Que boire avec un bò bún ?

BÒ BÚN ET VIN, UN MARIAGE ORIGINAL

Découvrons comment assortir Bò Bún et vin le mieux possible.

Qu'est-ce qu'un Bò Bún?

Le Bò Bún (en vietnamien, Bò = boeuf et Bún = vermicelles de riz) délicieux plat originaire du Sud du Vietnam qui se compose de vermicelles de riz froides, de crudités, de différentes herbes aromatiques et de lamelles de bœuf sauté à la citronnelle juste poêlées avant de servir, en est un bel exemple. Depuis une dizaine d’années et par effet de mode, on rajoute quelques nems croustillants à la préparation.

Avec quels vins le déguster?

Ce mets constitue à lui seul un repas équilibré, diététique, rafraichissant et surtout facile à réaliser. Mais quel vin déguster avec un Bò Bún ? Tout d’abord, nous vous déconseillons les vins rouges boisés ou trop puissants qui pourraient se dénaturer face aux nombreux arômes du plat (citronnelle, menthe, coriandre). Optez davantage pour un vin rouge léger avec une belle acidité et une pointe de minéralité comme le Chinon ou encore un Côte de Nuits Village.

Concernant le vin blanc, il vaut mieux éviter les vins moelleux qui prendront trop l’ascendant sur les goûts fins et délicats du Bò Bún. On misera donc sur un vin blanc sec avec une belle palette aromatique, une acidité maîtrisée et une touche de minéralité. Le Riesling ou le Gewürztraminer sec d’Alsace seront idéals pour déguster un Bò Bún avec leurs notes délicates de fruits exotiques, de fleurs et d’épices.

C’EST À VOUS DE JOUER MAINTENANT !

FAQ - Vin et bo bun

Le bò bún se mange-t-il avec un vin rouge ou un vin blanc ?

Les deux fonctionnent, à condition de rester léger. Un rouge peu tannique comme un Chinon ou un blanc sec comme un Riesling d'Alsace conviennent, selon que l'on privilégie le fruit ou la fraîcheur aromatique.

Quelle température de service pour un vin accompagnant un bò bún ?

Un rouge léger se sert autour de 14 à 16 °C, légèrement rafraîchi pour préserver son fruité. Un blanc sec comme le Riesling gagne à être servi frais, entre 8 et 10 °C, pour souligner sa minéralité.

Pourquoi éviter un vin rouge trop tannique avec un bò bún ?

Les tanins marqués accrochent en bouche et couvrent les herbes fraîches du plat (menthe, coriandre) ainsi que la citronnelle. Un rouge trop puissant écrase l'équilibre plutôt que de l'accompagner.

Un vin moelleux convient-il pour ce plat vietnamien ?

Non, le sucre résiduel d'un moelleux prend le pas sur les saveurs délicates du bò bún. Un blanc sec, avec une acidité nette, respecte mieux l'équilibre entre bœuf, crudités et herbes.

Quel autre cépage blanc peut remplacer le Riesling avec un bò bún ?

Un Gewürztraminer sec d'Alsace fonctionne aussi bien, grâce à ses arômes de fleurs et de fruits exotiques qui font écho aux épices du plat, à condition de choisir une version non moelleuse.