Domaine Passot Remy & Fils
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Domaine Passot : L’Excellence des Crus du Beaujolais et Cuvées Hors-Série
Situé au cœur des crus prestigieux du Beaujolais, entre Lyon et Mâcon, le Domaine Passot s’étend sur 12 hectares de vignes à Chiroubles, terroir emblématique de la région. Ce domaine familial, repris en 2014 par Dominique et Rémy Passot après 25 ans de gestion, a vu deux de leurs enfants, Félix et Simon, rejoindre l’aventure en 2018, perpétuant ainsi la passion viticole sur quatre générations.
Quatre Crus d’Exception et Cuvées Uniques
Le Domaine Passot cultive avec soin quatre crus majeurs du Beaujolais : Chiroubles, Fleurie, Morgon et Régnié, auxquels s’ajoutent des cuvées « Hors-Série » originales et recherchées. Depuis 2020, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), gage de pratiques respectueuses de la nature et des terroirs.
Une Histoire Familiale Ancrée dans le Beaujolais
L’histoire débute en 1989, lorsque Dominique et Rémy créent le domaine avec 5 hectares de vignes. En 2017 puis 2018, leurs fils Simon et Félix apportent un nouvel élan, portant la surface à 15 hectares. Ensemble, ils poursuivent un travail minutieux pour préserver la richesse des sols et la typicité des cépages.
Une Philosophie Respectueuse de la Terre
Inspirés par la citation : « La Terre n’est pas un héritage de nos parents, mais un prêt de nos enfants », les Passot ont engagé une restructuration des vignes. Les nouvelles plantations, à 6 500 pieds par hectare, permettent d’éliminer progressivement tout usage de désherbants chimiques. En cave, les vinifications se font sans sulfites ajoutés, avec des levures indigènes, pour révéler l’expression la plus authentique du terroir.
Les Cépages du Domaine Passot
Les vins rouges et rosés sont élaborés à partir du Gamay noir à jus blanc, cépage emblématique du Beaujolais, reconnu pour ses arômes fruités et sa fraîcheur. Les vins blancs sont produits avec du Viognier et du Chardonnay, offrant des notes florales, fruitées et une belle complexité aromatique.
Vinification et Élevage : Un Savoir-Faire Précis
La récolte est entièrement manuelle, mobilisant une vingtaine de vendangeurs. Selon le millésime, les raisins sont égrappés ou non, et la fermentation démarre grâce à un pied de cuve naturel, garantissant la singularité de chaque cuvée. Les températures sont rigoureusement contrôlées, et les pressurages réalisés avec un pressoir pneumatique pour préserver la finesse des jus. L’élevage se fait en fûts de chêne, en cuves inox ou en cuves béton, selon le style recherché.
Déguster l’Authenticité des Vins Passot
Au Domaine Passot, chaque bouteille raconte l’histoire d’un terroir et d’un savoir-faire transmis avec passion. Que vous soyez amateur de Chiroubles élégant, de Morgon charpenté, de Fleurie délicat ou de Régnié gourmand, vous trouverez un vin qui saura éveiller vos sens.
Quel est votre cru du Beaujolais préféré parmi Chiroubles, Fleurie, Morgon et Régnié ?