Côtelettes d'agneau braisées et vin : 2 accords parfaits

Idéal pour un repas de famille ou entre amis, ce plat se sert en toute saison et rencontre presque toujours un franc succès. Alors pourquoi pas le sublimer avec un bon vin ?

QUE BOIRE AVEC DES CÔTELETTES D'AGNEAU BRAISÉES ?

Voici deux accords gourmands pour le prix d'un !

1) L'accord classique : un vin rouge à la structure élégante

Mijotées pendant de longues heures dans des herbes de Provence telles que le thym, les côtes d'agneau braisées révèlent une chair fondante et aromatique. Pour relever son goût et s'accorder de la meilleure façon qu'il soit, il convient de choisir un vin souple, rond en bouche aux tanins soyeux. Nous vous suggérons d'opter pour un vin rouge dont les tanins seront plus à même de rappeler le grain fin et délicat de la viande. Gardez cependant bien à l'esprit que la côtelette d'agneau braisée est délicate, les tanins doivent donc faire preuve de suffisamment de discrétion pour se fondre allègrement dans l'accord. Évitez donc les vins au goût boisé et privilégiez les vins à la structure élégante, idéalement âgés de deux ou trois ans. Tant que ces critères sont respectés, vous pouvez vous faire plaisir dans le choix de l'appellation : Cahors, Marcillac, Pommard, Saint-Émilion, Touraine...

2) L'accord original : un vin rosé sec et corsé

Si vous n'êtes pas fan du vin rouge, ou si vous préférez un accord plus estival, sachez que le vin rosé tout à fait sa place aux côtés de l'agneau braisé. À condition que celui-ci soit plutôt corsé (voire épicé) pour tenir tête au goût prononcé de la viande. N'hésitez à vous diriger vers un vin rosé aux tanins fringuants. À fortiori si vous accompagnez votre viande avec des haricots blancs, dont la texture veloutée adoucira les tanins du vin rosé et fera ressortir sa fraîcheur et ses notes fruitées. Plusieurs options s'offrent à vous : un Côtes-du-Rhône Villages (Vallée du Rhône), un Clairet (Bordeaux), ou encore un Maury (Languedoc-Roussillon).

FAQ - Vin et côtelettes d'agneau

Faut-il servir un vin rouge ou un vin blanc avec l'agneau braisé ?

Le blanc n'est pas la voie la plus naturelle ici : la chair fondante de l'agneau braisé s'accorde mieux avec un rouge aux tanins fins ou un rosé sec, capables de tenir la texture de la viande sans l'écraser. Un blanc, même vineux, manque de matière pour ce plat.

À quelle température servir le vin sur des côtelettes d'agneau braisées ?

Un rouge souple se sert autour de 16 à 17 °C, jamais plus chaud, sous peine d'accentuer l'alcool au détriment du fruit. Un rosé corsé se sert plus frais, entre 10 et 12 °C, pour préserver sa fraîcheur face aux herbes de cuisson.

Quels sont les cépages à privilégier pour accompagner un braisé d'agneau ?

Le Malbec (Cahors), le Merlot et le Cabernet Franc (Saint-Émilion) offrent des tanins ronds qui s'accordent avec une viande longuement mijotée. Côté rosé, les assemblages à base de Grenache et Syrah donnent le caractère corsé recherché.

Combien de temps peut-on garder un vin rouge prévu pour ce plat ?

Un rouge de deux ou trois ans d'âge se conserve encore plusieurs années si les conditions de conservation sont bonnes : obscurité, température stable autour de 12 à 14 °C, bouteille couchée à l'abri des vibrations.

Quel plat d'accompagnement choisir avec un agneau braisé et un rosé corsé ?

Des haricots blancs mijotés forment un duo classique : leur texture crémeuse adoucit les tanins du rosé et laisse ressortir ses arômes fruités. Une purée de céleri ou des légumes racines rôtis fonctionnent aussi très bien avec cet accord.