Quel vin pour accompagner les pâtes ?

En France, les pâtes vont du dîner pressé au repas de fête, et le vin suit la même échelle. Le premier repère tient à la sauce plus qu’à la forme. Une sauce tomate appelle un rouge souple, peu tannique, au fruit franc ; une sauce à la crème, un blanc rond qui en épouse la douceur.

Coquillettes et pâtes du quotidien : des vins simples et fruités

Les coquillettes, petites pâtes coudées, sont un classique des dîners de semaine : au beurre, au jambon, avec un peu de fromage râpé. Ce plat sans façon ne demande ni bois ni tanins. Un gamay du Beaujolais, comme un Fleurie, lui apporte du fruit et de la fraîcheur ; un blanc sec et léger convient tout autant.

Sur des spaghettis ou des macaronis à la sauce tomate, le même registre tient. Un rouge peu tannique accompagne l’acidité du fruit, là où un rouge très boisé ou très concentré paraîtrait dur. Un Rully rouge, pinot noir de la Côte chalonnaise, mise sur la finesse. Les crozets de Savoie, eux, vont plutôt vers les blancs de leur région.

Quand le fromage râpé prend le dessus, comté ou gruyère fondu dans des pâtes au beurre, le blanc passe devant. Un blanc sec du Jura ou de Savoie répond au goût de noisette du fromage, sans alourdir un plat déjà riche.

La raviole du Dauphiné, des jours maigres aux tables de fête

La raviole du Dauphiné est une IGP. Ce sont de petits carrés bombés : une pâte fine de farine de blé tendre, farcie de comté ou d’emmental, de fromage frais et de persil revenu au beurre. On la fabrique dans des communes de la Drôme et de l’Isère, autour de Romans, et elle cuit en une minute environ dans l’eau frémissante.

Sans viande, elle fut d’abord un plat des jours de jeûne, puis de fête. Au XIXe siècle, des « ravioleuses » allaient de maison en maison la façonner la veille des fêtes ; en 1873, l’une d’elles, la mère Maury, s’installa à Romans, qui reste le centre principal de production.

Sa farine de blé tendre la distingue des pâtes classiques, faites de semoule de blé dur, et sa pâte très fine explique sa cuisson éclair. Autrefois, on la servait en entrée, mais aussi après la volaille dont le bouillon avait servi à la cuire.

Sa farce au fromage et au persil appelle un blanc sec et frais plutôt qu’un rouge. Une Roussette de Savoie, issue du seul cépage altesse, en respecte la légèreté.

Servies à la crème, les ravioles acceptent un blanc plus rond, comme un Rully blanc, à base de chardonnay. Un même blanc peut alors suivre tout le repas, de l’entrée à la volaille.

Pâtes au saumon, au thon, aux courgettes : quel vin servir

Quel vin avec des pâtes au saumon ?

Avec des pâtes au saumon, un blanc sec de chardonnay ou de chenin répond à la crème et au gras du poisson. Un chardonnay de Bourgogne peu boisé ou un chenin de la Loire gardent assez de fraîcheur pour que le plat reste léger.

Quel vin avec des pâtes au thon ?

Avec des pâtes au thon, un rosé sec de Provence ou un blanc sec du Sud accompagne la chair ferme du poisson et la sauce tomate qui va souvent avec. Un rouge léger convient aussi quand la sauce est relevée d’olives et de câpres.

Quel vin avec des pâtes aux courgettes ?

Avec des pâtes aux courgettes, un blanc sec et frais, sauvignon de la Loire ou rolle de Provence, suit la douceur du légume et des herbes. Si la sauce mêle tomate et aubergine, un rosé sec ou un rouge léger prend le relais.

Où acheter un vin pour les pâtes en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter un vin pour les pâtes en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Sur chaque fiche, vous retrouvez le producteur qui a élaboré le vin.

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