CONSERVER DU VIN SANS CAVE, EST-CE POSSIBLE ?

Notre sélection Vins pour commencer votre cave

Vous commencez à accumuler quelques flacons, ou en avez l’intention ? Lorsque l’on dépasse un certain nombre de bouteilles ou que l’on souhaite faire vieillir son vin pour déguster un bon cru dans quelques années, la question du stockage devient cruciale. Cruciale car le vin est un produit vivant, qu’il convient de placer dans les bonnes conditions pour ne pas que votre projet tourne (littéralement) au vinaigre. Cruciale, car nous n’avons pas tous la chance de disposer d’une cave à vin !

Quels sont les facteurs ambiants qui influencent la conservation du vin ?

Le vin est un subtil équilibre d’arômes et cela se remarque à la simple dégustation : quelques degrés suffisent à en changer grandement le profil aromatique. Et c’est une chimie tout aussi précise qui fait émerger et évoluer ces arômes au fil du vieillissement d’une bouteille. C’est pourquoi de nombreux critères peuvent favoriser une évolution mesurée de cet équilibre et vous offrir un grand cru, ou au contraire en altérer négativement et durablement le goût. Cet équilibre chimique dépend :

• De la température ambiante, et de sa stabilité. Il est recommandé de conserver ses vins de garde dans une température avoisinant les 12 degrés et d’éviter les chocs (grosses variations de cette température) ;
• De la luminosité, ou plutôt de son absence. L’exposition à la lumière directe peut avoir des conséquences graves pour un vin, à moyen et long terme ;
• De l’absence de vibrations, car celles-ci également vont impacter le vin négativement ;
• De l’humidité ambiante, qui est importante non pas directement pour le vin mais pour le bouchon. Un bouchon trop sec est susceptible de laisser passer de l’air et d’oxyder le vin.

Chaque critère donne d’ailleurs naissance à des défauts dont vous avez peut-être déjà entendu parlé. Un vin peut être considéré “cuit”, avec un “goût de lumière” ou encore “oxydé”.

Comment bien conserver du vin ?

Même sans cave, l’objectif reste d’assurer une conservation du vin aussi proche que possible de celle d’une cave naturelle, c’est-à-dire une température stable, pas de lumière, peu de variations, et une bonne hygrométrie. Une bonne conservation d'un vin repose sur quelques principes simples. D’abord, privilégiez des pièces où la température varie peu au cours de la journée, même si vous n’êtes pas tout à fait à douze degrés, une température stable est préférable à des écarts permanents. Une chambre peu chauffée, un couloir à l’abri des radiateurs, un placard contre un mur intérieur peuvent devenir de bons alliés. Ensuite, pensez à protéger vos bouteilles de la lumière directe. Les bouteilles en verre foncé filtrent déjà une partie des rayons, cependant il reste important de les placer à l’abri des fenêtres et des spots puissants, par exemple dans des caisses en carton, dans un meuble fermé ou sur des casiers de rangement installés dans un recoin sombre. Vous pouvez compléter avec quelques isolants thermiques, comme une couverture, un panneau de liège ou un carton épais, qui limitent les chocs de température et vous rapprochent d’une conservation optimale.

La position d'une bouteille joue aussi un rôle clé. Pour des vins fermés par des bouchons en liège, la bouteille doit rester couchée, afin que le bouchon de liège reste en contact avec le vin et ne se dessèche pas, ce qui limiterait le risque de fuite d’air et d’oxydation prématurée. Pour les bouchons à vis, vous pouvez les conserver couchés ou debout, ils sont moins sensibles à l’humidité, ce qui est une bonne nouvelle lorsque l’on ne dispose pas d’une vraie cave enterrée. Enfin, n’hésitez pas à surveiller régulièrement votre coin stockage avec un petit thermomètre numérique, ce simple geste permet d’ajuster l’emplacement et d’améliorer peu à peu la conservation d'un vin.

Quelles sont vos options si vous n'avez pas de cave ?

Si vous ne disposez pas de cave, le but du jeu sera d’éviter au maximum les risques et de se rapprocher au maximum de ces conditions idéales.

1. Le plus simple et le plus sûr est de s’équiper par le biais de l’électroménager. Il existe de nombreux modèles de caves de vieillissement ou de caves de service, en toutes tailles, qui permettent d’assurer la conservation du vin même sans cave. C’est un choix sûr mais onéreux.
2. Autrement, il sera avant tout nécessaire d’identifier un endroit sombre et loin de vibrations potentielles (par exemple, loin du lave-linge ou du lave-vaisselle). N’hésitez pas, ensuite, à vous équiper d’un thermomètre hygromètre pour évaluer la température et le taux d’humidité de votre coin stockage potentiel. La température doit donc avoisiner les 12 degrés et l’humidité doit être supérieure à 50%, avec un idéal à 80%.
3. Que ces critères soient respectés parfaitement ou que vous ayez simplement isolé l’endroit de votre appartement qui s’en rapproche le plus, deux petites astuces peuvent être adoptées pour encore plus de sécurité :
4. Enroulez vos bouteilles dans du papier journal pour garantir une faible exposition à la lumière ;
5. Conservez-les dans du carton (leur carton d’origine, si vous l’avez) pour améliorer la régulation de température et amortir d’éventuelles vibrations.

Pourquoi investir dans une cave à vin ?

Lorsque vos stocks de vin commencent à grossir, ou que vous souhaitez garder quelques grands crus et vins médaillés plusieurs années, investir dans une cave à vin devient pertinent. Une cave à vin électrique ou cave électrique de vieillissement bien réglée reproduit les conditions d’une cave naturelle, avec une température maîtrisée, une humidité adaptée aux bouchons en liège, aucune vibration et une protection contre la lumière (porte pleine ou vitrée anti-UV). C’est la solution la plus sûre pour une conservation optimale sur le long terme.

Les modèles de réfrigérateurs à vin ou de cave à vin électrique (à ne pas confondre avec un refroidisseur à vin) se déclinent en de nombreux formats, d’une dizaine de bouteilles jusqu’aux armoires capables d’accueillir plusieurs centaines de flacons ! Elles intègrent souvent des clayettes en bois, un support amortisseur pour limiter les micro vibrations, et parfois même un système de gestion de cave à vin connecté via l’application Oeni, qui vous aide à suivre vos entrées et sorties. Si vous manquez vraiment de place chez vous, certaines entreprises spécialisées proposent des boxes de stockage pour conserver vos cuvées de garde dans les meilleures conditions.

Les erreurs à éviter pour conserver du vin

La première erreur est de sous-estimer les risques de conservation du vin en se disant qu’une bouteille se gardera toujours bien dans la cuisine. Autre erreur fréquente, laisser les bouteilles debout alors qu’elles sont fermées par des bouchons en liège. Si le bouchon en liège sèche, l’air finit par entrer, le vin s’oxyde et perd tout intérêt. Il faut aussi éviter de multiplier les déplacements, les chocs, les étagères mal fixées, d’où l’intérêt de casiers de rangement stables ou de placards fermés.

Enfin, beaucoup de personnes pensent que la conservation ne concerne que les vieux millésimes, alors que tous les vins, du grand cru de Bordeaux, au Saint Nicolas de Bourgueil rouge en agriculture biologique, en passant par un vin blanc de Bourgogne, gagnent à être conservés correctement, même quelques mois. Quant aux bouteilles ouvertes, il existe des solutions de conservation (kit conservation vin, bouchon de conservation, système Coravin, etc.), mais il est tout de même recommandé de placer les bouteilles au réfrigérateur et de les consommer rapidement.