Marrons : le rouge leur va si bien

Après la récolte du raisin, place au ramassage des marrons ! Servi en plat ou en dessert, ce fruit d’automne fait fureur dans les assiettes. Voici deux suggestions de vins pour accompagner ce mets.

Côté salé : dinde aux marrons et vin rouge corsé

Tendre, charnue, crémeuse et beurrée, la dinde farcie aux marrons présente une palette aromatique très riche. Il est donc nécessaire d’accorder les caractères entre mets et vin, afin que chacun puisse trouver son équilibre et parvienne à faire ressortir le meilleur de l’autre. Les appellations de la Vallée du Rhône telles que Gigondas ou Vacqueyras, connues pour ses vins corsés et épicés se révéleront idéales.

Notre suggestion : Gigondas du Domaine de cabasse

Côté sucré : crème de marrons et vin doux naturel

Fondante, onctueuse, sucrée… La crème de marrons se reconnaîtrait entre mille. Pour être à la hauteur, le vin qui l’accompagne doit se montrer à la fois doux, généreux et sucré. Mais attention ! Sucré ne signifie pas dénué de caractère. Bien au contraire, la crème de marrons préférera un vin au fort tempérament, sans quoi elle aura vite tendance à prendre le dessus sur lui. Un vin rouge doux naturel en appellation Rivesaltes ou Maury possède tous les atouts pour séduire cette crème exigeante. Puissants et sucrés, ces vins au caractère liquoreux rempliront parfaitement les critères requis pour un accord vin/marrons réussi.

Un vin blanc à la bouche ample et à la structure opulente trouvera également tout à fait sa place dans cet accord. Dans ce cas-là, optez pour un vin jaune du Jura en appellation Étoile ou Arbois. Très expressif et doté d’un fort caractère, le vin jaune dévoile généralement des notes de miel, de noix, de curry, de pomme ou encore de pain grillé. Une complexité aromatique qui saura parfaitement rivaliser avec la saveur prononcée de la crème.

Notre suggestion : Muscat de rivesaltes du Domaine de la Perdrix

FAQ - Vin et marrons

Quel vin servir avec une dinde aux marrons ?

Optez pour un rouge corsé et épicé de la Vallée du Rhône, comme un Gigondas ou un Vacqueyras. Sa structure tient tête au côté tendre et beurré de la volaille farcie et met les deux en valeur.

Quel vin avec de la crème de marrons ?

Sur ce dessert onctueux et sucré, un vin doux naturel rouge en Rivesaltes ou Maury fonctionne très bien. Son caractère liquoreux répond à la douceur de la crème sans se laisser dominer.

Un vin blanc peut-il accompagner les marrons ?

Oui. Sur la crème de marrons, un vin jaune du Jura en Étoile ou Arbois trouve sa place. Ses notes de noix, de miel et de pain grillé rivalisent avec la saveur prononcée du dessert.

Pourquoi un vin rouge s'accorde-t-il bien avec les marrons ?

Le marron a une chair riche et légèrement sucrée qui demande de la matière en face. Un rouge charpenté apporte cette tenue, que ce soit un rouge sec corsé en plat salé ou un doux naturel en version sucrée.

Faut-il un vin sec ou un vin doux avec les marrons ?

Cela dépend de la recette. En plat salé comme la dinde farcie, préférez un rouge sec et corsé. Sur une préparation sucrée type crème de marrons, tournez-vous vers un vin doux naturel plus généreux.