Et si vous osiez l'association vin jaune/pata negra ?

Cette association originale vient d’une idée proposée par le magazine Septième Goût et la Maison Roble.

Un vin de voile pour un mets affiné

Originaire d’Espagne, le pata negra est un jambon fin, gras et aromatique dont le goût complexe résulte d’un affinage de plusieurs années (qui varie en fonction du type de pata negra et de sa région). Le processus d’élaboration du vin jaune est similaire à celui du pata negra. D’abord élevé comme un vin blanc sec, il est ensuite disposé dans un fût de 228 litres pendant six ans et trois mois. Au cours de ce laps de temps, un fin voile de levures se dépose sur le liquide, pour éviter que le vin s’oxyde au contact de l’air. Tous deux issus d’un long processus de fabrication, la pata negra et le vin jaune sont donc faits pour s’entendre ! Voilà pour la théorie. À présent, passons à la pratique : la dégustation.

Notre suggestion pour un accord parfait :

Domaine Jacques Tissot- Arbois Chardonnay - AOC Arbois

• Chardonnay
• Robe jaune paille
• Arômes de pomme, d'ananas et d'abricot
• Une bouche corsée avec des notes dominantes de pomme et une touche de vanille.
• Se déguste avec de la charcuterie fumée ou des fruits de mer.

FAQ - Vin jaune et pata negra

Quel vin servir avec du pata negra ?

Le pata negra, gras et long en bouche, appelle un vin de caractère. Le vin jaune du Jura tient tête à son affinage, mais un Arbois Chardonnay ample aux notes de pomme et de vanille fonctionne aussi très bien.

Pourquoi le vin jaune s'accorde-t-il avec le jambon ibérique ?

Les deux produits naissent d'un vieillissement long : plus de six ans sous voile de levures pour le vin jaune, plusieurs années d'affinage pour le pata negra. Cette parenté de maturation crée une harmonie de saveurs plutôt qu'un contraste.

À quelle température servir le vin jaune ?

Le vin jaune se déguste autour de 14 à 16 °C, plus chaud qu'un blanc sec classique. Cette température libère ses arômes de noix et d'épices sans écraser le gras du jambon.

Le vin jaune est-il un vin blanc sec ?

Le vin jaune part d'un blanc sec de cépage Savagnin, puis vieillit sous un voile de levures pendant six ans et trois mois en fût. Il en ressort un vin oxydatif au style unique, différent d'un blanc sec ordinaire.

Peut-on remplacer le vin jaune par un autre vin du Jura ?

Oui. Un Arbois Chardonnay, comme celui du Domaine Jacques Tissot, offre une bouche corsée et des arômes de pomme et d'abricot qui accompagnent aussi bien la charcuterie fine et le pata negra.