Quel vin boire avec du chevreuil ?

La chasse du chevreuil étant réglementée et limitée à quelques mois, c’est une viande qui se déguste en automne et en hiver, particulièrement pendant les fêtes de fin d’année. Le choix d’une belle bouteille de vin pour sublimer cette viande noble à la fois corsée et raffinée est indispensable. Découvrez dans notre guide quel type de vins quelles appellations privilégiées pour réaliser le meilleur accord mets-vins avec du chevreuil.

Quel vin rouge boire avec du chevreuil ?

Que ce soit en civet, en cocotte, ou rôti au four, le chevreuil se décline sous de nombreuses recettes. Le chevreuil est un gibier au goût prononcé et à la texture plutôt ferme. Cela appelle tout naturellement une association avec un vin rouge corsé et structuré qui saura dompter les saveurs intenses de cette viande. C’est pourquoi lorsque l’on souhaite accompagner un plat à base chevreuil, les grands vins de Bordeaux sont généralement plébiscités. Si vous êtes plutôt rive droite et que vous appréciez particulièrement le merlot, tournez-vous vers un Saint-Émilion Grand Cru AOC ou un Pomerol AOC. Avec leur bouquet riche sur fruits rouges et noirs, le cuir et finement boisé, ces grands vins de Bordeaux sublimeront à coup sûr une gigue de chevreuil rôti au four. Si votre cœur balance plutôt en faveur des grands vins du Médoc, partez sur un Premier Cru Margaux AOC ou une appellation Saint - Julien AOC qui allie puissance et finesse des arômes.

Les vins de la vallée du Rhône septentrionale se marient également parfaitement avec les saveurs de la viande de chevreuil. Nous vous recommandons une appellation Cornas AOC ou un Saint-Joseph AOC à la fois virils et complexes pour un accord réussi avec un civet de chevreuil.

Si vous réalisez une gigue de chevreuil rôtie au four, prenez le temps d’adapter votre temps de cuisson pour obtenir une viande tendre à cœur, légèrement rosée. Dans ce cas, un vin rouge corsé aux tanins bien fondus sera le compagnon idéal. On privilégiera des vins aux arômes profonds de cerise cuite, d’épices et de cuir, offrant un bel équilibre entre puissance et élégance. Les crus de la Vallée du Rhône, comme les appellations issues de vignobles méridionaux comme un AOC Cairanne ou AOC Vacqueyras, révèlent toute leur complexité face aux textures riches de la cuisine de gibier.

Les meilleurs accords mets-vins avec du chevreuil

Si les vins rouges de Bordeaux et de la vallée du Rhône sont des valeurs sûres pour accompagner un plat à base de chevreuil, la Bourgogne et le Sud-Ouest ne sont pas en reste. En effet, pour un repas de fêtes réussi avec du gibier, rien de tel qu’un grand vin de Bourgogne pour ravir vos convives. Avec un cuissot de chevreuil sauce grand veneur, dégustez une bouteille de vin de Gevrey-Chambertin AOC ou d’un Premier cru Nuits-Saint-Georges AOC à la fois imposante et élégante en bouche.

Pour un accord mets-vins plus original, essayez un vin doux naturel du Roussillon. Pour cela, vous devez privilégier une recette sucré-salé comme un civet de chevreuil aux pruneaux et aux noisettes. La sucrosité, la puissance et les arômes complexes de rancio et de fruits noirs d’un Banyuls ou d’un Maury feront des merveilles avec le gibier !

Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez également opter pour une pièce plus fine comme le filet de chevreuil, à poêler rapidement pour conserver toute sa tendreté. Dans ce cas, un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace élégant, qui viendra souligner la subtilité de la viande sans masquer ses saveurs. Pour renforcer l’accord mets-vins, pensez à accompagner votre plat de chou rouge, d’airelles surgelées ou même d’une purée de potimarron, des garnitures classiques qui révèlent la douceur et la profondeur du chevreuil.

Quelles sont les différentes pièces de chevreuil à connaître et leurs accords de vins ?

Selon le morceau de viande choisi, les accords mets et vins avec le chevreuil varient subtilement. 

• Un filet de chevreuil, tendre et rapide à saisir, demande un vin fin et élégant. Privilégiez un vin AOC Pommard 1er cru racé et délicat.
• Le gigot de chevreuil ou l’épaule de chevreuil, plus fibreux, nécessitent une cuisson longue et s’apprécient avec un vin rouge plus structuré, aux tanins veloutés. Optez plutôt pour un Saint-Émilion Grand Cru AOC ou un Malbec argentin pour un accord mets et vins parfait.
• Enfin, une gigue de chevreuil rôtie au four s’accorde parfaitement avec des vins concentrés et épicés, riches en matière et aux arômes évolués. Les vins de la vallée du Rhône comme un AOC Gigondas ou AOC Châteauneuf du Pape sont idéals.

Les sauces et accompagnements qui influencent le choix du vin

Un plat de chevreuil est rarement servi seul, les sauces et accompagnements jouent donc un rôle essentiel dans l’association mets et vins. La sauce grand veneur, grand classique des fêtes, marie vin rouge réduit, fond de gibier et crème. Elle appelle naturellement un vin rouge corsé, généreux, aux notes de fruits noirs mûrs et d’épices. Pour plus d’originalité, osez une sauce au chocolat noir amer, qui s’accorde étonnamment bien avec des vins du Sud-Ouest à base de cépage Malbec, comme un AOC Cahors charpenté. Pensez aussi à glisser dans vos recettes quelques baies de genièvre ou une pointe de concentré de tomates pour relever le plat. Ces éléments trouvent écho dans les arômes des vins de la Vallée du Rhône, à la fois corsés, herbacés et complexes.

Vous n’avez pas besoin d’un conseil du sommelier pour choisir la bonne bouteille : quelques repères suffisent. Retenez que la viande de chevreuil, goûteuse et raffinée, appelle toujours un vin rouge avec du corps, de la structure, et une belle longueur en bouche. Qu’il s’agisse d’un Saint-Joseph, d’un Cornas ou d’un St Emilion, c’est la cohérence de l’accord avec la recette qui primera. Enfin, pour une approche plus responsable, pourquoi ne pas vous tourner vers des vins bio ? De nombreuses options qualitatives s’offrent à vous.

Le chevreuil est un mets d’exception que l’on doit respecter en l’associant avec une bouteille de vin à la hauteur. Sur Avenue des vins, vous trouverez votre bonheur avec toutes nos cuvées en provenance directe des châteaux et domaines viticoles. Découvrez notre belle sélection de vin rouge pour accompagner votre chevreuil ou toute autre recette de votre choix. Paulliac, Madiran, Châteauneuf-du-Pape, Bandol, Côte Rôtie, Cahors, profitez de nos meilleures cuvées et appellations en blanc, rouge, rosé ou champagne pour embellir vos moments de partage.

FAQ - Vin et chevreuil

Vin rouge ou vin blanc avec du chevreuil ?

Le rouge s'impose. La chair ferme et le goût soutenu du chevreuil demandent un vin structuré, doté de tanins présents et d'une bonne longueur. Un blanc, même charpenté, reste effacé face à cette viande.

Quel vin servir avec un civet de chevreuil ?

Sur un civet mijoté en sauce, orientez-vous vers un Rhône septentrional comme un Cornas ou un Saint-Joseph. Leur profil épicé et charnu épouse la réduction du plat. Un vin doux naturel du Roussillon fonctionne aussi sur une version aux pruneaux.

À quelle température servir un vin rouge avec du gibier ?

Comptez 16 à 18 °C pour un rouge corsé de Bordeaux ou du Rhône. Au-delà, l'alcool ressort et masque les arômes. Ouvrez la bouteille en amont, ou passez-la en carafe, pour assouplir les tanins d'un vin jeune.

Quel vin avec une sauce grand veneur ?

Cette sauce mêle vin rouge réduit, fond de gibier et crème, avec une pointe sucrée. Elle appelle un rouge généreux aux notes de fruits noirs mûrs et d'épices, tel un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas, capable de tenir sa richesse.

Quel budget prévoir pour un vin qui accompagne le chevreuil ?

Un plat de fête mérite une bouteille aboutie, mais l'accord tient surtout à la cohérence avec la recette, pas au montant. Des appellations du Rhône ou du Sud-Ouest offrent de belles bouteilles au prix propriété, sans grimper vers les grands crus.