’est notamment le cas des courgettes farcies aux petits légumes, plat qui fait fureur en cette période estivale. Ce mets appelle un vin rosé du sud aux arômes fruités et aux tanins délicats. Languedoc, Sud-Ouest, Provence : vous avez l’embarras du choix.

Le vin rosé By Olivier du Château du Grand Jas en AOC Côtes de Provence sera idéal pour ce type d’accord. Ce vin à la fois frais et complexe épousera la texture douce de la courgette et des petits légumes tandis que ses arômes de fraise et de framboise apporteront une touche plaisante au caractère méridional du plat.

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2. AVEC UNE TARTE À LA RATATOUILLE : UN ROUGE DU LANGUEDOC

Autre plat qui rencontre un succès certain au sein de la communauté vegan : la tarte à la ratatouille. Ce repas d’été par excellence représente cependant un petit défi en terme d’accord mets et vins. Et pour cause : sa riche composition doit jongler entre plusieurs saveurs, de l’acidité de la tomate à l’amertume de l’aubergine, en passant par la douceur de la courgette et des poivrons marinés.

Pour viser juste, privilégiez un vin rond en bouche aux notes fruitées et aux tanins soyeux doté d’un caractère fort pour rivaliser avec le contraste des saveurs. La cuvée de vin rouge « Les Baronnets » du Domaine de Figueirasse en IGP Sable de Camargue (Languedoc) remplit totalement ces critères.

Ce vin présente un nez gourmand d’arômes de garrigue, d’épices et d’olive noire qui se feront l’écho des saveurs estivales de la ratatouille.

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FAQ - Vin et plats vegan

Un plat vegan s'accorde-t-il mieux avec un rouge, un blanc ou un rosé ?

Tout dépend de la préparation. Les légumes d'été et les entrées légères réclament souvent un rosé ou un blanc frais, tandis qu'une préparation mijotée et relevée trouve son équilibre avec un rouge souple aux tanins fondus.

À quelle température servir un rosé de Provence sur des légumes ?

Servez-le entre 8 et 10 °C. Cette fraîcheur préserve ses notes de fruits rouges et son acidité, deux appuis qui répondent bien à la douceur des légumes du soleil.

Quel vin choisir avec un plat à base de tomate ?

La tomate apporte de l'acidité, il faut donc un vin qui la relève sans se durcir. Un rouge du Languedoc rond et fruité, ou un rosé structuré, tient tête à cette vivacité sans écraser les autres saveurs.

Peut-on accorder un vin avec des légumes marinés ou grillés ?

Oui. Les légumes grillés ou marinés gagnent une pointe d'amertume et de fumé qui s'entend bien avec un rouge du sud aux arômes de garrigue et d'épices, ou un rosé de gastronomie plus vineux.

Combien de bouteilles prévoir pour un repas vegan à plusieurs ?

Comptez environ une bouteille pour quatre à cinq convives sur une entrée, un peu plus pour le plat principal. Un seul vin polyvalent, rosé ou rouge léger, suffit souvent à couvrir plusieurs préparations végétales.