Quel vin choisir avec une blanquette de veau ?

Des morceaux de veau à chair tendre, des oignons grelots, des champignons de Paris, des carottes et une fameuse sauce crémeuse dont l’exigeante blancheur qui lui a valu son nom, fait pâlir les non-initiés.

Quel vin blanc boire avec de la blanquette de veau ?

Un vin blanc sec, ample et vif est le meilleur allié de la blanquette de veau. La sauce liée au roux blond, enrichie de crème fraîche, appelle de la fraîcheur pour alléger la matière et souligner la saveur des champignons de Paris et des légumes de saison. En cuisine française, l’accord classique s’oriente vers un vin de bourgogne de la côte de Beaune issu de chardonnay non ou peu boisé. La tension citronnée et minérale, ainsi que les notes de fleurs blanches, respectent la tendresse des morceaux de viande de veau. Autre piste, le Chenin blanc en vin de Loire (AOC Vouvray sec, AOC Montlouis, AOC Anjou secs), dont l’acidité ciselée et les arômes fruités de pomme, de poire, s’harmonise naturellement avec la sauce riche en beurre, tout en apportant une touche de fraîcheur.

Pour ceux qui apprécient une expression plus aromatique, les vins blancs de Bordeaux en AOC Graves ou AOC Pessac-Léognan, à base de Sauvignon Blanc et de Sémillion, marient agrumes, fumé discret et corps onctueux. Du côté de la Vallée du Rhône, un Crozes Hermitage blanc (marsanne et roussanne) opulent, mais porté par une belle amertume noble, enveloppe la sauce sans lourdeur. Plus au sud, certains vins blancs AOC Côtes du Roussillon à base de grenache blanc, de macabeu, et de cépages autochtones, offrent une bouche large mais fraîche si le bois reste mesuré. Enfin, pour un accord plus pointu, un Jurançon sec présente une aromatique de fruits exotiques et une belle trame acide, tranche avec la richesse de la sauce. Côté pratique, visez une température de service de dix à douze degrés : trop froid, le vin se fige ; trop chaud, il perd sa vivacité et l’accord vins blanquette de veau devient pesant.

Quel vin rouge boire avec de la blanquette de veau ?

Un rouge léger et soyeux peut fonctionner, à condition d’être choisi avec rigueur. En effet, la présence de crème fraiche n’aime pas les tanins saillants. L’idée est donc de privilégier un Pinot Noir délicat, aux tanins fins et aux arômes fruités (cerise, framboise), servi légèrement rafraîchi (autour de quinze degrés). Pour un style bourguignon, tout en finesse, pensez à l’appellation Volnay ou Mercurey, qui épousent la douceur du veau sans heurter la sauce. En vin du Beaujolais, les crus les plus frais, issus d’une extraction légère, peuvent aussi convenir, surtout si votre recette réduit la crème au minimum et met l’accent sur les légumes de saison et le bouillon. 

Du côté de la vallée du Rhône, mieux vaut éviter les profils trop extraits. Un Crozes Hermitage rouge très souple, aux tanins polis, peut suivre si la sauce est plus fluide et si la blanquette de veau accueille une touche d‘épice pour relancer l’accord. Si la garniture gagne en relief (champignons poêlés, cèpe de Bordeaux en saison), choisissez un rouge au boisé discret, avec une structure tannique fondue et veloutée. Les AOC Côtes de Bordeaux dans leurs expressions les plus aériennes peuvent surprendre agréablement. Servez toujours un peu plus frais qu’à l’accoutumée et carafez brièvement pour assagir les tanins. En résumé, si le vin blanc reste la voie naturelle, un vin rouge élégant, digeste et peu boisé peut offrir une alternative réussie lorsque l’on souhaite diversifier les accords mets et vins.

Vin rouge ou vin blanc?

Pour l’accompagner, nous avons tendance à opter pour un vin rouge. Cependant, il est important de noter que les protéines du lait ne s’accordent pas très bien avec la structure tannique d’un vin rouge. Notre conseil ? Optez pour un vin blanc rond et puissant avec une belle acidité qui fera ressortir l’onctuosité de votre blanquette, comme un Chablis ou un Pinot Gris d’Alsace.

Notre suggestion : Chablis Domaine Vincent Wengier

Ce Chablis à la robe bouton d'or donne des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de légères notes minérales fumées. En bouche, une belle fraicheur et une acidité gourmande avec de la rondeur.

Notre astuce : Il faut blanchir la blanquette dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée.

Bonne dégustation

FAQ - Vin et blanquette de veau

Quel est le meilleur vin blanc pour une blanquette de veau ?

Un vin blanc sec et vif convient le mieux, par exemple un Chablis ou un Chenin de Loire en Vouvray sec. Son acidité équilibre la sauce à la crème sans écraser la tendreté du veau.

Peut-on servir un vin rouge avec une blanquette de veau ?

Oui, à condition de choisir un rouge léger et peu tannique comme un Pinot Noir de Bourgogne. Les tanins marqués s'accordent mal avec la crème, mieux vaut donc rester sur une structure souple.

À quelle température servir le vin avec une blanquette de veau ?

Un vin blanc se sert plutôt frais, autour de dix à douze degrés, pour garder sa vivacité face à la sauce. Un rouge léger se sert un peu plus frais que d'habitude, aux alentours de quinze degrés.

Quel cépage privilégier pour accompagner une blanquette de veau ?

Le Chardonnay peu boisé de Bourgogne et le Chenin blanc de Loire sont deux valeurs sûres pour cette recette. Un Pinot Gris d'Alsace, plus rond, fonctionne également très bien avec la sauce crémeuse.

Comment adapter l'accord si la blanquette contient des champignons ?

Des champignons poêlés ou des cèpes appellent un vin avec un peu plus de matière, blanc ample ou rouge au boisé discret. L'essentiel reste d'éviter les tanins trop fermes qui durcissent l'ensemble.