Vins et Plats d'Hiver

L’hiver est la saison des plats réconfortants, mijotés longuement et riches en saveurs. Tartiflette, fondue, pot-au-feu ou encore daube de bœuf méritent des vins à la hauteur de leur générosité. Découvrez notre sélection de vins parfaitement adaptés aux plats d’hiver et créez des accords savoureux pour réchauffer vos soirées !

Un vin rouge puissant pour les viandes mijotées

Les plats mijotés comme la daube de bœuf, le bœuf bourguignon ou le cassoulet nécessitent des vins rouges structurés, aux tanins fondus et aux arômes profonds.

• Châteauneuf-du-Pape (Grenache, Syrah, Mourvèdre) : un vin puissant et épicé qui sublime les viandes en sauce.
• Madiran (Tannat, Cabernet Franc) : ses tanins fermes s’adoucissent avec un plat mijoté longuement.
• Saint-Émilion (Merlot, Cabernet Franc) : un rouge ample et fruité qui accompagne idéalement un bœuf bourguignon.

Quel vin avec une raclette ou une fondue savoyarde ?

Les fromages fondus comme la raclette, la fondue savoyarde ou le Mont d’Or au four demandent des vins blancs vifs et équilibrés pour contrebalancer leur richesse.

• Apremont ou Roussette de Savoie : des blancs frais et minéraux qui apportent une belle légèreté au fromage fondu.
• Chardonnay du Jura : ses notes légèrement boisées et beurrées s’accordent parfaitement avec une raclette.
• Gewurztraminer d’Alsace : un blanc aromatique qui contraste avec la puissance du fromage.

Un vin rouge fruité pour les plats rustiques

Les plats conviviaux comme la tartiflette, le gratin dauphinois ou le hachis parmentier s’accordent avec des rouges légers et fruités.

• Gamay du Beaujolais (Morgon, Juliénas, Fleurie) : un rouge gourmand aux arômes de fruits rouges, parfait pour la tartiflette.
• Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne : un vin délicat qui sublime la douceur du gratin dauphinois.
• Côtes-du-Rhône Villages (Grenache, Syrah) : un rouge rond et épicé qui accompagne un hachis parmentier.

Quel vin avec un pot-au-feu ou une soupe consistante ?

Les plats plus légers mais réconfortants comme le pot-au-feu, la garbure ou les soupes aux légumes anciens appellent des vins élégants et équilibrés.

• Chinon (Cabernet Franc) : un rouge souple et fruité qui accompagne le bouillon parfumé d’un pot-au-feu.
• Côtes de Provence Blanc (Rolle, Ugni Blanc) : un blanc frais et floral qui se marie bien avec une soupe aux légumes.
• Vin Jaune du Jura : parfait pour une soupe au comté ou aux champignons.

Un vin doux pour les desserts d’hiver

L’hiver, les desserts gourmands comme la bûche aux marrons, la tarte aux pommes ou le pain d’épices méritent un vin sucré qui sublime leurs saveurs.

• Maury ou Banyuls (Grenache Noir) : des vins doux naturels aux notes de fruits confits, parfaits avec un dessert chocolaté.
• Sauternes ou Monbazillac (Sémillon, Sauvignon Blanc) : des blancs moelleux qui s’accordent avec une tarte tatin.
• Crémant de Loire ou Champagne Demi-Sec : une touche festive et pétillante pour accompagner une bûche pâtissière.

Un hiver gourmand avec les bons accords mets & vins

L’hiver est la saison idéale pour savourer des vins riches, chaleureux et gourmands. Que vous soyez amateur de rouges puissants ou de blancs élégants, notre sélection vous garantit des accords parfaits avec vos plats réconfortants. Découvrez nos vins et faites de vos repas d’hiver des instants inoubliables !

Questions fréquentes sur les vins d'hiver

À quelle température servir un vin rouge en hiver ?

Entre 15 et 17 °C pour un rouge structuré, 12 à 14 °C pour un rouge léger. « Chambré » désignait autrefois une pièce à 16 °C, pas un salon chauffé à 21. Un rouge servi trop chaud paraît alcooleux et perd son fruit. Sortez-le une demi-heure avant, ou passez-le quinze minutes au frais.

Faut-il carafer un vin rouge pour un plat mijoté ?

Oui pour un rouge jeune et tannique comme un madiran ou un châteauneuf-du-pape : trente à soixante minutes en carafe assouplissent les tanins. Un rouge léger de gamay ou de pinot noir n'en a pas besoin, l'aération lui ferait perdre son fruit.

Peut-on boire du vin blanc en hiver ?

Non seulement on peut, mais sur les plats au fromage c'est le meilleur choix. Raclette, fondue, tartiflette et Mont d'Or sont gras et riches : un blanc vif de Savoie ou du Jura allège le palais là où un rouge tannique alourdirait le plat.

Combien de bouteilles prévoir pour un repas d'hiver à six ?

Comptez une bouteille pour deux à trois convives sur l'ensemble du repas, soit deux à trois bouteilles pour six. Les repas d'hiver durent, et on boit plus lentement qu'on ne le croit. Mieux vaut une bouteille de trop qu'une de moins.

Faut-il changer de vin entre le plat et le dessert ?

Oui, un rouge sec sur une bûche ou une tarte tatin donne une impression amère. Les desserts d'hiver appellent un vin doux naturel comme le maury ou le banyuls, ou un moelleux type sauternes. Prévoyez une demi-bouteille pour six, un verre suffit.

Pourquoi acheter son vin d'hiver directement chez le vigneron ?

Parce que c'est le vigneron qui sait quand sa cuvée est prête à boire, et il vous le dit. Sur un vin d'hiver, ce conseil vaut plus qu'une étiquette : quelques mois séparent un millésime encore fermé d'un autre qui s'ouvre parfaitement sur un plat mijoté. La bouteille part de la cave où elle a dormi.