Situé dans le quart Sud-Ouest de la France, le vignoble bordelais est connu pour ses très grands vins. Parmi les nombreuses appellations qu'il compte, on retrouve l'AOC Saint-émilion.
L'aire d'appellation, qui produit des vins rouges exclusivement, s'étend sur 5 600 hectares dans le Libournais sur 8 communes de la rive droite de la Dordogne. La diversité des terroirs se reflète dans les vins de cette appellation, élaborés à partir des cépages typiques du bordelais : merlot en majorité, cabernet-franc et cabernet-sauvignon. Les vins en AOC Saint-émilion sont connus pour leurs tannins et leur très grande palette aromatique.
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Château Hyon La Fleur 2018 Magnum 150cl
Château Bonneau - Vignobles Marc Gouze et Fils Bordeaux
AOC Saint-Emilion
Saint-Émilion est certainement l’une des appellations les plus célèbres du Monde. En effet, qui n’a jamais entendu parler des vins rouges raffinés et élégants de Saint-Émilion ? Située sur la rive droite de la Dordogne, dans le vignoble de Bordeaux, cette appellation prestigieuse bénéficie d’un terroir exceptionnel et d’une histoire viticole très riche. Découvrez à travers ce guide tout ce que vous devez savoir sur l’histoire, le terroir et les cépages des vins de l’appellation Saint-Émilion. Suivez également nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec une bouteille de vin rouge de Saint-Émilion.
Quelle est l’histoire du vignoble de Saint-Émilion ?
L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, lorsque les premiers vignobles furent plantés dans la région. Au Moyen Âge, le vignoble de Saint-Émilion connaît ensuite un véritable essor, grâce aux moines bénédictins qui développent la culture de la vigne et la production de vin dans la région bordelaise. Le village de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne de cette riche histoire avec ses églises, ses monastères, ses monuments historiques et ses vignes. Au fil des siècles, les vins rouges de Saint-Émilion ont acquis une réputation internationale, grâce à la qualité exceptionnelle de leurs terroirs et au savoir-faire des vignerons. En 1954, l’appellation Saint-Émilion est officiellement reconnue et bénéficie aujourd’hui de trois niveaux de classement : Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru et Saint-Émilion Grands Crus Classés. Ce classement est révisé tous les dix ans pour garantir la qualité et l’excellence des vins produits.
Climat et terroir de l’appellation Saint-Émilion
- Climat : Le climat de l’appellation Saint-Émilion est de type océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et des précipitations bien réparties tout au long de l’année. Les vignobles bénéficient également de la proximité de la Dordogne, qui modère les températures et réduit les risques de gelées printanières.
- Sols : Le terroir de Saint-Émilion est d’une grande diversité, composé de sols argilo-calcaires, graveleux et sableux. Cette variété de sols permet de produire des vins aux profils aromatiques et gustatifs différents, en fonction des parcelles. Les coteaux calcaires de Saint-Émilion offrent des conditions idéales pour la viticulture, avec un bon drainage et une exposition optimale.
Les différentes appellations de Saint-Émilion
L’appellation Saint-Émilion est divisée en trois niveaux de classification : Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand Cru et Saint-Émilion Grand Cru Classé.
Saint-Émilion : Cette appellation regroupe environ 5 500 hectares de vignobles, produisant des vins rouges élégants et fruités. Les vins de cette appellation sont généralement accessibles plus jeunes, avec une belle expression du terroir.
Saint-Émilion Grand Cru : Cette appellation couvre environ 1 000 hectares de vignobles, produisant des vins rouges de grande qualité, avec une structure tannique plus marquée et un potentiel de garde supérieur. Les vins de Saint-Émilion Grand Cru sont issus de parcelles sélectionnées et répondent à des critères de production plus stricts.
Saint-Émilion Grands Crus Classés : Au sein de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, certains domaines se distinguent encore davantage et sont classés en tant que Grands Crus Classés. Cette classification, révisée tous les dix ans, distingue les domaines qui produisent des vins d’exception en termes de qualité et de régularité. Les Saint-Émilion Grands Crus Classés sont reconnus pour leur complexité, leur profondeur aromatique et leur remarquable capacité de vieillissement, représentant le summum de l’excellence viticole de Bordeaux.
Les cépages principaux de l’appellation Saint-Émilion
L’appellation Saint-Émilion est dominée par des cépages typiquement bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le Merlot est le cépage principal, représentant environ 60 % de l’encépagement, suivi par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon.
Merlot : Ce cépage apporte des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise, prune), de fleurs (violette) et de réglisse. Il confère aux vins de Saint-Émilion une texture soyeuse, une belle rondeur et des tanins veloutés.
Cabernet Franc : Le Cabernet Franc apporte des notes de fruits rouges (framboise, groseille), d’épices (poivre) et de végétal noble. Il contribue à la structure tannique et à la fraîcheur des vins.
Cabernet Sauvignon : Ce cépage emblématique de Bordeaux apporte des arômes de fruits noirs (cassis, mûres), d’épices et de cèdre. Il confère aux vins de Saint-Émilion une structure tannique solide et une capacité de garde exceptionnelle.
Quel est le style des vins de Saint-Émilion ?
Œil : Le vin rouge de Saint-Émilion présente une robe couleur rubis à grenat.
Nez : Saint-Émilion produit des vins rouges possédant une palette aromatique complexe et généreuse. Les arômes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise, mûre, cassis) se mêlent à des notes épicées (poivre, réglisse), florales (violette) et boisées (cèdre, vanille). Avec le vieillissement, des nuances de sous-bois, de cuir et de truffe peuvent apparaître.
Bouche : Les vins rouges de Saint-Émilion sont puissants et corsés, avec des tanins solides, mais veloutés et des saveurs de fruits mûrs et d’épices. La belle rondeur du milieu de bouche ainsi qu’une fine acidité équilibre la dégustation. La finale est longue et persistante, souvent marquée par des notes de cacao et de fumée.
Température de service : entre 16 et 18 °C de préférence.
Potentiel de garde : Les vins de Saint-Émilion peuvent être dégustés jeunes pour leur fruité et leur vivacité, cependant les grands crus méritent de vieillir pendant 10 à 20 ans (voire plus selon le château et le millésime) pour développer la complexité des arômes et patiner les tanins.
Les meilleurs accords mets-vins avec du Saint-Émilion
Voici nos meilleures idées recettes pour sublimer un vin rouge d’un château en AOC Saint-Émilion ou AOC Saint-Émilion Grand Cru :
- Magret de canard
- Entrecôte de bœuf sauce bordelaise
- Selles d’agneau rôti aux herbes
- Civet de lièvre
- Pintade aux girolles
- Tournedos Rossini
- Parmentier de canard
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