Vin et fruits de mer : 3 accords parfaits

La semaine dernière, nous vous avons révélé notre top 3 des vins à boire pendant l’été. Aujourd’hui, nous vous suggérons des vins à déguster avec des fruits de mer tels que des gambas, des moules ou du homard.

1) Avec des gambas

Ah, les gambas ! Marinées, flambées ou grillées, ces grosses crevettes roses font partie des fruits de mer incontournables de l’été. Grillées, leur chair peut se révéler légèrement fade, c’est pourquoi il leur faudra un vin aromatique blanc ou rosé aux arômes de fruits généreux, comme un rosé de Provence. Si vous n’aimez pas le vin rosé, nous vous conseillons la cuvée de vin blanc Rives du Chateau Roquefort en AOC Entre-Deux-Mers qui font de lui un très bon partenaire des fruits de mer, en raison de son caractère très fruité.

L’ACCORD PARFAIT :

La cuvée Symphonie du Domaine de Canta Rainette. Ce vin rosé fruité et aux notes de fleurs se révèle parfaitement équilibré en bouche. Il coule allègrement dans la gorge et présente une texture onctueuse qui épousera celle de la chair tendre des gambas, tout en relevant ses arômes grâce à des notes prononcées de fruits frais.

2) Avec des moules marinières

Pas besoin d’aller jusqu’en Belgique pour craquer pour le traditionnel moules-frites. Même sans frites, ces petits crustacés à la chair fine et savoureuse se dégustent allègrement. Et il est difficile d’y résister quand on est au bord de la mer. Quant aux vins pour l’accompagner, on reste dans le registre d’un blanc sec, car les tanins d’un vin rouge donneraient un goût amer à l’ensemble et ne feraient pas suffisamment ressortir le goût iodé de la moule. Dirigez-vous donc plutôt vers un vin blanc jeune âgé de 3 ou 4 ans maximum à l’acidité marquée, comme un vin de Loire ou d’Alsace.

L’ACCORD PARFAIT :

La cuvée Aligoté du Domaine Jean Jacques Girard , en AOC Bourgogne. Ce vin floral et fruité d’approche facile présente l’avantage de s’accorder avec de nombreux hors d’oeuvres, dont les moules marinières. Ses arômes minéraux se feront l’écho de la saveur iodée des moules.

3) Avec du homard

Crustacé de luxe par excellence, nombreux sont ceux qui en pincent pour le homard, que l’on déguste souvent pendant les fêtes. Pourtant, rien n’est plus propice que la période estivale pour profiter pleinement de sa chair délicate et savoureuse. Exigeant, le homard ne se déguste pas avec n’importe quel vin : il faut privilégier un vin blanc sec ou légèrement moelleux à la structure onctueuse et au caractère opulent (c’est-à-dire très aromatique) pour rivaliser avec les saveurs complexes et puissantes du homard, à fortiori si celui-ci est servi avec une sauce à l’américaine ou avec de la mayonnaise. Un vin blanc de Bourgogne comme un Montrachet ou un Meursault conviendra parfaitement. Mais un grand cru d’Alsace très sec se révèlera également idéal.

L’ACCORD PARFAIT :

La cuvée Riesling du Domaine Dischler en AOC Alsace. Fin et délicat, ce vin aromatique et fruité est à la fois sec et puissant. Il présente des arômes minéraux et d’agrumes au nez et se révèle ample et gras en bouche avec des notes de fruits confits. Cette cuvée est la partenaire idéale des poissons et crustacés dits « nobles », dont le homard fait partie.

FAQ - Vin et fruits de mer

Quel vin blanc servir avec des fruits de mer ?

Un blanc sec et vif reste la valeur sûre, car son acidité relance le goût iodé sans l'alourdir. Selon le plat, on ajuste : un blanc léger et minéral sur les moules, un blanc plus ample et aromatique sur le homard.

Peut-on boire du vin rouge avec des fruits de mer ?

C'est déconseillé sur la plupart des coquillages et crustacés. Les tanins du rouge tournent à l'amertume au contact de la chair iodée et masquent sa finesse. Mieux vaut un blanc sec ou, sur les gambas, un rosé fruité.

Quel vin avec des gambas grillées ?

Leur chair grillée gagne à être relevée par un vin aromatique. Un rosé de Provence aux fruits généreux fonctionne très bien, tout comme un blanc fruité d'Entre-Deux-Mers pour qui préfère éviter le rosé.

Quel vin choisir pour accompagner du homard ?

Le homard demande un blanc sec à légèrement moelleux, riche et très aromatique, capable de tenir tête à sa chair puissante. Un grand blanc de Bourgogne type Meursault ou un Riesling d'Alsace sec conviennent parfaitement.

Faut-il un vin jeune ou de garde sur des moules marinières ?

Un vin jeune, de 3 à 4 ans au maximum, à l'acidité marquée. Sa fraîcheur épouse la saveur délicate des moules, là où un vin trop évolué perdrait le tranchant utile à cet accord.