À table !
Quel vin boire avec des moules ?
Ces fruits de mer peuvent se décliner sous différentes recettes : moules marinières, moules frites, moules gratinées, moules à la crème ou au roquefort.
Notre Sélection Vins et Moules
Découvrez dans notre guide tous nos conseils pour sublimer vos recettes de moules maison ainsi que les meilleurs accords mets-vins avec ces fruits de mer.
Quel vin blanc choisir pour accompagner les moules ?
Les moules sont des fruits de mer traditionnellement accompagnés d’un vin blanc sec. Ce type de cuvée s’accorde à merveille avec le goût iodé des moules et permet d’équilibrer agréablement les saveurs. L’accord classique consiste en un vin blanc de l’Entre-deux-Mer de la région Bordelaise. Préférez les vins à base de Sauvignon blanc qui offrent un côté vivifiant, des notes d’agrumes et un style léger, parfait pour accompagner les moules. Ce type d’appellation tout en fraîcheur aux notes salines sublime vos repas de moule marinière ou de moules frites.
Il est également possible d’accompagner vos recettes de moules d’un vin blanc de la Loire, optez alors pour une appellation Pouilly Fumé ou Vouvray. Vous pouvez aussi déguster un plat de moules avec un vin blanc d’Alsace. Préférez un Riesling blanc qui offre des notes d’agrumes et de citron, parfaites pour mettre en valeur le goût des moules. Enfin, un vin blanc sec et minéral de Bourgogne comme un Chablis peut aussi accompagner votre recette de moules marinière. Évitez les vins rouges pour accompagner vos moules-frites, car les tanins risquent de prendre le dessus sur le goût délicat de la chair du fruit de mer.
Quel vin blanc utiliser pour la cuisson des moules ?
Pour préparer vos moules à la marinière, la cuisson au vin blanc est indispensable. Pour réussir votre recette, choisissez un vin blanc sec et minéral avec peu de fruités. Optez pour un sauvignon blanc de Bordeaux ou un vin de Loire comme un Sancerre. Ces appellations offrent de l’acidité et des notes iodées qui s’accordent parfaitement avec le goût subtil des moules marinières.
Si vous préparez un plat de moules aux épices, cuisinez-les avec un vin blanc demi-sec. Dans ce cas, choisissez un vin de Loire demi-sec ou un Condrieu demi-sec. Le mélange épicé/sucré sublimera votre dégustation.
Accords mets et vins pour les recettes de moules
Moules marinières : accord vin blanc sec
Pour accompagner vos moules marinières, préférez un vin blanc sec à base de Sauvignon comme un Entre-deux-Mer ou un vin de Loire. Dans le nord de la France, ces plats sont également servis avec une bière artisanale.
Moules au Roquefort : vin blanc minéral
Pour sublimer cette recette de caractère, choisissez un vin blanc de Bourgogne. Une appellation tout en minéralité comme un Chablis équilibrera parfaitement le goût intense et gras du fromage.
Moules gratinées : vin blanc ensoleillé
Les moules gratinées en persillade offrent une expérience gustative unique. Pour les accompagner, optez pour un vin blanc du Languedoc qui se marie idéalement avec les arômes de la persillade.
Moules à la crème : vin blanc complexe
Pour sublimer une recette de moules à la crème, dégustez un vin blanc d’un domaine de Bourgogne. Choisissez un vin blanc sec avec une touche d’acidité et une belle complexité aromatique pour équilibrer le gras de la sauce à la crème.
Moules-frites
Impossible de parler de moules sans évoquer les moules frites. Avec ce grand classique, on reste sur des vins blancs bien vifs qui respectent la saveur iodée des coquillages et la gourmandise des frites. L’accord le plus sûr reste un vin blanc sec à base de sauvignon blanc, comme un Bordeaux Blanc ou un vin de Loire, qui développe de beaux arômes d'agrumes. Si vous aimez les blancs du sud, un Picpoul de Pinet est parfait pour ce type d’accord marin, avec une trame saline qui épouse la sauce et le jus des moules.
Moules sauce maroilles
Les moules nappées de sauce au maroilles sont très riches, entre le fromage, le beurre et parfois la crème fraîche, la recette demande un blanc plus structuré. Évitez les vins trop boisés, tournez-vous plutôt vers un chardonnay non boisé avec une belle matière, ou un riesling sec d’Alsace qui combine structure aromatique et fraîcheur.
Moules au curry
Avec des moules au curry, les épices modifient complètement l’accord. Il faut un vin capable de gérer le piquant et le côté légèrement sucré de la sauce. Un Riesling blanc aromatique, sec mais généreux, est souvent une excellente option, tout comme certains vins blancs du Jura à base de Savagnin. Un vin blanc sec trop minéral et pas assez aromatique peut manquer de personnalité sur ce plat épicé. Mieux vaut choisir un profil avec du volume et une palette aromatique expressive.
Moules au chorizo
Les moules au chorizo mélangent les saveurs terre et mer, ce qui rend l’accord mets-vin complexe, surtout si le chorizo est bien relevé. Vous pouvez alors tenter un vin blanc méditerranéen comme un vermentino de Corse ou un assyrtiko de Santorin, qui offrent fraîcheur, tension et un joli côté salin. Pour les amateurs de vin rouge, un Gamay du Beaujolais léger ou un pinot noir très souple, servis légèrement rafraîchis, peuvent créer un beau mariage, à condition de choisir une cuvée qui n’écrasera pas la saveur iodée des moules.
Bonus : Notre recette de moules au vin rouge
Pour une variante plus gourmande que les classiques moules marinières, vous pouvez préparer des moules au vin rouge, façon bistrot. L’idée est de garder la saveur iodée des fruits de mer tout en apportant de la profondeur grâce à un vin rouge léger.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 kg de moules (idéalement des moules de Bouchot)
- 30 cl de vin rouge léger (Pinot noir ou Gamay)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat
Préparation
- Rincez soigneusement les moules sous un filet d’eau froide, grattez les coquilles si nécessaire et retirez les moules ouvertes qui ne se referment pas.
- Épluchez et ciselez finement les échalotes, hachez les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu doux, puis faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
- Ajoutez le bouquet garni, montez le feu et versez le vin rouge, puis portez à frémissement pour laisser s’évaporer légèrement l’alcool.
- Ajoutez les moules dans la cocotte, augmentez à feu vif, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt avec du pain grillé ou des frites maison.
- Pour un accord vin-moules au vin rouge, optez de préférence pour un Pinot noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais.
Les recettes de moules remportent toujours un grand succès lors de repas familiaux. Sur Avenue des Vins, retrouvez une large sélection de vins pour accompagner vos moules marinières et autres recettes de fruits de mer. Découvrez tous nos vins blancs en provenance directe des propriétés et châteaux français.
Vins à déguster
