Domaine Passot Remy & Fils

Domaine Passot

Domaine familial a Chiroubles (69115), au coeur des crus du Beaujolais, entre Lyon et Macon. Environ 15 hectares, quatre crus (Chiroubles, Fleurie, Morgon, Régnié) et des cuvees Hors-Série. Certifie HVE depuis 2020, vinifications sans sulfites ajoutes et levures indigenes.

Situe au coeur des crus prestigieux du Beaujolais, entre Lyon et Macon, le Domaine Passot cultive ses vignes a Chiroubles, terroir emblematique de la region. Ce domaine familial, transmis sur quatre generations, perpetue une passion viticole nee en 1989. Dominique et Remy Passot ont ete rejoints par deux de leurs enfants, Felix et Simon, portant le domaine a environ 15 hectares et faisant vivre les grands crus du Beaujolais avec la meme exigence.

Une philosophie respectueuse de la terre

Inspires par l'idee que la terre n'est pas un heritage de nos parents mais un pret de nos enfants, les Passot ont engage une restructuration des vignes. Les nouvelles plantations, a 6 500 pieds par hectare, permettent d'eliminer progressivement les desherbants chimiques. En cave, les vinifications se font sans sulfites ajoutes, avec des levures indigenes, pour reveler l'expression la plus authentique du terroir.

Chiroubles

Rouge - cru du Beaujolais (Gamay)

Le cru de coeur du domaine, sur les hauteurs de Chiroubles. Un Gamay elegant et floral, tout en finesse et en fraicheur, signature du terroir granitique.

Fleurie

Rouge - cru du Beaujolais (Gamay)

Un cru delicat et raffine, aux aromes floraux et a la texture soyeuse. La feminite du Beaujolais dans un Gamay gourmand et parfume.

Morgon

Rouge - cru du Beaujolais (Gamay)

Un cru charpente et profond, l'un des plus structures du Beaujolais. Un Gamay de garde, aux notes de fruits noirs, qui gagne en complexite avec le temps.

Régnié

Rouge - cru du Beaujolais (Gamay)

Un cru gourmand et fruite, souple et immediat. Le plaisir du Gamay dans sa version la plus accessible et conviviale.

Les cuvées Hors-Série & Beaujolais

Cuvée Victoire, Bourgogne Gamay, Beaujolais-Villages

Au-dela des crus, des cuvees originales et recherchees : la Cuvée Victoire et le Bourgogne Gamay, ainsi que le Beaujolais-Villages Nouveau, pour tous les moments de partage.

Les blancs et les bulles

Viognier, Coup d'Bulles, Crémant de Bourgogne

Le domaine signe aussi des blancs et des effervescents : le Viognier floral et fruite, le mousseux Coup d'Bulles et le Crémant de Bourgogne Passot, fins et festifs.

Crus du Beaujolais a Chiroubles, en direct

Quel cru du Beaujolais choisir chez le Domaine Passot parmi Chiroubles, Fleurie, Morgon et Régnié ?

Cela depend de vos gouts. Le Chiroubles est elegant et floral, le Fleurie delicat et soyeux, le Morgon charpente et profond (un cru de garde), le Régnié gourmand et souple. Quatre expressions du Gamay noir a jus blanc, du plus fin au plus structure, toutes signees Domaine Passot a Chiroubles.

Où se situe le Domaine Passot ?

A Chiroubles (69115), au coeur des crus du Beaujolais, entre Lyon et Macon. Le domaine familial cultive ses vignes sur ce terroir emblematique et sur plusieurs crus voisins.

Quelle est l'histoire du Domaine Passot ?

Une histoire familiale sur quatre generations. Le domaine est cree en 1989 par Dominique et Remy Passot, avec 5 hectares de vignes. En 2017 puis 2018, leurs fils Simon et Felix les rejoignent et apportent un nouvel elan, portant la surface a environ 15 hectares.

Le Domaine Passot est-il bio ou certifié HVE ?

Le domaine est certifie Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2020. Il a engage une restructuration des vignes (nouvelles plantations a 6 500 pieds par hectare) pour eliminer progressivement les desherbants chimiques. En cave, les vinifications se font sans sulfites ajoutes, avec des levures indigenes.

Quels cépages compose le Domaine Passot ?

Les rouges et roses sont elabores a partir du Gamay noir a jus blanc, cepage emblematique du Beaujolais, reconnu pour ses aromes fruites et sa fraicheur. Les blancs sont produits avec du Viognier et du Chardonnay, aux notes florales et fruitees et a la belle complexite aromatique.

Quelles sont les cuvées du Domaine Passot ?

Quatre crus du Beaujolais : Chiroubles, Fleurie, Morgon et Régnié. A cela s'ajoutent des cuvees originales et Hors-Série : la Cuvée Victoire, le Bourgogne Gamay, le Beaujolais-Villages Nouveau, le Viognier, le mousseux Coup d'Bulles et le Crémant de Bourgogne Passot.

Qu'est-ce que le cru Chiroubles ?

Le cru de coeur du domaine, sur les hauteurs granitiques de Chiroubles, l'un des plus eleves du Beaujolais. Il donne un Gamay elegant et floral, tout en finesse et en fraicheur, veritable signature de la maison Passot.

Que sont les cuvées Hors-Série du Domaine Passot ?

Des cuvees originales et recherchees qui completent les quatre crus : la Cuvée Victoire (Beaujolais-Villages), le Bourgogne Gamay, ou encore les effervescents. Elles illustrent la creativite du domaine au-dela des appellations de cru.

Le Domaine Passot produit-il des vins blancs et des bulles ?

Oui : un Viognier floral et fruite, un mousseux Coup d'Bulles et un Crémant de Bourgogne Passot. Des blancs et des effervescents fins et festifs, qui elargissent la gamme au-dela des rouges de Gamay.

Comment sont vinifiés les vins du Domaine Passot ?

La recolte est entierement manuelle, avec une vingtaine de vendangeurs. Selon le millesime, les raisins sont egrappes ou non, et la fermentation demarre grace a un pied de cuve naturel. Les temperatures sont controlees, les pressurages doux au pressoir pneumatique, et l'elevage se fait en futs de chene, en cuves inox ou en cuves beton selon le style recherche.

Qu'est-ce que le Gamay noir à jus blanc ?

Le cepage emblematique du Beaujolais, a l'origine des rouges et roses du domaine. Reconnu pour ses aromes fruites et sa fraicheur, il exprime avec finesse la diversite des crus, du plus leger au plus charpente.

Peut-on acheter les vins du Domaine Passot en direct ?

Oui : les cuvees sont disponibles ici, en direct du vigneron, expediees avec soin, en France et en Europe.

En direct du vigneron, les crus du Beaujolais

Domaine Passot : domaine familial a Chiroubles (69115), au coeur des crus du Beaujolais, entre Lyon et Macon. Cree en 1989 par Dominique et Remy Passot et transmis sur quatre generations, il s'etend sur environ 15 hectares. Quatre crus majeurs (Chiroubles, Fleurie, Morgon, Régnié) et des cuvees Hors-Série. Certifie HVE depuis 2020 ; nouvelles plantations a 6 500 pieds/ha sans desherbants chimiques, recolte manuelle, vinifications sans sulfites ajoutes et levures indigenes, elevage en futs, inox ou beton.

Cuvees : les crus Chiroubles, Fleurie, Morgon et Régnié (Gamay), la Cuvée Victoire et le Bourgogne Gamay, le Beaujolais-Villages Nouveau, le Viognier, le mousseux Coup d'Bulles et le Crémant de Bourgogne Passot