Domaine Jean-Baptiste Adam : entre traditions viticoles alsaciennes et biodynamie

Le Domaine Jean-Baptiste Adam a tout du domaine viticole alsacien traditionnel : il propose une large gamme de vins et se transmet de générations en générations. Depuis 5 ans, Jean-Baptiste Adam et sa fille Laure veillent ensemble à la bonne marche du domaine et produisent du vin à quatre mains.

Qui fait tourner le domaine aujourd'hui ?

Association père-fille

Mon père est le quatorzième Adam à vinifier au domaine. Pour l’instant, nous sommes les deux vignerons permanents de la famille à travailler au domaine, mais nous recevons régulièrement l’aide de ma mère et de mon grand-père

précise Laure.

Quelle place occupe le riesling dans la gamme ?

Le riesling, roi des cépages alsaciens

Spécialisé dans la production de vins blancs (même si l’on y trouve également des vins rouges élaborés à base de pinot noir), le Domaine Jean-Baptiste Adam met un point d’honneur à cultiver le riesling, qu’il considère comme « le roi des cépages d’Alsace, car il exprime parfaitement la richesse du terroir ».

Nous plantons des cépages de riesling sur différents terroirs afin d’obtenir plusieurs gammes de riesling. Lorsqu’il pousse sur un sol granitique, il génère des vins très minéraux à la bouche vive et très pure, tandis que sur un sol argilo-calcaire il donnera un vin aux notes d’agrumes prononcées

expliquent Laure et Jean-Baptiste.

Comment travaillez-vous la vigne ?

Homéopathie dans les vignes

Étendu sur une surface de 20 hectares de vignes, le vignoble du Domaine Jean-Baptiste Adam est certifié en viticulture biologique.

La qualité d’un vin passe avant tout par la vigne. Donc si la vigne va bien, le vin devrait en principe être bon lui aussi

estime Laure. Jean-Baptiste et Laure suivent ce credo à la lettre, ce qui implique notamment un traitement en biodynamie de l’intégralité des parcelles du domaine.

Nous reprenons les méthodes classiques d’homéopathie que nous administrons à la vigne pour les rendre plus résistantes aux maladies : tisanes, décoctions, produits naturels…

Quelles méthodes utilisez-vous à la cave ?

Méthodes ancestrales et pressurage pneumatique

L’une des spécialités du Domaine Jean-Baptiste Adam consiste à vinifier selon des méthodes traditionnelles ancestrales. En revanche, Jean-Baptiste et Laure sont à la pointe de la technologie, quand il s’agit de pressurage pneumatique.

Nous avons investi dans un pressoir pneumatique assez moderne, qui nous permet de récupérer un jus de raisin de qualité. Par exemple, le riesling a une peau plus fine que le gewurstraminer. Il faut donc employer une méthode de pressurage différente. Nos machines nous permettent de contrôler le temps et l’intensité du pressurage et de l’adapter en fonction de nos cépages. Nous n’utilisons pas de centrifugeuse pour le débourbage, c’est-à-dire l’élimination des particules solides. Nous les laissons ensuite reposer en foudre, sans ajouter de levure, entre six mois et un an

développent les vignerons.

Le domaine ouvre-t-il ses portes aux visiteurs ?

Partenariat avec l'Office de tourisme d'Alsace

Très investis dans l’oenotourisme, Jean-Baptiste et Laure mettent leur caveau de dégustation à disposition des visiteurs 7 jours sur 7. Les vignerons participent également à de nombreux événements en partenariat avec l’office de tourisme d’Alsace. Dernier en date : La Parenthèse Vigneronne, un séjour dans la vallée de Kaysersberg qui propose aux amateurs de vin de rencontrer les vignerons de la région et de déguster des Grands crus d’Alsace…

Questions fréquentes sur le Domaine Jean-Baptiste Adam

Qui dirige le Domaine Jean-Baptiste Adam ?

Jean-Baptiste Adam et sa fille Laure conduisent ce domaine familial alsacien à quatre mains depuis cinq ans. Il représente la quatorzième génération de la famille à vinifier sur place, épaulée à l'occasion par la mère et le grand-père de Laure.

Pourquoi le riesling tient-il une place centrale au domaine ?

Le domaine le voit comme le grand cépage d'Alsace, capable de restituer chaque terroir. Planté sur sol granitique, il livre des blancs vifs et minéraux ; sur un sol argilo-calcaire, il révèle plutôt des accents d'agrumes.

Le Domaine Jean-Baptiste Adam travaille-t-il en biodynamie ?

Oui. Ses 20 hectares sont certifiés en agriculture biologique et l'ensemble des parcelles est conduit en biodynamie. Les vignes reçoivent des soins inspirés de l'homéopathie, à base de préparations végétales, pour mieux résister aux maladies.

Quelle méthode de vinification emploie le domaine ?

Des gestes traditionnels côtoient un pressoir pneumatique moderne, réglé selon l'épaisseur de peau propre à chaque cépage. Les moûts reposent ensuite dans des foudres de bois, sans levurage, de six mois jusqu'à un an.

Peut-on visiter le domaine en Alsace ?

Sa salle de dégustation accueille les visiteurs sept jours sur sept. Le domaine s'investit aussi dans l'œnotourisme régional, avec des rendez-vous du côté de la vallée de Kaysersberg.