AOC Touraine

L’AOC Touraine s’étend sur un plateau mollement ondulé, là où le Cher, l’Indre et la Vienne rejoignent la Loire. Le vignoble suit les vallées sur une centaine de kilomètres, sauf à l’est, en Sologne viticole, où il occupe le plateau entre le Cher et la Loire.

Le méridien de Tours, ligne de partage des cépages

Le méridien de Tours marque une limite climatique naturelle. À l’ouest, l’océan se fait davantage sentir ; à l’est, les écarts de température se creusent et les pluies passent d’environ 550 à 650 millimètres.

Les cépages se sont répartis de part et d’autre : chenin et cabernet franc à l’ouest, sauvignon, côt et gamay à l’est. En rouge, le côt sert de colonne vertébrale aux vins de l’est, tandis que les rouges d’une exploitation entièrement située à l’ouest comptent au moins 80 % de cabernet franc.

Pour les rosés tranquilles, l’appellation demande au moins deux cépages, choisis parmi dix cépages noirs ou gris, et aucun au-delà de 70 % de l’assemblage.

Cinq dénominations peuvent compléter le nom Touraine, avec des règles de production plus strictes : Amboise, Azay-le-Rideau, Chenonceaux, Mesland et Oisly. Le Touraine Noble Joué, vin gris du sud de Tours, forme une appellation à part.

Histoire de l’appellation AOC Touraine

L’AOC Touraine est une vaste appellation de la vallée de la Loire, couvrant 143 communes et brillant aussi bien par sa diversité viticole que par son héritage riche. Cette appellation bénéficie d’une histoire viticole remontant au 2e siècle ; la viticulture a pris son essor entre le 8e et le 12e siècle grâce à l’influence des monastères. Au fil des siècles, la renommée des vins de Touraine a traversé les frontières, séduisant rois, reines et illustres personnages de la cour de France. Officiellement reconnue en 1939, l’AOC Touraine a depuis continué à prospérer, offrant une large palette de vins, incluant des vins rouges, blancs, rosés, ainsi que des effervescents (blancs et rosés), chacun exprimant les nuances de son terroir.

Climat et terroir de l’appellation AOC Touraine

Climat : Le climat de Touraine est océanique, avec une influence qui s'atténue vers l'est. 

Sols : Terroir d’une grande diversité allant de sols argilo-calcaires au silex, en passant par des graviers et tuffeaux.

Les cépages de l’AOC Touraine

La Touraine met à l’honneur une large palette de cépages. Pour les vins rouges, le côt (malbec) est le cépage principal, et le cabernet franc, appelé localement « breton », l'est à l'ouest de Tours ; ils sont accompagnés du cabernet sauvignon, du gamay et du pinot noir. Les blancs sont principalement issus de sauvignon blanc. Cette diversité de cépages permet une large gamme de vins.

Style des vins de l’AOC Touraine

Vin rouge : Les vins rouges de Touraine se distinguent par leur couleur rouge rubis et leurs arômes de fruits rouges et noirs, avec des touches de végétal noble typiques du cabernet franc. En bouche, ils offrent des tanins fins et une fraîcheur agréable.

Vin blanc : Les blancs présentent une robe or pâle, avec des arômes complexes de fruits à chair blanche, de fleurs et parfois de notes minérales ou miellées. La bouche est vive, avec une belle acidité et une longueur persistante. Les blancs effervescents AOC Touraine offrent des notes de pomme verte, de brioche, de noisette et une bouche fraîche.

Vin rosé : Les rosés de Touraine arborent une couleur rose pâle, offrant des arômes de fruits rouges frais et de fleurs. En bouche, ils sont légers, fruités avec une belle vivacité. Les vins effervescents rosés dévoilent des arômes de petits fruits rouges, une bouche tendre et de fines bulles.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Touraine

Suivez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin de Loire, d’un domaine ou château en AOC Touraine en rouge, blanc ou rosé, tranquille et effervescent :

• Vin blanc : cassolette aux fruits de mer, fromage de chèvre, omelette aux asperges
• Vin rosé : rillettes de Tours, curry de lentilles corail
• Vin rouge : coq au vin rouge, rognons de veau, côte de veau

Bulles, gamay, perruches : petit lexique de Touraine

Quels cépages entrent dans un Touraine mousseux blanc ?

Dans un Touraine mousseux blanc, le chenin ou l’orbois représente au moins 60 % de la cuvée. Ces vins sont nés au XIXe siècle, quand les producteurs tourangeaux ont appris à maîtriser les vins qui refermentaient en bouteille. Un long élevage « sur lattes » leur apporte ensuite de la complexité.

Qu’est-ce qu’un Touraine Gamay ?

Un Touraine Gamay est un rouge de l’AOC Touraine dont l’assemblage compte au moins 85 % de gamay. Le mot « gamay » suit alors obligatoirement le nom de l’appellation sur l’étiquette. Sa robe est souvent cerise, ses arômes évoquent les petits fruits rouges et ses tanins sont soyeux.

Que sont les perruches et les aubuis de Touraine ?

En Touraine, les « perruches » sont des sols d’argiles à silex et les « aubuis » des sols argilo-calcaires pierreux, issus des calcaires. Chauds et perméables, ils occupent les premières pentes des vallées, appelées ici « côtes ». Le sauvignon y trouve une maturité régulière d’une année à l’autre.

Où acheter du Touraine en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Touraine en direct du producteur sur Avenue des Vins. La fiche de chaque vin précise ses cépages.

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