Quel vin boire avec du lapin ?

QUEL VIN BOIRE AVEC DU LAPIN ?

Le lapin est une viande ferme et savoureuse qui est essentielle à la gastronomie française.

Qu’il s’agisse de lapin aux pruneaux, de lapin à la moutarde ou de lapin chasseur, il existe d'innombrables façons de préparer ce plat. Alors, quel vin choisir pour accompagner un plat de lapin ? Dans ce guide, nous explorerons les types de vins et les appellations à considérer pour créer l'accord parfait entre le vin et votre recette de lapin.

Quel vin boire avec du lapin ?

Préparé de nombreuses façons, le lapin est un classique de la cuisine française. Bien qu’il soit un mammifère, le lapin est classé parmi les viandes blanches et est souvent traité en cuisine comme de la volaille (ou du gibier pour le lapin sauvage). Malgré sa popularité en baisse chez certains restaurateurs à cause de ses nombreux petits os, le lapin est très apprécié dans la cuisine familiale pour sa chair savoureuse et ferme. Alors, quel est le vin idéal pour réussir les meilleurs accords mets et vins avec du lapin ? Eh bien, tout dépend de la recette !

En raison de sa viande blanche délicate, il est naturel de se tourner initialement vers un vin blanc sec. C’est particulièrement vrai pour le lapin rôti au four, le lapin pané ou le lapin à la moutarde. Dans ces cas, optez pour un vin blanc sec et charpenté de Bourgogne ou de la Vallée du Rhône. Cependant, si vous avez affaire à un lapin sauvage ou à un lapin cuit dans du vin rouge, comme le lapin chasseur, il est préférable de choisir un vin rouge fruité avec des tanins souples, comme un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace, ou un vin de la Loire ou du Beaujolais.

Quel vin blanc boire avec du lapin ?

Un vin blanc sec et charpenté est souvent l’option la plus juste pour accompagner du lapin. Pour respecter la finesse de cette viande blanche typique de la gastronomie française, privilégiez des vins blancs de Bourgogne (à base de cépage chardonnay) quand la sauce est crémeuse (crème, champignons, sauce à la moutarde), ou issus de la Vallée du Rhône nord pour davantage de structure. Un AOC Saint-Joseph blanc, issu d’un assemblage de cépages Marsanne et Roussanne, apporte une matière onctueuse, des notes florales et de fruits blancs qui s’accordent parfaitement avec un lapin à la crème ou un lapin à la moutarde. Dans le même esprit, les appellations Saint-Chinian blanc ou Côtes du Rhône blanc (également cépages Roussanne et Marsanne) marie volume et fraîcheur, idéal quand la moutarde est adoucie par la crème.

Pour des cuissons plus simples (rôti, poêlé, grillé), un vin blanc droit et tendu fera merveille. Un Chablis pour sa minéralité, ou un Sauvignon Blanc de Loire pour sa vivacité et ses touches d’herbes fines, sont particulièrement pertinents avec du lapin rôti à la fleur de thym. En version plus iodée et tranchante, le Melon de Bourgogne du Muscadet offre une alternative cristalline sur un lapin pané, en soulignant la texture sans l’écraser. Dans tous les cas, visez un vin blanc sec avec suffisamment de corps pour soutenir la sauce, mais sans excès de bois, car on recherche l’harmonie dans l’accord mets et vins, pas la domination aromatique.

Quel vin rouge boire avec du lapin ?

Un vin rouge léger ou un rouge fruité et aux tanins souples est la meilleure option pour accompagner du lapin avec du vin rouge. Lorsque la recette inclut du vin rouge (lapin chasseur) ou des fruits secs (pruneaux), recherchez un rouge juteux, frais, capable de dialoguer sans alourdir. Le Pinot noir de Bourgogne (AOC Givry 1er Cru) est parfait grâce à leurs notes de cerise, de framboise et leurs tanins fins. Côté Beaujolais, l’appellation Morgon apporte un supplément d’âme avec ces arômes de fruits noirs, d’épices douces, idéals pour un lapin mijoté. En vin rouge de Loire, optez pour des vins à base de cabernet franc comme un AOC Chinon ou AOC Bourgueil.

Envie d’une expression plus solaire ? Un vin rouge du Sud peut convenir si vous restez dans la finesse : certaines cuvées en IGP Côtes Catalanes privilégient la fraîcheur malgré la maturité du fruit, et se révèlent excellentes sur un civet de lapin quand la sauce est bien réduite. Les Côtes du Rhône rouges, choisis parmi les cuvées les plus souples, fonctionnent à table, surtout si la garniture penche vers les légumes, l’olive ou une pointe de tomate. Évitez en revanche les grands vins de garde trop boisés ou tanniques, car ils prennent le dessus et cassent l’équilibre de l’accords mets & vins. 

Quel vin rosé boire avec du lapin ?

Un vin rosé sec, aromatique et structuré peut être étonnamment pertinent. Les rosés de la côte Atlantique, comme certains Fiefs Vendéens, misent sur la droiture et une salinité délicate, parfaits pour les préparations simples au four, avec herbes et légumes de saison. 

Les meilleurs accords mets et vins avec du lapin

• Pour un accord mets et vins avec du lapin braisé au cidre ou du lapin à la crème avec des champignons, essayez une bouteille d'un domaine AOC Givry 1er Cru ou AOC Saint-Joseph. Ces vins blancs opulents et charpentés, aux arômes de fleurs blanches, de fruits blancs et de beurre, offrent une texture crémeuse en bouche avec une légère vivacité qui sublime ces recettes réconfortantes.
• Si vous optez pour du lapin chasseur avec une sauce au vin rouge ou du lapin aux pruneaux, recherchez un vin rouge d’un domaine AOC Morgon. Ce Beaujolais rouge, avec ses notes de cerise, de réglisse et d’épices douces, accompagné de tanins veloutés, est idéal pour accompagner le lapin sans en masquer la saveur.
• Enfin, si vous cherchez un vin qui s’accordera parfaitement avec du lapin à la moutarde, vous avez le choix : un vin blanc vif de Bourgogne, comme un AOC Chablis, ou un vin rouge de la Loire, tel qu’un Chinon ou Bourgueil. Le vin blanc contrastera avec l’acidité de la moutarde, tandis qu’un vin rouge à base de Cabernet Franc ajoutera une note herbacée à l’expérience gustative.

Vous avez soudain envie de lapin à la moutarde ? Nous avons le vin parfait pour accompagner votre repas ! Sur Avenue des Vins, nous proposons de nombreuses cuvées provenant directement du château ou du domaine de votre choix. Découvrez notre large sélection de vins rouges, blancs ou rosés pour accompagner votre recette de lapin ou tout autre plat que vous souhaitez. Qu’il s’agisse de blanc de Saint-Joseph, de Saint-Péray, de Morgon, de Rully ou de Bourgogne rouge, profitez de nos meilleures appellations en blanc, rouge, rosé et champagne avec le meilleur rapport qualité-prix livré chez vous.

FAQ - Vin et lapin

Vin rouge ou blanc avec du lapin ?

Tout dépend de la recette. Sur un lapin rôti, pané ou à la moutarde, un blanc sec et charpenté s'impose. Sur un lapin chasseur cuit au vin rouge ou un lapin aux pruneaux, préférez un rouge fruité aux tanins souples.

Quel vin blanc servir avec un lapin à la moutarde ?

Un blanc sec et onctueux fonctionne à merveille. Un Saint-Joseph blanc issu de Marsanne et Roussanne, ou un blanc de Bourgogne au chardonnay, apporte le volume nécessaire quand la moutarde est adoucie par la crème. Sur une moutarde plus tranchante, un Chablis vif convient aussi.

Quel vin rouge pour un lapin chasseur ?

Un rouge léger, fruité et peu tannique. Un Pinot noir de Bourgogne comme un Givry 1er Cru, un Morgon du Beaujolais ou un Chinon de Loire au cabernet franc dialoguent avec la sauce au vin rouge sans l'alourdir.

Peut-on boire du rosé avec du lapin ?

Oui, surtout sur des préparations simples au four avec herbes et légumes de saison. Un rosé sec et structuré, comme un Fiefs Vendéens de la côte atlantique, apporte de la droiture et une salinité délicate.

Quel vin pour un lapin aux pruneaux ?

Les pruneaux appellent un rouge juteux et frais. Un Morgon aux notes de cerise et d'épices douces, ou un Pinot noir de Bourgogne, accompagne la douceur des fruits secs sans masquer la chair du lapin.