Domaine de l’Ecette

Issu d’une longue lignée de vignerons, il vinifie dans l’appellation Rully, au sein d’un petit village viticole niché au cœur du vignoble de la Côte Chalonnaise en Bourgogne.

Disponible en direct du domaine sur Avenue des Vins.

Quelle est l'histoire du domaine de l'Ecette ?

Une lignée de vignerons à Rully

Ce fils de vignerons rejoint officiellement le domaine de l’Ecette en 1997 pour travailler aux côtés de son père Jean Daux, qui a fondé la marque domaine de l’Ecette en 1989. Aujourd’hui, Vincent travaille sur 15 hectares de vignes avec 2 salariés à plein temps. Le vigneron supervise les activités viticoles de la propriété.

Nous avons pu évoluer en acquérant de nouvelles parcelles de vignes et en développant la vente en bouteilles

précise Vincent.

Comment se compose la gamme du domaine ?

La cuvée « Les Gaudoirs » dans le Guide Hachette des Vins 2017

Notre gamme se décline autour des Rully Blancs, Rully Rouges, Bouzeron, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Rouge ainsi que le Crémant de Bourgogne

précise Vincent. Côté blancs, les vins se partagent l’encépagement entre le chardonnay (raisin phare de la bourgogne) et l’aligoté.

L’Aligoté, longtemps associé au Kir, retrouve peu à peu ses lettres de noblesse. J’ai commencé à produire des Bourgogne Aligoté en 2009. Les clients, septiques au départ, ont rapidement été conquis et nous sommes en rupture de stock depuis 2010.

D’autres cuvées sont également appréciées et reconnues puisque la cuvée du Rully Blanc « Les Gaudoirs 2014 » vient d’être référencée dans l’Edition 2017 du Guide Hachettes des Vins.

Qu'est-ce qui caractérise les vins rouges du domaine ?

Des rouges frais et souples

Les vins rouges se caractérisent par leur fraîcheur et leur souplesse dignes des grands pinot noir de Bourgogne. Des méthodes d’élevage et de vinification qui donnent naissance à des vins amples en bouche aux tanins soyeux.

Nos vins plaisent aux clients et nous différencie de nos confrères

souligne Vincent.

Quelles méthodes et quels projets pour le domaine ?

Élevage en foudre et agrandissement du chai

Depuis 2008, Vincent pratique l’élevage en foudre pour certaines cuvées.

J’utilise des tonneaux de très grande capacité en bois de chêne, qui équivalent à plusieurs barriques. Ils permettent de conserver la fraîcheur et le fruit avec un côté légèrement boisé

explique le vigneron. L’année 2017 marquera le début d’importants travaux d’agrandissement puisque Vincent va augmenter sa capacité de production et de stockage. Un projet de grande envergure qui laisse pressentir l’arrivée de nouvelles cuvées…

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Questions fréquentes sur le Domaine de l'Ecette

Où se situe le Domaine de l'Ecette ?

Le domaine est établi à Rully, un village de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Vincent Daux y conduit 15 hectares de vignes avec deux salariés, sur les traces de son père Jean, qui a lancé la propriété en 1989.

Quels cépages travaille Vincent Daux ?

Ses blancs se partagent entre le chardonnay et l'aligoté, deux raisins bourguignons. Les rouges reposent sur le pinot noir. Un Crémant de Bourgogne complète la gamme du domaine.

Quel style ont les rouges de l'Ecette ?

Ils misent sur la finesse plutôt que la puissance. La vinification leur apporte du volume en bouche et des tanins fondus, dans l'esprit des pinots noirs de la région.

En quoi consiste l'élevage en foudre pratiqué au domaine ?

Depuis 2008, Vincent Daux vieillit certaines cuvées dans de grands tonneaux de chêne. Ce contenant garde le fruit et la vivacité du vin, avec une touche boisée mesurée.

Quelle cuvée du domaine a retenu l'attention du Guide Hachette ?

Le domaine s'est distingué avec trois cuvées citées dans l'édition 2017 du Guide Hachette des Vins, dont son Rully Blanc « Les Gaudoirs ». Une belle reconnaissance pour ce terroir de la Côte Chalonnaise.